Hrana + piće
Texas je sinonim za kauboje, ranče za stoku i njegovu kuhinju s potpisom, roštilj. Kažu da je u Teksasu sve veće, a kada je riječ o brnjici i svinjskim rebrima, taj klišej zvuči istinito. I baš kao i te ploče mesa s roštilja, Texas je također velik (čak i veći!), Tako da ima dovoljno mjesta za više od nekoliko različitih stilova roštilja. Međutim, na roštilju u stilu Teksasa postoje neke spajalice koje je važno shvatiti prije nego što se upustite u bilo kakve mesožderke kulinarske avanture.
Bez obzira gdje se nalazite u Teksasu, roštilj će biti govedina teška i gotovo uvijek kuhana nisko i sporo u ognju na drva. Svinjska rezervna rebra (ne dječja stražnja rebra) i bršljan specijaliteti su u cijeloj državi - jela koja ćete naći u mnogim drugim krajevima s teškim roštiljem poput Kansas Cityja i Karolina - ali ono što se zaista ističe je opsesija Teksasa kobasicama. Kobasice ćete pronaći na svakom jelovniku roštilja koji je tretiran s jednako ljubavlju kao i briket.
Što se tiče svih najvažnijih strana, u Teksasu ćete vidjeti više bijelog kruha od kukuruznog hljeba, zajedno sa salatom od slatkog krumpira, kiselih krastavaca, pečenog graha i salata od salata. A za razliku od grada Kansas Cityja, gdje se roštilj ulijeva u umak dok se kuha, umak će obično doći sa strane.
Povijest roštilja u Teksasu doista ovisi o tome gdje se nalazite: Na primjer, u središnjem Teksasu originalni roštilj pripisuje se češkim i njemačkim imigrantima koji su pušili meso kako bi ga sačuvali u svojim mesnicama. U međuvremenu, u vrijeme građanskog rata, afroamerički su robovi donijeli roštilj sa umakom u istočni Teksas. U zapadnom Teksasu, roštilj koji se kuha na otvorenoj vatri poznat je pod nazivom "kaubojski stil" zahvaljujući svom izumu koji je gostovao u stočarima.
Međutim, bez obzira u kojoj regiji Teksasa posjećujete, roštilj predstavlja mnogo više od jednostavnog obroka: Roštilj stvara zajednicu, slavi regionalne sastojke i drži tradiciju i tehnike kuhanja.
Središnji Teksas
Kao što je spomenuto ranije, njemački i češki mesari su izvorni majstori roštiljanja na ovim prostorima. U središnjem Teksasu suha utrljavanje ima prednost nad umakom (iako ga i dalje možete dobiti sa strane). Suha utrlja je obično jednostavna kombinacija soli i papra. Meso se polako puši tijekom kombinacije mesquita, hrasta i drveta hikike u trajanju od 12 do 24 sata.
Brisket, koji je prvi put stekao popularnost u restoranima s roštiljem u šezdesetima, omiljen je u cijeloj državi, ali specijalnost je središnjeg Teksasa. Masni rezovi brnjice su bogati i masti, natopljeni slanom, masnom dobrotom. Vanjska kora dima dodaje zadovoljavajuću mrvicu. Dvije kriške bijelog kruha (uključene besplatno) zaokružuju tanjur u slučaju da želite napraviti svoj vlastiti sendvič.
Zapadni Teksas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Za razliku od većine roštilja, roštilj u "kaubojskom stilu" u ovoj regiji Teksasa peče se na otvorenoj jami ili u rovovima tijekom izravne vrućine, a ne puši. Meso bilježi okus mesquite drveta, ali ima manje dima nosa nego što biste ga mogli susresti u drugim dijelovima države.
Roštilj u zapadnom Teksasu je vrijedan primjene jer se ne kuha nisko i sporo, općenito smatra najboljom metodom za pripremu većih, gušćih, masnijih rezova mesa. Budući da su vremena kuhanja uglavnom slična roštilju, na zapadnom Teksaškom roštilju naći ćete puno piletine, kobasica i rebara. Košarica će također imati povremeni izgled, ali vjerojatno neće biti tako nježna i sočna kao britva kuhana tradicionalnim metodama.
Južni Teksas
U ovoj regiji Teksasa roštilj je apsorbirao meksičko-američke kuharske tradicije. Ovdje je barbakoa posebno popularna. Tradicionalni teksaški barbacoa pravi se od mesa glave krave i puši se u podzemnoj jami 12 sati. Meso završi tako nježno i sočno da jednostavno pada s lubanje. Nasjeckano meso obraza popularno je taco nadjev, prekriven cilantrom, lukom i salsom, ali u tacosima se mogu koristiti svi dijelovi kravlje glave, uključujući lengua (jezik).
Umjetnost kuhanja roštilja u zemljanoj jami gotovo je izgubljena. Većina restorana napustila je praksu, osim Vera's Backyard Bar-B-Que. Ovih dana se barbacoa uglavnom kuha u pećnici ili na pari.
Istočni Teksas
Foto: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Roštilj u Istočnom Teksasu snažno je pod utjecajem robova koji su živjeli u regiji tijekom Građanskog rata, koji su ovu sada već prisutnu kuhinju prožimali svim svojim preferiranim tehnikama kuhanja. Nježni roštilj u istočnom Teksasu manje se fokusira na briket, a više na sjeckani meso za sendviče. Iako se većina roštilja u Teksasu fokusira na suhu rubinu, u istočnom Teksasu umak je jednako voljen.
Istočni Teksas razlikuje se na još jedan način: specijalnost regije su svinjska rebra. U stvari, iako je većina Teksasa usredotočena na govedinu, roštilj na istočnom Teksasu podijeljen je između svinjetine i govedine. Vjerojatno ćete naići na okus cajuna - poput boudina, vrste umaka od svinjetine i riže - pokupljenog iz susjedne Louisiane. Na istoku Teksasa postoji i mnoštvo strana: Uobičajeni pečeni grah, salata od salata i krumpira pojavljuju se na jelovniku, zajedno s pudingom od banane, okrajom, makom i sirom.
Gdje jesti roštilj u Teksasu
Franklin Roštilj
Foto: Franklin Roštilj / Facebook
Dobitnik nagrade James Beard Aaron Franklin otvorio je Franklin Roštilj 2009. godine i od tada je postao teksaška institucija. Linije se redovito formiraju izvan lanca ispred Austina, a Teksas Monthly jednom je to smatrao „najboljim roštiljem u poznatom svemiru“.
Gdje: 900 E 11. st., Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que posljednje je mjesto u Teksasu koje 12 sati u podzemnoj jami obloženoj opekom služi barbacoa de cabeza kuhanu na tradicionalan način. Kušanje pitomaca Mando Vera je roštilj; služi ga samo u subotu i nedjelju ujutro.
Gdje: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snježni roštilj
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit šef Tootsie Tomanetz glavni je pokretač iza nagrađivanog roštilja na Snow'su. U 2017. godini Texas Monthly proglasio je ovaj spoj sa sjedištem u Lexingtonu najboljim roštiljem u državi, a ove godine je stekao nagradu Reader's Choice.
Gdje: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Ovaj roštilj sa sjedištem u Austinu nalazi se izvan puta koji je pretučen, ali vrijedan je putovanja. Specijaliteti uključuju brzi tacos i kobasice, a iako se 2M otvorio relativno nedavno 2016. godine, već je privukao solidnu bazu obožavatelja.
Gdje: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Roštilj
Foto: Roštilj Louie Mueller / Facebook
Roštilj Louie Mueller ima dugu povijest. Prvi put je otvorio svoja vrata 1949. godine, a restoran se toliko ukorijenio u teksaškoj kulturi roštilja da je 2007. godine osvojio nagradu James Beard America's Classics. Također je Bon Appetit i New York Times uvršten među najbolje roštilj u Teksasu.
Gdje: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
