Desert
Neki od najukusnijih, najupečatljivijih slastica u jugoistočnoj Aziji svijetlo su zelene boje. Dok većina neonskih slastica obično svoj izgled može pripisati umjetnim bojama, sjajna boja je zahvaljujući jedinstvenom prirodnom sastojku: pandanu, biljci koja ima okus vanilije, tropskog voća i cvijeća, umotanog u jedno. Od svilenkastih, slatkih kremšana do ljepljivih kolača s rižom, šiljasti listovi biljke tropskog pandana daju desertima izrazitu travnatu slatkoću i razigran zeleni ton.
Poznat i kao vinski list lista, pandan se širi na tost i miješa u deserte u Maleziji, Tajlandu, Vijetnamu, Indoneziji i šire. Jednako je to uobičajena aroma kao što je vanilija na zapadu i ugodnog je okusa usprkos tome što biljka ima zavidan izgled žilavih listova koji više liče na zelenilo poriluka nego na hranu za desert.
Pandan se često golubi kao vanilija jugoistočne Azije, ali osim što se redovito pojavljuje u slatkišima i desertima, tu se sličnosti završavaju.
Što je pandan i kakav je okus?
Pandan listovi nalik na oštrice rastu poput korova u tropskim predjelima jugoistočne Azije, što olakšava pronalaženje i prljavštinu jeftine za kupnju. Trajnica koja raste tijekom cijele godine, postoji oko 600 vrsta biljke pandan, ali samo se jedna intenzivno koristi u najzanimljivijim desertima jugoistočne Azije.
Može biti teško odrediti jedinstveni okus pandana, a opisi se kreću od biljnih do cvjetnih do balončića. Neki bi mogli reći i kokice. Ma koliko čudno zvučalo, kokice nisu tako blizu. U knjizi Harolda McGeea „Hrana i kuhanje: Nauka i kuhinja kuhinje“, on objašnjava da se glavni isparljivi spoj koji se nalazi u pandanu nalazi i u riži basmati i jasmina, kao i (ko pogađate) kokicama, što pomaže objasniti orašaste note u desertima napunjenim pandanom.
Pandanovi vlaknasti listovi prejaki su za jelo pa ih se obično sjeckaju ili miješaju da bi se stvorio ekstrakt pandana. Međutim, postoje neki recepti koji zahtijevaju da se lišće opeče, veže u čvorove i doda izravno sastojcima koji se kuhaju ili kuhaju na pari.
Pandan je savršen partner kokosovog oraha, a ovaj sretni saveznik probija put u želeu, kolače od riže, namaze, spužvaste kolače i kremšnite. Deserti mogu varirati od suptilne matcha boje do šokantne neonske zelene ako je kuhar bio malo težak s bojom hrane.
Skromna biljka pandan nije jednoznačni poni i ima i nejestivu upotrebu. Koristi se kao prirodni osvježivač zraka, a ako se vozite talijanskim taksijem, vjerojatno ćete naći listove pandana koji pušu zrak. Koristi se i kao sredstvo za uklanjanje žohara - naizgled, nalaze miris po pandancu.
Ostale koristi, ništa ne pokazuje pandan baš poput stavljanja u deserte. Ovo su najbolji pandan deserti iz cijele jugoistočne Azije.
Khanom chan iz Tajlanda
Chewy i slatki khanom chan znači slojeviti desert, i to je zapravo ono što jest: pareno rižino brašno ili brašno od mung graha u kombinaciji s tapiokom, strijelom, palminim šećerom i kokosom. Zelena poslastica je gusta i ljuskava, nalik mochi. Khanom chan tradicionalno se pravi s devet slojeva, jer broj devet zauzima povoljno mjesto u tajlandskoj kulturi.
Bánh bò nướng iz Vijetnama
Ovo je mekani kolač koji se zbog svoje teksture ponekad naziva i saksna torta. Škrob iz tapioke stvara gustu spužvu dok pandan dodaje izrazit biljni okus i čini unutrašnjost torte svijetlo zelenom. Bánh bò nướng možete kuhati u krupnom obliku poput kolača u obliku bundeve ili napraviti na manje komade veličine zalogaja.
Ondeh-ondeh i klepon iz Malezije i Indonezije
Ondeh-ondeh u Maleziji, u Indoneziji zvani klepon, su svijetlozelene ljepljive kuglice riže umotane u krzneni kaput od mljevenog kokosa. Svaki zalogaj malog deserta donosi osjećaj tekućeg palminog šećera koji vam pukne u ustima. Varijacije su također u Bruneju i Singapuru.
Dadar gulung iz Indonezije
Ove blistave zelene palačinke mogu izgledati gipko, ali okus sigurno nije. Osim toga, tko ne želi isprobati zelene palačinke barem jednom u životu? Lagane palačinke punjene su mljevenim kokosom i gula javom, ili kokosovim šećerom, koji kokos postaje tostično smeđe boje.
Buko pandan s Filipina
Filipinski favorit, ova salata za deserte sadrži živopisne zelene kockice pandan okusom želatine i mladog kokosovog mesa utopljenog u mješavinu vrhnja i kondenziranog mlijeka. Služi se ohlađeno i popularno je utaživanje žeđi po vlažnom vremenu.
Pandan šifonski kolač iz Malezije i Singapura
Ovaj spužvasti kolač u obliku prstena izvana izgleda prosječno, ali rezanje kriške otkriva lijepu unutrašnjost maslinastog sjenila. Nastaje iz kolonijalnog doba, to je fuzija zapadnih tehnika izrade kolača i tropskih okusa pandana i kokosa.
