Hrana + piće
Negroni - neposredna mješavina gina, Camparija i slatkog vermuta - jedno je od pića koja bilo koji štićenik koji poštuje sebe zna napraviti bez obzira je li na meniju ili ne. To je koktel koji ide uzalud za one dragocjene sate između posla i večere, talijanski uvoz koji je popularan kao pizza i, u nekim krugovima, rasprostranjen poput feferona.
Koktel u 2019. godini navršava 100 godina (barem prema najprihvaćenijoj priči o podrijetlu), a stogodišnjak je u svojim godinama doživio vrhunac u SAD-u. Nekada su nešto crtali isključivo od barmena, a crnci su dio uobičajenog leksikona pića. Postoji čak i čitav tjedan u lipnju posvećen crnjacima koji se zovu Negronijevi tjedni. U 2019. sudjeluje više od 12.000 barova, a događaj je prikupio gotovo dva milijuna dolara u dobrotvorne svrhe od početka 2013. godine.
S ovom popularnošću u SAD-u je došlo do promjene na koktel koji je sve započeo. Nije više iznenađujuće vidjeti na jelovnicima koktela Negronis u bačvi, Negronis spravljen s kavom i Negronis koji se izmjenjuju u mezcalu, Scotchu, sloe džinu ili bilo kojem drugom duhu kakav barmen osjeća.
Ali izvorni Negroni ima razinu talijanskog šika koja je jednaka talijanskom izvozu poput Prade, Versacea i Armanija. "Za Italiju su Negronis dio njihove povijesti i kulture", kaže Anne Louise Marquis, ambasadorica nacionalnog portfelja robne marke za Campari America. "Koktel Negroni utisnut je u talijanski način života, a njegov se ikonični status slavi i voli."
Talijani vole jednostavne klasike koji sastojcima daju sjaj, dodaje Marquis, poput crnjaka napravljenog isključivo od Camparija, slatkog vermuta i džina. Narančasti ukras je završni dodir. "U Italiji je znak velikog barmena koliko dobro mogu izvesti klasika."
Kako su Negroni preuzeli Ameriku
Većina priča o podrijetlu koktela - uzmimo na primjer Margaritu - u najboljem je slučaju mutna. Negroni nisu većina koktela. Povjesničar barmena i pića Luca Picchi piše o poznatoj formulaciji u svojoj knjizi Negroni koktel: Talijanska legenda. Priča kaže da je firentinski grof po imenu Camillo Negroni ušao u bar u Firenci pod nazivom Casoni i zatražio američki koktel napravljen od vermuta, gorčine i sode. Zamolio je barmena, Fosco Scarsellija, da mu napitak popiju s malo džina. Ta je utvrda zapečatila ugovor i dovela do modernih Negrona.
(Manje uobičajena teorija je da ju je 1870. stvorio u Senegalu general Pascal Olivier Comte de Negroni, kako je to primijetio New York Times.)
Široko rasprostranjena pisana dokumentacija o Negroniju pojavljuje se sve do 1947. godine, piše pisac koktela i povjesničar David Wondrich u "Daily Beast". Vladajuća fašistička stranka zabranila je riječ koktel, tako da je sporo širenje crnaca bilo više problem pijenja i katastrofalne politike nego ukusa. Negronis i varijacije na piću pronašli su kratki dom u Parizu tijekom 1920-ih zahvaljujući marketinškim događajima Camparija, ali Negronis je stvarno krenuo u godinama nakon Drugog svjetskog rata.
Ovo poslijeratno razdoblje bilo je poznato kao dopoguerra, a kasnije je preuzelo moniker la dolce vita. Campari je bio baš tamo premještajući taj slatki život iz Rima u New York, čak je i Orson Welles pjevao njegove pohvale. Welles je napisao piće: "Grickalice su izvrsne za vašu jetru, džin je loš za vas. Uravnotežuju jedno drugo. "Iako ravnoteža zdravlja nije istinita, ukus je uravnotežen.
"Njegova savršena ravnoteža gorkog i slatkog učinila ga je ambasadorom 'la dolce vita' širom svijeta", kaže Marquis. „U svoja tri jednostavna sastojka toliko govori o talijanskom gledištu: gorko, ali slatko, jednostavno, a opet složeno, tradicionalno ali i prilagodljivo. Naravno, srce Negrona je Campari, koji je jedan od najvažnijih i najslavnijih brendova u cijeloj Italiji. Pitajte bilo kojeg barmena kako prave svoje crnce. Džin i vermuta mogu se promijeniti, ali srce je uvijek Campari."
Uzimajući u obzir Campari sigurno je piće postalo fenomen. Malo stvari dostiže sjaj bez marketinga, a Negroni nisu iznimka. Marka je na poleđini boce ispisala recept za koktele, što čini i dan danas. Negronis je postao simbol slatkog talijanskog života i način da kanalizirate talijanski etos bez obzira gdje se nalazite.
Negroni su posljednjih 15 godina pogodili svijest o mainstreamu u zanatskim koktel barovima. Barmeni bi to naručili, a onda su Amerikanci, željni hladnog izgleda i naručivali hladna pića koja naruče barmeni, slijedila odijelo. Koktel barovi diljem zemlje dodavali su je na jelovnike zajedno sa Old Fashioneds, Martinis i Manhattans.
Ipak profil okusa Negronija nije bio prirodan za moderne Amerikance. Ta gorčina Camparija ponešto se naviknula.
"Volimo reći da su potrebna tri pokušaja da se zaljubite u crnca", kaže Marquis, "ali kad to učinite, zakačeni ste za život."
Slučaj za klasične Negrone
„Iako je ovaj koktel star stoljećima, u SAD-u još uvijek otkrivamo i ponovno otkrivamo crnce“, kaže Marquis. „Američki barmeni vole inovirati, izmjenjivati sastojke i gurati rubove onoga što crnci mogu biti. U stvari, u proteklih nekoliko godina vidjeli smo značenje 'Negroni' prelaska s samo jednog pića na cijelu obitelj pića koju danas nazivamo 'Negronijevo stablo'. Negroni su sada više od pića; to je postala kategorija."
Negroni su oduvijek inspirirali varijacije, o čemu svjedoče natjecanja u koktelima Campari održanih u Parizu 1920-ih. Ali ako želite evocirati one iste talijanske vibracije koje su pili Negroni iz prošlosti tražili, sve što morate učiniti je držati se originala.
"Talijanski koktel top je mnogo manji od onog u drugim zemljama, ali ono što čini, čini vrlo dobro", kaže Marquis. "Talijani općenito vole klasike - jednostavna jela i pića koja svojim sastojcima daju sjaj. Koktel Negroni vježba je u jednostavnosti, sofisticiranosti i suzdržanosti."
Sto godina nakon svog izuma, originalni Negroni sve je što vam treba za mini odmor u doba moderne talijanske kulture.
