Hrana + piće
Brazil možda ima zasluženu reputaciju zbog svojih slatkiša i deserta, ali ljubitelji slanih zalogaja (salgados ili salgadinhos kada je inačica veličine zalogaja) također su razmaženi zbog izbora u zemlji. Brazil voli svoje salgadose, a brojne od ovih slanih poslastica predstavljaju obilazak snack barova i štandova sa uličnom hranom širom zemlje. Nijedna zabava u Brazilu nije potpuna bez tablice salgadinhosa uz slatkiše poput brigadeiro i quindim. Sljedeći put kad budete u Brazilu, ovo su neki od vrhunskih grickalica koje trebate probati.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (sirni kruh) jedan je od najprisutnijih zalogaja u Brazilu. Služi se u snack barovima, dolazi u restoranskim košarama s kruhom, ali najčešće se jede za doručkom. U osnovi, pão de queijo je mala meka peciva za kruh. Kao što ime govori, sir (obično parmezan) jedan je od ključnih sastojaka, zajedno s polvilhom (kasavim škrobom). Polvilho je ono što daje pão de queijo karakterističnu svjetlost i žvakaću teksturu, a čini je i bez glutena.
Pão de queijo često se poslužuje običnim ili s maslacem, ali također se puni sastojcima poput requeijão (vrsta krem sira) i doce de leite (karamelizirano kondenzirano mlijeko).
2. Coxinha
Coxinha je jedan od najpopularnijih salgadinho u zemlji. To je lako prepoznati po karakterističnom šiljastom obliku, koji coxinhi i daje ime (coxinha znači "malo bedro" u odnosu na pileći batak). Sastoji se od punjenog, pirjanog piletine, umotanog u kiselo tijesto napravljeno od brašna i pilećeg bujona koji je umućen i duboko pržen. Jedna uobičajena verzija ima i nasjeckanu piletinu pomiješanu s requeijão. Postoje i druga punjenja, uključujući vegetarijanske opcije poput palminog srca i gljiva, ali one su teže pronaći.
3. Empadinha
Empadinhe su još jedan voljeni zalogaj u cijeloj zemlji. Riječ je o maloj inačici emade veličine grickalica, koja je krušna ljuta pita slična španjolskoj empanadi (koja se, zbunjujuće, razlikuje od latinoameričke empanade veličine ruke). Empadinhe se izrađuju od tijesta s kratkim mesom i imaju ukusan nadjev, obično srce od palmi, piletinu ili kozice. Za dodavanje okusa i teksture često se koriste i drugi sastojci poput kuhanog jaja, sira, rajčice i maslina.
4. Pastel
Ljubitelji namirnica s dubokim prženjem voljet će pastelnu, napuhanu, duboko prženu ljutu pitu s tankom kore i cijeđenim vrućim punjenjem. Potonji se isporučuje u raznovrsnim opcijama, a mljeveno goveđe meso, sir, palmino srce i kozice među najtradicionalnijim. Pastel se nalazi u cijeloj zemlji, ali posebno su ga voljeli Paulistasi (ljudi iz São Paula). Najbolji pastel nalazi se u feiri (tržnici), uz šalicu ohlađene garape (sok od šećerne trske).
5. Frango a passarinho
Ako volite prženu piletinu, pileća krila i češnjak, čeka vas poslastica. Frango a passarinho popularna je barska grickalica koja se sastoji od hrskavih pilećih pilećih krila apsolutno umasiranih u prženi češnjak i maslinovo ulje, ponekad s malo peršina. Toliko je nezdravo koliko zvuči i jednako ukusno.
6. Mandioka frita
Mandioka frita, što znači pržena kasava, popularna je grickalica u mnogim latinoameričkim i karipskim kulturama. Izgledom i pripremom sličan je prženom krumpiru s debelim rezom, ali je tekstura kremnija, a okus izrazitiji. Poput mnogih pržene hrane, savršeno se slaže s rashlađenim pivom. U nekim dijelovima zemlje mandioka frita poslužuje se isjeckanom sušenom govedinom poznatom kao carne seca.
7. Acarajé
Acarajé je regionalni specijalitet države Bahia i posebno je rasprostranjen u glavnom gradu Salvadora. Acarajé se izrađuju od pire-graha koji su oblikovani u malu duguljastu kuglu i prženi. Zatim se loptica rascijepi i napuni začinjenim punjenjem, obično vatapa (kremasta mješavina škampi i kokosovog mlijeka). Acarajé se koristi i kao obredni dar u afro-brazilskoj religiji Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau jednostavno znači „mala torta od bakalara“, što je upravo to. Ti riblji fritteri napravljeni su od pire krumpira, sušene slane bakalara, jaja i peršina. Dio su portugalske kulinarske tradicije u Brazilu i podjednako su popularni u Portugalu, gdje su poznati kao pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha tehnički možda nije brazilska hrana (izvorni pravopis je "sfiha"), ali u Brazilu je gotovo popularniji nego na rodnom Bliskom Istoku. Preseljavanje Libana i Sirije u São Paulo populariziralo je levantinsku kuhinju u Brazilu, a esfiha je postala jedan od najomiljenijih grickalica u zemlji. Obično se puni začinjenom mješavinom mljevene govedine, a dolazi u dvije verzije: otvorenoj ili zatvorenoj. Otvoreni izgleda poput mini-pizze, slične turskom lahmacunu, dok je zatvorena više poput malog knedle i bolja je za jelo u pokretu.
10. Beiju de tapioca
Tapioka je drugo ime za polvilho, škrob kasavu koji je glavni sastojak pão de queijo. Kad se doda voda, ona se isušuje u male grudice koje se zatim mogu prosijati na vrućoj tavi za rezanje kako bi nastala žvakaća palačinka. To je poznato kao beiju de tapioka (ili samo tapioka), a može se nadopuniti bilo kojom slatkom ili slanom hranom koju možete zamisliti - šunka, sir, jaja i kondenzirano mlijeko su svi popularni. To je tradicionalna hrana za doručak u sjevernom Brazilu, ali se također najčešće konzumira kao brza zalogaja.
