Kava + čaj
Kada je Starbucks krajem 2018. otvorio svoje prvo talijansko mjesto u Milanu, bilo je dovoljno da se zapitate jesu li Talijani izgubili ponos za kavu i podlegli svjetskoj Starbucksifikaciji. Ispada da je sasvim suprotno.
Italija je zemlja koja je duboko ukorijenjena u tradiciji, posebno kada je riječ o načinu naručivanja kave, a ipak se njen prizor s kavom razvija. Milan, kao i drugi talijanski gradovi, vozi kavu "Treći val", što znači da se ljudi brinu o podrijetlu kave i umjetničkim načinima proizvodnje. Kako bi udovoljili toj potražnji, milanske kafiće poslužuju specijalnu kavu napravljenu od najkvalitetnijeg graha koji se pažljivo prži kako bi se održala najbolja kvaliteta.
Ovo obnovljeno poštovanje kave u skladu je s načinom na koji je kava povijesno gledana u Italiji. Kava je prvi put stigla u Veneciju krajem 16. stoljeća. U početku je bio skup i rezerviran za bogate sve do širenja bottega del caffea (kafića) u 1700-ima. Kavane su postale mjesta susreta filozofa i učenjaka, takozvanih caffè letterari, gdje su ljudi raspravljali o revolucionarnim idejama.
Talijani su zacementirali svoju ulogu u povijesti kave krajem 1900-ih rođenjem espressa. Stroj za espresso izumio je u Torinu Angelo Moriondo, a zatim su ga poboljšali i plasirali milanski proizvođači Luigi Bezzera i Desiderio Pavoni. Tradicionalni, izravni talijanski espresso pio je stojeći uz šankom uz bočnu čašu vode postalo je norma, a generacije Talijana ponosnih na svoju kulturu kave oduprle su se bilo čemu novom. Ali čak ni najdublji korijeni ne mogu izbjeći promjene.
Takozvani cervelli u fugi, "bijeg mozga" koji su preostali da pronađu bolje mogućnosti za posao, vraćaju tehniku kave koju su pronašli u inozemstvu. Dio toga je povratak na ručni rad i ljudsku povezanost u digitalnom dobu, a drugi dio je svijest o posebnoj kavi proizvedenoj s osjećajem odgovornosti za dobrobit stranih radnika i proizvođača.
U Milanu je još uvijek lakše naći espresso koji se brzo servira, nego posebnu kavu. Prve kavane svjetske klase počele su se otvarati sredinom 2010-ih, a danas postoji pregršt mjesta na kojima možete doživjeti najbolje vrhunske milanske specijalne kave. Ovo su kafići da biste sami kušali zašto je Milan, opet, negdje na koje možete računati na kvalitetnu šalicu.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Orsonero je široko smatran prvim kafićem specijaliteta u Milanu, a otvorio ga je 2016. Njime upravljaju Kanađanin Brent Jopson i njegova milanska supruga Giulia Gasperini. Trgovina ima privlačan osjećaj susjedstva koji je u suprotnosti s modernim, sofisticiranim dizajnom interijera. Umjesto da slijede dizajn dizajna talijanskih kafića u stoljećima prošlosti, Jopson i Gasperini odlučili su se za moderan izgled kakav možete pronaći u kafićima od Londona do New Yorka i natrag. Neprestani popis pečenja znači da se uvijek može probati nešto novo. Čut ćete puno engleskog kako se govori, ali Orsonero ima i priličan udio mještana koji su postali redoviti.
Što naručiti: Filtrirajte kavu i kapućino
Gdje: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine kafić
Foto: Kafić Moleskine, Milan Corso Garibaldi / Facebook
U srcu milanske umjetničke četvrti Brera, kavana Moleskine kombinira specijalnu kavu s literaturom, vraćajući je starom konceptu caffea letterario. Vodi ga isti brend Moleskine koji bilježnice i druge radne materijale favoriziraju umjetnici, pisci i dizajneri, a baza kupaca to odražava. Ovdje možete uživati u šalici od izbora mješavina koje koriste grah iz Ruande, Kostarike, Hondurasa i Gvatemale, kao i pregledavati čuvenu kolekciju pribora i pribora za pisanje.
Što naručiti: Filtrirajte kavu i Americano
Gdje: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Iz kutije
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Ne brinite se ako vas prodajni salon zbuni. Kao što ime govori, od Out of the Box nema ništa konvencionalno i ne izgleda poput uobičajenog mjesta za kavu. Jedna je od najboljih gelaterija u gradu, a ujedno pravi i nevjerojatnu kavu. Ideja o kombiniranju nevjerojatne kave od gelata i specijaliteta potekla je od poduzetnika Flavio Sears-a koji je zahvaljujući desetljećima iskustva u industriji marketinga hrane i pića uspio stvoriti ovu veliku kašu.
Što naručiti: Filtrirajte kavu
Gdje: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Smještena u jednom od najbržih područja Milana, Corso di Porta Ticinese, Cofficina Ticinese 58 otvorena je u kolovozu 2017. i uskoro je postala mjesto za odlazak na kavu u Ticinese. Ovdje se okupljaju emigranti, turisti i moderni mještani koji govore engleski jezik i dijele svoju ljubav i znanje o specijalnoj kavi. Mali i uvijek upakiran, nekoliko sretnih osoba može zatražiti mjesto na ugodnom kauču u dnevnom dijelu. Drugi sjede kraj zidane šanke i promatraju kako baristi rade svoju magiju.
Što naručiti: Espresso i filtrirati kavu
Gdje: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
