Humor
Dio ulaska u bilo koju novu industriju je učenje jezika. Život iza šanka nije iznimka. U pitanju su samo recepti za koktele i znanje o pićima. Morate razgovarati kao konobar.
1. 86
U redu, tehnički dijelimo ovaj termin sa poslužiteljima i kućama, ali 86 može značiti dvije različite stvari. U pogledu hrane ili pića, 86 je pojam koji koristimo kada nam ponešto ponestane. Chartreuse je unazad? 86 Posljednja riječ. Friteza je slomljena? 86 luk prstena za noć. Možete i 86 kupca, obično zbog lošeg ponašanja, što znači da kupac više nije dobrodošao u vašoj tvrtki. Uhvatili smo vas kako radite drogu u kupaonici? 86 Frank.
2. Otvorite ili otvorite "cl"
Stravičan scenarij koji je zatvoren. Ako radite u baru ili restoranu koji je otvoren tijekom dana, u nekom ćete se trenutku zaglaviti radeći smjenu zatvaranja (ovisno o šanku koji bi mogao raditi do 5 ujutro), a zatim se prvo morate povući natrag ujutro (potencijalno u 7 ili 8 sati ujutro) kako biste se postavili za dnevnu uslugu. Dakle, ako vam se jedan barmen jednog jutra čini osobito bezobrazan, možda se upravo "klonirala". Obično je ovo scenarij u zadnjem naselju ako je potrebna pokrivenost, ali ako ste novak među zaposlenicima, to bi vam moglo biti planirana smjena dok ne zaradite pruge.
3. Sastanak osoblja
Obično se zove neposredno nakon što je osoblje snažno požurilo, sastanak osoblja je kada se pred kućom (barmeni, poslužitelji, trkači, voditelji hladnoće) okupe na uslužnoj traci i na brzinu pucaju. U stvarno prometnoj noći, možda će biti potrebno više sastanaka osoblja, za moral, naravno.
4. Servisna traka
U restoranima ili barovima sa uslugom za stolove obično imate barmena (ili barmena, ovisno o veličini mjesta) koji rukuje klijentima bara, i drugog barmena koji radi uslužni bar. Barmen usluge izrađuje sva pića za goste za stolovima. Ovaj je položaj sjajan za nove konjanike koji usavršavaju svoje koktel vještine i za brbljave barmene koji nisu poznati po svojim znanjima.
5. Prolaz
Ulaz u bar. Često drvena ploča koja se može podići (ili uvući ispod nje) za pristup iza šanka, mada mnogi barovi imaju otvoren ulaz. Obično tamo gdje se nalaze servisna traka i poslužiteljska stanica tako da poslužitelji mogu brzo dohvatiti piće za dostavu na stolove. Loši će se etiketa za goste bara okupljati oko ove stanice jer poslužiteljima vrlo teško manevrira.
6. Poanta
Točka se odnosi na kraj šipke najbliže vratima. To je obično područje s najvećim brojem žrtava trgovine i glavni fokus na barmenu koji služi kupaca bara.
7. Rezanje
Ovaj termin kad pošaljemo osoblje kući na noć. Često su barmen na otvaranju koji prvi stigne i izvrši namještanje, te barmen koji se zatvara, koji je tu do gorkog kraja smjene. U prometnim noćima mogu biti ljuljačke, koje rade kraće smjene kako bi pomogle u žurbi. Kako se stvari počinju usporavati tijekom noći, smanjit ćemo osoblje koje se otvara i ljulja se jer ne želite dodatno osoblje u bazenu sa bazenima, osim ako vam ne trebaju.
8. Objedinjavanje
Kad konobari (i potencijalno poslužitelji) sastave sve savjete iz noći, a zatim koriste bodovni sustav, na temelju sati i položaja, kako bi otkrili savjete. Ovaj sustav najbolje funkcionira u manjim ustanovama u kojima je timski rad neophodan.
9. Izgaranje leda
Na kraju noći, barmeni moraju uliti ili uliti vruću vodu preko svojih kanti za led kako bi rastopili sav preostali led. Tada se cijela traka može pravilno obrisati.
10. Industrija
Na prvom poslu u NYC restoranu, moj menadžer pokazao je stol i rekao: "Pošaljite im desert, oni su industrija." Poslao sam im tiramisu, ali bio sam vrlo zbunjen. Možda i druge industrije koriste isti izraz, ali, kao barmeni, ako nekoga nazivamo „industrija“, to je zato što rade i u baru ili restoranu. Ako možemo, uvijek ih pokušavamo povezati na neki način. Jedno, jer znamo kako je služiti drugima svaki dan i želimo da se oni osjećaju zbrinuto. I dva, industrijski tipovi, najbolji su kiperi.
11. Bumerang
Kad barmen pošalje piće ili gađa prijatelju barmena u drugom baru. Obično se pakira u staklenku s trakom za maskiranje i transportira ih lojalni redovnik. Što dalje puca put, to je bolji bumerang.
