Hrana + piće
Jednostavno posjetiti Italiju je ugodno. Dodajte svima poznatu hranu u zemlji i putovanje postaje nebesko. Italija, koja se smatra jednom od najboljih, ako ne i najboljih zemalja u Europi, odavno je poznata po svojoj nenadmašnoj kulturi oko hrane - i po čaši se prelijeva i vinom. Svaka regija ima svoje posebno jelo i vino ili dva koja se mogu slagati. Da biste jeli i pili poput domaćih, uparite talijanska jela s vinom iz iste regije. Ako ne možete doći u Italiju, ti su pari sljedeća najbolja stvar. Ovdje su ikonska jela iz sedam regija i vino za pariti s njima.
1. Rižoto pijemta al tartufo u Piemontu s Nebbiolom
Kad je u pitanju tartuf, sve je Pijemont. Svake jeseni stanovnici Pijemonteze pripremaju se za prikupljanje dragocjenih gljiva, uzdižući hranu iz regije od dobre do izvanredne. Jedno od najpoznatijih jela za tretman tartufa je rižoto al tartufo. Rižoto na bazi riže bogato je i zemljano, a okusi tla tlo vrište za jednako kiselo vino. Odlučite se za vino napravljeno od grožđa Nebbiolo, kao što su Barolo ili Barbaresco. Nebbiolo je sorta potpisa Piemont, poznata po rustikalnim okusima latica ruže i katrana. Veliki tanini i cvjetne note u vinu savršeno su podudaranje za rižoto al tartufo.
Potražite vina iz tih vinarija: Roagna i Vajra
2. Emili-Romagna ragù Bolognese s Lambruscom
Uz hranu poput Prosciutto di Parme i Bolognese umaka, meso je najvažniji sastojak mnogih jela iz Emilije-Romagne, koja se nalazi u sjeveroistočnom dijelu Italije. To se odnosi i na umak od tjestenine iz regije. Teško je dobiti dovoljno teksturiranog ragù Bolognesea. Veliko, podebljano crno vino možda je prva kombinacija koja vam padne na pamet, ali ako želite popiti piće poput lokalnog, uzmite bocu Lambrusca. Ono je voćno, penasto i bezumno lako gipko. Ovo gazirano crno vino gotovo je previše jednostavno piti - posebno s gomilajućom pločicom od ragù Bolognesea ispred vas.
Potražite vina iz tih vinarija: Quarticello i Lini 910
3. Tobocanska ribollita s Vernaccia di San Gimignano i Bistecca alla Fiorentina s Chiantijem
Odabrati samo jedno jelo koje ćete istaknuti iz Toskane nemoguće je, a isto vrijedi i za vino. Za početak, tu je ribollita, krušna juha s potpisom regije. Izrađen je od srdačne mješavine ugljikohidrata i povrća, a zatim punjen grahom kanellinija, keljom i mješavinom nasjeckanog povrća. Uparivanje ove ljute juhe je poznato bijelo vino iz regije, Vernaccia di San Gimignano. Vino je puno hrskavih citrusnih okusa i svijetle kiselosti koja uravnotežuje zdravu supu juhe.
Za brže druženje s hranom i vinom, tu je Bistecca alla Fiorentina. Riječ je o debelom rezu odreska napunjenog lokalnim biljem i posluženim s klinovima limuna i grahom cannellinija. Crveno vino sjaji u Toskani - pa i kada je upareno s ovim jelom. Potražite vino iz regije Chianti ili Montalcino. Ovdje je Sangiovese zvijezda, koja proizvodi oba gore navedena vina u nizu stilova. Za povoljniju opciju držite se Chiantija. Savjet stručnjaka: Za pristupačne opcije tvrtke Montalcino potražite boce s oznakom Rosso di Montalcino. Ta su vina u biti baby Brunello, proizvedena na isti način samo s dobi manje.
Potražite vina iz tih vinarija: Fontodi i Stella di Campalto
4. Ligurijin pesto Genovese s Vermentinom
Nema mjesta na svijetu poput sjeverozapadne obale Italije. Postoje raznobojne kristalne vode na obroncima; i slani pesto s limunom, koliko želudac može sanjati. Napravljen od limunovog soka, pinjola i mnoštva lokalnih začina, pesto treba lokalno, visoko kiselo bijelo vino da podnese sve okuse u umaku. Uzmite bijelu na bazi Vermentino koja ima mineralnost vođenu citrusima i dosta kiselosti. To je vino koje će vam zalijevati usta još više.
Potražite vina iz tih vinarija: Punta Crena i Il Torchio
5. Kampanijska pizza Napoletana s Aglianicom i Falanghinom
Tu je pizza, a onda i pica Napolija. Da biste doista uživali, popijte čašu ili dvije vina kako biste ga sve isprali. Iako je vaš prvi instinkt vjerojatno da uzmete čašu crvenog, visoke kisele bijele sorte Kampane jednako su osvježavajuće kad se poslužuju uz sirnu pizzu - posebno kriške natovarene povrćem. Za uparivanje crvenog vina odaberite onu koja koristi grožđe Aglianico. Za bijelo birajte vino napravljeno od grožđa Falanghina.
Potražite vina iz tih vinarija: Antica Masseria i Ciro Picariello
6. Lombardijev osso buco s Chiavennascom
Osso buco jedno je od najpoznatijih jela Lombardije. Usredotočen je na ogoljene teleće rezance, povrće i juhu od bijelog vina, a uglavnom se poslužuje uz rižoto ili polentu sa strane. Mesna masna struktura zahtijeva nekoliko srdačnih tanina u vinu da bi se to izbalansiralo, što lokalno crvenilo na bazi Chiavennasce (to je Nebbiolo na lokalnom dijalektu) čini savršenim za uparivanje. Naravno, ne možete pogriješiti i s spajanjem pjenušca Lombardy's méthode traditionelle, Franciacorta. Jer tko je ikad rekao ne mjehurićima?
Potražite vina iz tih vinarija: Ar. Pe. Pe i Il Pendio.
7. arancini na Siciliji s Nero d'Avola
Arancini je najpoznatija ulična hrana na Siciliji. Napravljene su od punjenih kuglica od riže namočenih u krušne mrvice, prženih u prstima, a potom poslužene uz domaći ragu i mocarelu. Posebno je ukusan kad se opere s regionalnim crvenim vinom. Otočka je proizvodnja vina sinonim za sortu Nero d'Avola, koja čini voćne, sočne crvene boje srednje kiselosti. Da biste dobili mirisniji okus, pogledajte kisele crvene boje Etne (poznate kao Etna Rosso), proizvedene od sorti Nerello Mascalese i Nerello Cappuccio.
Potražite vina iz tih vinarija: I Custodi i Arianna Occhipinti
