Hrana + piće
Osnova meksičke ulične hrane je dijeta Ts: tortilje, tacos, torta, tlayudas, tostadas i tamales. T dijeta je nešto što sam čuo više od jednom i nešto što ćete također čuti i doživjeti ako ostanete u Mexico Cityju, Oaxaci i drugim dijelovima Meksika dovoljno dugo. A među tim mnogim Ts-ovima naći ćete i torta de tamal, koja se ponekad naziva guajolota, što je čarobna kombinacija bolila (kratki francuski kruh koji se u nekim dijelovima Meksika naziva i pan frances) i tamale. Uz vaš čokolatito, topli čokoladni napitak, savršen je doručak.
Bilo da ste u žurbi ili samo žudite za dobrim doručkom, torta de tamal uvijek možete pronaći u gradskom zócalu (glavnom platou). Češće ćete naći više prodavača s gomilu ljudi koji kruže po kolicima.
Torta de tamal je vješta namirnica. Jednostavno je, ali svaki ključni sastojak igra važnu ulogu. Prvo, tu je bolillo, koji izgleda kao skraćeni kruh francuskog kruha. Zatim je tamal unutra, napravljen od masa (tijesta od kukuruznog brašna) punjenog mesom ili povrćem. Punjenje može biti krtica, rajas, zeleni ili crveni čili, piletina, govedina, svinjetina ili bilo koja kombinacija tih sastojaka. Prema nekim računicama, u Meksiku postoji preko 500 vrsta tamala, a razlikuju se po ukusu i načinu pripremanja od regije do regije u cijeloj zemlji.
Opis torta de tamal mogao bi vas natjerati da vjerujete da je suha. Uostalom, ključni sastojci su masa i kruh. Ali zbog sokova unutar tamal i zato što ponekad tamalero (netko tko prodaje tamale) stavlja kruh u vruću posudu s tamalama na nekoliko sekundi, tako da para omekša kruh, to se ne događa. Osim toga, tu je čokoladito koji zagrijava dušu sa strane.
Kako su tamale postale dio meksičke kulture
I čokolatito i tamal hrana su predispanjskog podrijetla. Tamale potječu iz mezoameričkih kultura diljem Meksika i Srednje Amerike, uključujući kulture Maja i Meksika kao što piše časopis Arquelogía Mexicana u konačnoj povijesti tamal. Tamale su omotane ili ljuskom kukuruza ili lišćem banane kako bi se sastojci sjedinili dok se kuhaju, odatle i porijeklo riječi, koja potječe od tamallija, što znači "zamotano" u Náhuatl. Rane tamele su bile raznolike kao i kulture koje su ih napravile. Na primjer, domorodne su skupine na obali Oaxace napravile tamale s škampima, listovima acuyoa i sjemenkama pepita.
Ranije verzije tamala malo su se razlikovale od onih koje smo navikli vidjeti danas. Rane verzije bile su mnogo jednostavnije - i vjerojatno manje ukusne. S vremenom, kako su druge kulture utjecale na sastojke, tamale se miješale sa lukom i svinjetinom, umjesto primarno povrćem. Masnoća i meso dodali su okus, ali ranije verzije vjerojatno su bile zdravije.
Baš kao i danas, tamale su pravljene za praznike i svečanosti, kao i za prehranu.
Kako se tamal pridružio torti
Mješavina škroba na škrobu može se činiti pomalo vanjskim konceptom, ali to je uobičajena prehrambena tradicija za obroke u pokretu širom svijeta. Razmotrimo npr. Dečke u SAD-u, na primjer, ili vada pav u Indiji.
Nije baš jasno kada je kruh prvi put dodan tamalama osim činjenice da dolazi od europskih kolonizatora. Meksička hrana konglomerat je okusa, začina i sastojaka, poput tacos al pastora iz kuhanja shawarme iz Bliskog Istoka ili upotrebe tortilje od brašna u sjevernom Meksiku, blizu američke granice.
I naravno, tu je faktor pogodnosti koji dolazi od stavljanja tamale između kruha. Za razliku od burrito-a ili taco-a u kojem je posuda jestiva, tamale se pare u kukuruznim ljuskama i ne mogu ih lako konzumirati u pokretu. Dodajte kruh u smjesu? Problem riješen.
Vjerojatno je torta de tamales nastala da zadovolji radničku klasu kratkom rokom i vremenom i potrebom gustih kalorija. Torta de tamales je puna, jeftina i sveprisutna. Uglavnom vas neće baciti na omču u smislu ukusa, ali posao će obaviti bez previše razmišljanja.
Najbolji dio tamal je njegova svestranost, a malo stvari pokazuje kako poput torta de tamal. Tamales im treba vremena i truda da se pripreme. Njegovo predstavljanje s vremenom se promijenilo, ali i dalje je vrlo prisutno u meksičkoj kulturi, a pri prvoj prigodi probajte tamalni sendvič.
