Barovi + noćni život
Tequila u Meksiku nije divno popularna među američkim turistima, pogotovo u usporedbi s drugim svjetski poznatim regijama duha poput konjaka u Francuskoj ili Islay u Škotskoj. Oni koji posjete selo Tequila često posjećuju autobusne ture ili u stalno popularnom vlaku iz tekile tekile kojim upravlja Jose Cuervo. Ipak to znači zaobići samostalno istraživanje sela Tequila, što je sramota za ljude koji traže pravi ukus regije.
Osim velikih destilerija poput La Rojena Jose Cuervoa, Tequila se još uvijek osjeća kao skromno selo. Ne postoje franšize Margaritaville osvjetljavaju krajolik. Margaritas ovdje nisu ni koktel s potpisom. Batanga je ono što biste trebali piti.
Batanga u početku zvuči tako neprimjetno. Mnogi kažu da je to samo Cuba Libre s tekilom umjesto rumom. Oni se, naime, kuneju. U posjeti Tequila Fortaleza, destilarna koja izrađuje tekilu na originalan način s agavom smrskanom tahonom, savjetovali smo nam da ako učinimo samo još jednu stvar u selu, trebali bismo isprobati Batangu u La Capilla, najpoznatijem baru u gradu, Nadalje je preporučeno ustati i protezati se između rundi Batangasa. Legenda kaže da ne primjećujete koliko ste stvarno pili dok ne pokušate ustati. I poželjet ćete imati više rundi. Batanga je La Capilla učinila poznatom širom svijeta i zaradila je na mnogim listama najboljih „barova“.
Foto: Maggie Rosenberg
Prava Batanga zahtijeva neke sastojke koje možete pronaći samo u Meksiku, a neke elemente koje možete pronaći samo u La Capilla. Coca-Cola mora biti meksička koka spravljena od šećerne trske, a ne kukuruznim sirupom. Tekila mora biti blanko iz La Tequileñoa, što je jeftina mješavina (što znači da nije napravljena sa 100-postotnom agavom) koja ima uočljiv zalogaj koji dolazi preko slatke sode u batangi. Zatim je tu obloga od vapna i soli. Konačno, tu je i ne baš tajni sastojak: brzo miješanje s dobro istrošenim nožem.
Batanga slijedi osnovne principe dobrog koktela: Jednostavan je, a duh još uvijek možete okusiti. Slatki koks, krastavac od limete, sol i malo gorka blanco tekila međusobno se uravnotežuju kako bi stvorili spektar ukusa. Nesumnjivo, dio onoga što je privlačno u vezi s Batangom u La Capilla je izdašna količina tekile u piću koja napuni otprilike polovicu čaše u kojoj se pije. Ali opet, svaki ugledni napitak od tekile trebao bi biti uglavnom tekila.
Foto: Maggie Rosenberg
Koktel je izumio vlasnik bara, Don Javier Delgado Corona, davne 1961. Margarita je počela dobivati popularnost otprilike u isto vrijeme, a opća svijest o tekili je rasla. No, iako svatko može napraviti Margaritu, samo jedan ima nož za miješanje pića u La Capilla. Don Javier isti nož koristi već 60 godina. Nož se koristi ne samo za miješanje svakog batanga posluženog u baru, već i za obavljanje laganih sitnica za botane (zalogaje) koje se poslužuju. Vjeruje se da su ostaci kamenca, cilantroa i jalapeñosa koje je nož posjekao desetljećima dali improviziranom štapiću za vitlo jedinstvenu začin.
Slušajući savjete mještana, testirali smo zujanje nakon dva Batanga i zaključili da je još jedan primamljiv, ali rizičan. Nismo htjeli piti poput amatera u tako posvećenom baru. Napokon, La Capilla u prijevodu znači "Kapela". Nevoljko smo se namjestili odličnim odrescima u otmjenom hotelu Cuervo, Solar de la Animas. Bila je to zdrava odluka, ali ne nužno i zabavna.
Foto: Maggie Rosenberg
Prašnjava atmosfera La Capilla imala je više istinskog osjećaja od kantine nego bilo koji stari bar koji smo posjetili u Guadalajari ili Mexico Cityju. Bila je topla atmosfera i neobični ukrasi lokalnog ronjenja. To je mjesto koje čuva uspomene dok dolaze, poput fotografija i razglednica koje slave svoje najveće zaštitnike. Jedan zid uređen je u svetište vrsta sa starim nogometnim trofejima. Dolaze čuvari, ali ne ide mnogo. Teško smo sami napustili bar.
I Don Javier se zaglavio, a sada je u svojim 90-ima. Još uvijek čuva bar, a njegovo je piće s potpisom popularnije nego ikad. Počeli smo ga primjećivati na izbornicima koktela sjeverno od granice. Za razliku od Margarita, Batanga još uvijek nije postala međunarodno poznati ili pokrenuti lanac restorana. Ovo je za najbolje. Nitko drugi ne bi mogao napraviti takvog kao u La Capilli, ne bez noža.
