restorani
Ako u Amsterdamu donesete samo jednu sjajnu odluku: neka to bude.
Možda me ovdje dovelo vrijeme, hladno, vlažno i vjetrovito. Ali osobno volim vjerovati da svemir ima način da ujedini ljude sa stvarima koje ih najviše usrećuju. Za mene su te stvari nježni komadići mesa i vruće posude za pare, gooey sir. Bez obzira na to, jedne kobne noći u studenom našao sam Cafe Bern.
Gledajući kartu, ne izgleda tako teško pronaći. Točno je na trgu Nieuwmarkt usred dijela trgovine ljudima koji su najteže žrtve trgovine ljudima. No navečer, kad se smrači i oči privuku jakim svjetlima turistički usmjerenije točke na trgu (čitaj: kavana), Cafe Bern igra tonu s prigušenom rasvjetom i prigušenom fasadom, crtajući zavjese visoko iznad prozora kako ne bi privukli neželjenu pažnju sjajnog spektakla iznutra.
Pogled na Nebo. Fotografiju Megan Bluhm.
Htjet ćete stići oko osam sati, kad je već ispunjen mirisom kuhanog mesa i sira u balonima, zbog čega ćete uopće zaboraviti zašto ste došli ovdje, ostavljajući vas u trenutnom stanju meditacije i jedinstva s aromom. Oh da, treba nam sjedalo, pomislit ćete i priđite baru gdje ćete unijeti svoje ime. Proći će otprilike 45 minuta dok se ne otvori stol, ali upravo je to pravo vrijeme za lutanje oko Nieuwmarkta i stvaraju apetit.
Kad se vratite, vjerojatno ćete biti odvedeni do stola srednje veličine koji bi većina američkih restorana koristila za parove; dijelit ćete ga s drugim. Ali sve je to dio toga: gledajući jedni druge kako razdvajaju hrskavi, ali mekani kruh, miješajući sir, udišući sada zaslađeni kruh. To što jedemo jedan je od glavnih životnih nazivnika, a da svi uživamo u ovom prekrasnom jednostavnom obroku stvara bliskost koja nadilazi fizičku i duhovnu, cikličnu prirodu prehrane. Ako može biti savršeni primjer gezelligheida - to je neprevodiva nizozemska riječ coziness i zajedništvo - to je ovo mjesto.
Izbornik. Fotografirala Kyorita
Dobit ćete izbornik, a kao što slika pokazuje, nije previše raznolik. Nije bitno, jer kao i svi drugi, ovdje ste zbog dvije stvari: Entrecote i Fondue. Ubrzo će stići akumulacije: vilice za fondue, noževi za bifteke, penasti šal sira i pladanj za limenke preko minijaturnog gorionika za pripremu vlastitog odrezaka. Gotovo nevjerojatna je i cijena koja će vaš novčanik olakšati sitnih 15 eura po osobi. I dok domaći i vlasnici vjerojatno već otjeraju gomilu turista koji postaju pametni na ovom mjestu, nadam se da je to nešto što svako stvorenje s okusom doživi u svojoj kratkoj okupaciji Zemlje.
