Desert
Bez obzira na to je li usitnjeno, pretvoreno u krem ili žele, šlag na sladoledu ili posuto kolačićima, kokos ima ugledan status u carstvu deserta. Nigdje to nije istinito nego u Latinskoj Americi i jugoistočnoj Aziji.
Kokosi uspijevaju u tropskim klimama jugoistočne Azije. Oni su stoljećima spasonosni izvor hrane u tom dijelu svijeta, ali to je i omiljeni desert. U Maleziji se kokosovo drvo naziva „drvo tisuće namjena“. Na Filipinima je poznato kao „stablo života“. Kokosova krema koristi se za aromatiziranje slatkih napitaka slojevitih drobljenim ledom (pogodno za najdužu toplinu regije) u slojevitim želeima i sladoledu. Pandan, aromatična lisnata zelena biljka, često se ulijeva u pastu kako bi kokosovim desertima dodala neonske zelene nijanse i dodatnu slatkoću. U međuvremenu, u Latinskoj Americi kokosi su uobičajeni koliko i oblaci na nebu. Nasjeckani kokos orasi kolač i pretvara se u slatkiše i krem.
Ovo je 15 kokosovih deserta koje vrijedi probati dok putujete svijetom.
1. Kanom tuay iz Tajlanda
Popularna ulična hrana u Bangkoku, kanom tuay, dvoslojni krem od kokosovog mlijeka. Donji sloj je načinjen palminim šećerom, a ponekad aromatiziran pandanom. Slatka je i ljepljiva, gotovo poput želatine ili grickalice, nalik na kremu poput krema. Gornji sloj je kremast s okusom slanog kokosa. Kanom tuay uvijek se poslužuje u maloj keramičkoj posudi (tuay znači šalicu). Na Tajlandu se često uživa kanom tuay nakon jela srdačnu zdjelu rezanci.
2. Buko pandan s Filipina
Ovaj klasični desert s Filipina slatka je salata. Zelene pandan kocke mlijeka lebde u mješavini isjeckanog kokosa, tropskog voća i slatkog kokosovog vrhnja ili zaslađenog kondenziranog mlijeka (buko u tagalogu znači kokos). Buko pandan se obično poslužuje tijekom Filippino salu-saloa, večere ili druženja među prijateljima, a posebno je popularan oko Božića. Buko pandan je inačica samolamig-a, to su slatki napici s sastojcima od žele.
3. Alfajores iz Argentine, Čilea, Urugvaja, Kolumbije, Perua, Bolivije
Ovi kolačići s maslacem popularni su u cijeloj Južnoj Americi, a proizvode se kod kuće i prodaju u supermarketima. Dva kolača sendvič sloj kremastog dulce de leche punjenja, koji se pospe šećerom u prahu i valja u kokosu ili umočenom u čokoladu. Naziv za ovaj kolačić vjerojatno dolazi od arapske riječi al-hasú, što znači "napunio". Godine 711., grupa tada poznata kao Movari (Sjevernoafrički muslimani) okupirala je Španjolsku, donoseći maamoul, kolačić napunjen datumskom pastom, do Iberskog poluotoka. Španjolci su prilagodili recept, dodajući med i bademe. Kad je Španjolska započela vlastitu kampanju kolonizacije, Španjolci su uveli Južnu Ameriku u alfajor, gdje se opet razvio da uključuje dulce de leche.
4. Helados de paila iz Ekvadora
Ova smrznuta poslastica u stilu sorbeta napravljena je od voća, leda i vode. Napravljen je u pilu, plitkoj, širokoj metalnoj tavi koja se koristi za kuhanje u cijeloj Južnoj Americi. Postupak uključuje nekoliko koraka: Prvo se sol i led moraju spakirati oko klina kako bi bila hladna. Zatim se voće pomiješano s dozom šećera ulije u samu pailu. Zatim slijedi naporan postupak kombiniranja sastojaka drvenom lopaticom ili žlicom dok smjesa ne bude gusta, glatka i kremasta. Jedan od najpopularnijih okusa je kokos.
Prema lokalnoj legendi, helados de paila potječe iz Ibarre na sjeveru Ekvadora. U vrijeme kada hladnjaci još nisu bili uobičajeni, helados de paila mogao bi se praviti samo dok je zalazio.
5. Kyauk kyaw iz Mjanmara
Ovaj kvadratni desert od kokosovog žele koristi agar agar (bezbojnu supstancu sličnu želatini koja se ekstrahira iz crvenih algi, a koja je popularna u Aziji kao zamjena za želatinu), a ne želatinu kako bi postigla svoju teksturu potpisa. Kako se mliječi postavljaju, razdvaja se na dva elegantna sloja, jedan neprozirni sloj kokosa na vrhu, a na dnu prozirni vodeni sloj. Okus kokosa je blag i osvježavajući, podsjeća na kokosovu vodu u čvrstom obliku.
6. Es teler iz Indonezije
Ovaj indonezijski voćni koktel mogao bi se također smatrati napitkom. Osvježavajuća krema kombinira sjeckani jackfruit, kokosovo meso (bez komada, sušeni kokos) i avokado u jelu punjenom ledom, kokosovim mlijekom i zaslađenim kondenziranim mlijekom. Prema jednoj priči, es teler potječe iz Jakarte, gdje je ideja za piće došla do svog tvorca u snu. Smatra se nacionalnim pićem Indonezije.
7. Chè bắp iz Vijetnama
Chè bắp je slatki kukuruzni puding. Slatki kukuruz kombiniran je s biserima od tapioke za zgušnjavanje pudinga i dodavanju žvakaće teksture, a zatim se kuha u kremastom kokosovom mlijeku. Neke sorte chè (opći pojam za vijetnamska slatka pića ili pudinge) sadrže i voće poput patlidžana i durijana, ili sastojke poput mung graha, pandana ili sezamovih sjemenki. Iako je chè bắp lako napraviti kod kuće, često se prodaje u plastičnim čašama u vijetnamskim trgovinama.
8. Itim kati iz Tajlanda
Taj tajlandski kokosov sladoled prodaje se od roving uličnih prodavača širom zemlje. Služi se unutar pola kokosa, a čut ćete prodavače kako dopiru zvuci zveckanja zvona pričvršćenog na automobilu). Itim kati se može prilagoditi preljevima. Najpopularnije opcije uključuju kikiriki, narezani mango i ljepljivu rižu, što dodaje pomalo pikantnu notu. Neki ulični prodavači čak prodaju i kremasti kokosov sladoled između kriški kruha.
9. Lod chong iz Tajlanda
Pandan daje zelene rezance električnom zelenom bojom. Naziv ovog deserta dolazi od postupka kojim se izrađuje. Lod chong u prijevodu znači "bijeg kroz rupe". Tečni krem - izrađen od rižinog brašna, brašna od mung graha i vode - gura se kroz male rupice kako bi se stvorili dugi rezanci, slični špagetama. Rezanci nemaju ukusa i jednostavno dodaju teksturu žele. Rezanci plivaju u slatkom sirupu napravljenom od kokosove vrhnje i palminog šećera prelivenog ledom.
Lod chong se često poslužuje nakon začinjenog obroka. Desert se može naći i kod uličnih prodavača koji će ponekad poslužiti kokosov sirup i rezanci i drobljeni led u odvojenim plastičnim vrećicama, zahtijevajući kupce da sami kombiniraju sastojke. Verzije lod chong, često nazivane cendol, popularne su u Indoneziji, Vijetnamu i Kambodži.
10. Bien me sabe iz Venezuele
Slično tres leches torti, i bien me sabe ("meni je dobar ukus") poznat je i kao kokosova krem torta. Vlažni, žuti kolač izrađen je sa slojevima kokosove kreme, preljevom od meringue i sadrži posušeni osušeni kokosov orah. Ladyfinger se također često koristi umjesto žutog kolača. Treba ga ohladiti preko noći kako bi se dobio kokosov orah u kojem će se dobiti prilika. Na Kanarskim otocima popularna je verzija aromatizirana bademima. Torta je vjerojatno uvoz iz Španjolske; u Andaluziji još uvijek možete pronaći razne sestre koje su napravile redovnice.
11. Tembleque iz Portorika
Ovaj puding od riže aromatiziran kokosovim mlijekom i začinima poput muškatnog oraščića i klinčića jedan je od najpopularnijih deserta u Portoriku. Tradicionalno, tembleque se poslužuje tijekom praznika, posebno na dan Nove godine i Božića. Riječ tembleque odnosi se na predmet koji se pomiče, odatle i naziv slastica poput slatkog mlijeka ili slatkog šećera.
12. Queijadinha iz Brazila
Ti takozvani "kokosovi muffini" potječu iz Portugala, ali su sada najpopularniji u Brazilu. Nakon što se poslastica ukorijenila u Brazilu, robovi su vjerojatno dodali kokos u recept. Iako je vanjska strana queijadinhe čvrsta, iznutra ima lepršavu, puding teksturu od punjenja parmezana, kokosa i kondenziranog mlijeka. Desert je posebno popularan u sjevernoj regiji Brazila.
13. Khanom chan iz Tajlanda
Taj tajlandski kolač ima devet slojeva, jer taj broj označava sreću, prosperitet i napredak na Tajlandu. Često se poslužuje na vjenčanjima, rođendanima, maturacijama i drugim povoljnim prigodama. Kolač ima konzistenciju žele, ali kokosova krema i kokosovo mlijeko daju joj svilenkastu, kremastu teksturu. Potpis khanom chana čak je neke doveo do nadimka Thai jello. Blag okus čini ovaj mali kvadrat kokosa i pandan savršenim sredstvom za čišćenje nepca nakon začinjenog obroka.
14. Kokosov burfi iz Indije
Ovi pravokutnici kokosovog oraha veličine zalogaja popularni su desert u Indiji i imaju teksturu sličnu gustini. Umjesto čokolade, međutim, kokosov burfi se pravi s mlijekom i šećerom, a zatim je aromatiziran kardamomom. Tekstura ne smije biti ljepljiva, već više nalik čvrstom, žvakastom kolaču. Kokosov burfi popularna je poslastica koja se poslužuje na proslavama poput Diwalija. U takvim je posebnim prilikama burfi često prekriven jestivim srebrnim listom. Naziv za ovaj desert mogao bi potjecati od perzijske riječi barf, što znači "snijeg", zbog činjenice da je primarni sastojak zdrobljeni kokos.
15. Dulce de coco iz Kolumbije i Kube
Ovaj jednostavni desert, poznat i kao kokosov bombon na Kubi, sastoji se od zdrobljenog kokosa otopljenog u kokosovom sirupu. Mljeveni kokos se kuha u mlijeku i šećeru dok se ne oblikuje ljepljiva, gusta masa kokosa. Može se lako jesti žlicom, ali često se odvaja i na manje pojedinačne komade veličine ugriza ili valja u kuglice. Na Kubi se poslužuje uz sir, kolačiće i kruh.
