Kava + čaj
Kava je nešto što većina nas uzima zdravo za gotovo. Pojavljuje se u našim šalicama svako jutro, jesmo li odvojili vrijeme da samljemo vlastiti grah ili jednostavno naručimo uobičajeno iz lokalnog kafića. Ali kad vidite trud i brigu koji se povećavaju u uzgoju, berbi, sušenju i prženju kave, otvara vam oči koliko je zapravo dragocjena šalica. Hodočašće na izvor tijekom žetve produbiće vaše poštovanje prema piću koje vas svako jutro diže, i nema boljeg mjesta za pregled postupka iz prve ruke od Paname.
U usporedbi s drugim zemljama, proizvodnja kave u Panami je mala, ali moćna. Proizvodnja ove zemlje je milijardama funti manje od mjesta poput Brazila i Kolumbije, ali još je mnogo posjeda i dalje u vlasništvu obitelji koje rade stvari na pravi način. Oni ručno ubiru trešnje kave i brinu o ekosustavu, čineći korake da zaštite okoliš oko sebe. U Panami je dom i zrno gejše, koje je jedno od najboljih i najskupljih na svijetu. Kombinacija obiteljskih farmi i zrna kave svjetske klase više je nego dovoljna da zaradite mjesto na popisu želja za ljubitelje kave. Evo svakog mjesta koje trebate posjetiti kako biste popravili kofein, zajedno s najboljim mjestima za boravak i jelo uz put.
Započnite svoje putovanje u gradu Panama
Iako su najbolje farme kave koje ste posjetili u provinciji Chiriquí, vaše putovanje će vjerojatno započeti u gradu Panama kada letite u zemlju. Odvojite dodatni dan ili uživajte u ovoj živopisnoj metropoli koja ima mnoštvo odličnih restorana, kafića i hotela za uživanje.
Gdje odsjesti: U hotelu Bristol naći ćete šik i udoban smještaj po povoljnim cijenama. Ako imate proračun, proljeće za sobu s tornjem, koja dolazi u kompletu s velikim tušem i velikom kadom za namakanje. Otvoreni bazen i spa centar su tamo kada se trebate opustiti prije ili nakon avantura, a tu je i brzi restoran na licu mjesta, Salsipuedes, za doručak prije odlaska.
Foto: Leto, Coffee Brew Bar / Facebook
Gdje dobiti šalicu kave: Postoje, naravno, odlične kafiće u gradu Panama gdje možete dobiti svoj prvi okus panamskog graha. Mentiritas Blancas poslužuje stručno napravljene preljeve od kave Geisha i neke od najboljih pekarskih proizvoda u gradu. Leto, smješten u užurbanom kvartu San Francisca, mjesto je za prelijevanje kafa i kava napravljenih od Aeropressa, Chemexa i sifona, kao i za pića poput kapučina i matcha lattesa.
Gdje jesti: u Panama Cityju ne nedostaje odličnih restorana, pa dođite s srdačnim apetitom. Maito je neophodna posjeta i jedan je od najboljih najboljih svjetskih restorana u Latinskoj Americi. Ovdje chef Mario Castrellón eksperimentira s klasičnim panamskim okusima i lokalnim sastojcima kako bi stvorio raznovrstan jelovnik modernih tanjura - pomislite kako kokosova orada hobotnice i crna riža s chorizo i školjkama.
Dolazak do farmi kave u provinciji Chiriquí
Vožnja od grada Paname do Chiriquí traje oko osam sati. Mnogo je lakši način da se tamo otklonite 40 minuta leta od zračne luke Albrook u gradu Panama, koja je središte za regionalna putovanja, i sletite u međunarodnu zračnu luku Enrique Malek u Davidu, glavnom gradu Chiriquí. Odatle ćete trebati unajmiti automobil da biste se odvezli do Boquetea i Volcána da biste posjetili kavanske posjede.
Vaše iskustvo kave u Boqueteu
Započnite putovanje u Boqueteu, koji je malo više izgrađen od Volcána, kako biste se upoznali s regijom. Postoji nekoliko krasnih farmi kave koje treba posjetiti, ali dogovorite se jer većina njih ne ulazi u šetnju.
Foto: Amanda Gabriele
Posjedovanje kafe koje treba posjetiti: Prvo se zaustavite na Elida Estateu, koji je od 1918. godine u vlasništvu obitelji Lamastus. Na farmi od 65 hektara uzgajaju se sorte kave Geisha, Arabica i Catuai, a nalazi se u Nacionalnom parku Volcan Baru, zaštićenom ekološkom rezerva. Rezervirajte izlet „La Torre“automobilom kako biste istražili visoke uzvisine nekretnine Elida i automobilom pogledali plantažu. Na povratku do mlina dobit ćete šalicu kave Geisha u prekrasnoj, modernoj trgovini. Zatim posjetite Finca Dos Jefes, farmu od sedam hektara koja proizvodi kafu Cafés de la Luna. Ovdje se grah organsko uzgaja zajedno s fazama mjeseca prije nego što se prirodno prerađuje i prži na licu mjesta. Potopna turneja Finca Dos Jefesa započinje pješačkim obilaskom farme, prelazi na degustaciju kave i završava praktičnim iskustvom pečenja.
Gdje jesti: Boquete ima ogromnu zajednicu prognanika, a hrana je jednako raznolika kao i ljudi. Jedan sjajan primjer toga je Colibrí, restoran koji poslužuje globalno nadahnutu kuhinju od kolumbijskih i talijanskih ljudi koji su se zaljubili u Panamu tijekom svojih putovanja. Na meniju se nalazi sve, od škampi, mariniranih u pasterfruitu, do janjećeg hamburgera s domaćim kozjim sirom. Ne propustite Geisha kavu tiramisu za desert. Ljubitelji morske hrane trebali bi posjetiti restoran Boquete Fish House koji se nalazi na maloj rijeci. Ovdje su pobjednici brancin, riba i čips te kozice, ali najbolje je naručiti se izvan dnevnih specijalnih ponuda.
Foto: Coffee Estate Inn / Facebook
Gdje odsjesti: Kada dođe vrijeme za odmoriti glavu, u Boquete-u postoji puno udobnih opcija. U kafiću La Montaña y El Valle, ne samo da ćete doživjeti prostrane sobe s grijanim podovima i prostranim palubama s pogledom na vulkan Baru, nego možete i sudjelovati u procesu pečenja hotelske kave uzgojene na imanju. Finca Lerida još je jedan sjajan hotel Boquete sa sobama koje imaju luksuzne kupaonice, sobne espresso mašine, kamine i terase zajedno s visećim kukama. Gosti mogu uživati u obilasku kave plantažom hotela, promatranju ptica i pješačenju po prostranim terenima. Ne propustite obrok u hotelskom restoranu La Brulerie koji od voća uzgajanog na domaćem mjestu pravi domaći kruh, tjesteninu, juhe i džemove.
Vaše iskustvo kave u Volcánu
Grad Volcán, koji se nalazi u četvrti Tierras Altas u Chiriquíu, udaljen je oko dvije sata vožnje od Boquetea. Volcán je preko vulkana Baru od Boquetea, i morate se voziti oko njega da biste stigli tamo. Baš kao u Boqueteu, najbolje je unaprijed zakazati sastanke za kavu koje želite posjetiti.
Foto: La Cosecha
Posjed kave koji treba posjetiti: Prvo se zaustavite na prostirenoj Ninety Plus farmi kave, imanju veličine 450 hektara kojim upravlja osnivač Joseph Brodsky. Čitava njegova filozofija temelji se na tome da "kavu ostavimo bolje nego što ju je pronašao" predajući se ekologiji nadstrešnice i restauracije. Bučna vožnja planinskim terenom farme isplati se opuštenoj degustaciji kave na popločanom dijelu dvorišta s pogledom na teren Ninety Plus.
Foto: La Cosecha
Carmen Estate Coffee je također neophodna posjeta za Volcán. Marka proizvodi visokokvalitetnu kavu Arabica više od 50 godina, a posjetitelji mogu vidjeti kako se beru trešnje kave, pogledati demonstraciju pečenja i vidjeti kako se grah pakira za otpremu. Kavana Farm Janson posebno je zabavno mjesto za posjetiti u Volcánu. Ne samo da možete razgledati imanje uz kavu, već je i Lagunas Adventures udružio s Jansonom kako bi ponudio aktivnosti poput jahanja, kajakaštva, ribolova i ptica. Ako želite nastaviti putovanje prirodom, posjetite Haras Cerro Punta. Ovo prekrasno imanje već generacijama uzgaja čistokrvne trkačke konje, a vrijedi ga posjetiti i za krajolik. Tamo možete isprobati i šalicu kave Eleta koju ista obitelj uzgaja na njihovoj farmi blizu granice Kostarike.
Foto: Amanda Gabriele
Gdje jesti: Cerro Brujo Gourmet jedno je od najboljih mjesta za ručavanje u Panami. Kuhar Patricia Miranda inficira panamsku kuhinju ovozemaljskog ukusa i koristi bilje i povrće uzgojeno u vlastitom vrtu. Za ručak smo pili patlidžan napunjen boda (palmin cvijet sličan po izgledu i ukusu dječjem kukuruzu), svježu zelenu salatu s daikonom i jagodama, pire od malange (korijensko povrće slično tarou) i sedam sati pečena svinjetina. Nazovite naprijed jer Cerro Brujo ne drži uvijek uobičajene sate. Ako tražite brzi, ležerni obrok, posjetite Aqui Va La Niña. Ovaj natkriveni restoran na otvorenom u osnovi je kamion hrane koji služi pitke burgere, krila, ceviče i tamal de olla, tamale u panamskom stilu. Ako budete imali sreće, lokalni bend svira glazbu uživo dok večerate.
Foto: Casa Grande Bambito / Facebook
Gdje odsjesti: Nema gdje ostati u Volcanu koji je ljepši od Casa Grande Bambito. Planinski hotel prepun je tropskog cvijeća i bujne vegetacije, a pjevanje ptica može se čuti cijelo jutro i popodne. Sobe su rustikalne, ali udobne i imaju zasebne prostore za sjedenje i vlastitu kupaonicu. Tu su bazen, igralište i restoran na licu mjesta, tako da možete uzeti doručak prije nego što krenete na dan istraživanja kave.
