1. Kobilice
Kad sam prvi put stigao u Oaxacu, pomisao da jedem konjanike učinila je da sam malo mučan. Međutim, sada kupujem malu torbu s njima na svakom putovanju na tržište. Ja ih poškropim na guacamole, na vrh hrskave tostade ili ih jednostavno pojedem poput čipsa ravno iz vrećice. Oni čine ukusnu, slanu grickalicu, napuhanu čilijem, i puni su bjelančevina.
2. Huitlacoche
Na engleskom poznat po vrlo privlačnom nazivu kukuruzne smreke, Huitlacoche (izgovara se weet-la-ko-tcheh) u osnovi je siva gljiva koja raste na kukuruzu. Mmmm … jesi li još u iskušenju? Iako zvuči prilično odvratno, zapravo je poslastica i poslužuje se u tesadilama i nekim juhama. Definitivno ima jedinstven, gotovo slatko fermentiran okus, ali pronaći ćete da želite više.
3. Voće s čilijem
Poput skakavaca, kad sam prvi put vidio da se na ulici prodaje voće prekriveno lipom i čilijem, ideja nije bila vrlo primamljiva. Sada, međutim, volim to. Postoji nešto u vezi sa začinom koji nadoknađuje slatkoću voća, stvarajući osjet okusa … Oh, i lipa? Pa to je priroda antibakterijsko sredstvo, tako da znam da je voće bez kukaca.
4. Leteća mravinjak salsa
Svake godine nakon prvih kiša leteći mravi zvani chicatanas nalijeću se na Oaxacu. Ovdje sam proveo svoju prvu godinu boreći se sa njima, dok su stotine njih ušle u moj stan. Potapšao sam velik broj njih, a onda sam otkrio da su poslastica i ljudi ih skupljaju kako bi ih prodali ili napravili posebnu salsu. Sve što trebate učiniti je uhvatiti ih (ok, taj zalogaj nije tako lak), skuhati ih na kominu, mljeti ih i dodati sol, češnjak, vodu i naravno čili. Raširite salsu na tortilju i dobro krenete!
5. Slani čokoladni umak
Mole crnjak (izgovara se mol-ay) čuveno se pravi s čokoladom. Dok je čokolada samo jedan od 30 ili više sastojaka, ona ima vitalno mjesto u jelu. Jeste li ikad pomislili da ćete uživati u čokoladnom umaku prelivenom piletinom? Probajte, mora postojati razlog zašto je ovo jelo popularno stotinama godina.
6. Sladoled od cvijeta kaktusa
Cvijet kaktusa u Meksiku se naziva tuna, pa se na zbunjenim licima na štandu sladoleda nešto zbuni dok stranci koji govore engleski jezik zamišljaju kako bi mogao imati sladoled od ribljeg tuna. Iako nije baš tako neobičan kao okus ribe tunjevine, sladoled od cvijeta kaktusa i dalje je prilično egzotičan. Ima ukusan, slatkast okus s teksturom gotovo krastavca, a kao sladoled je osvježavajući i ugodan za vrućeg ljetnog dana.
7. Crv sol
Ok, to nije hrana kao takva, ali ova sol dobivena od smrvljenih crva i čilija uvijek prati mezkal. Ubacite krišku naranče u sol crva, usisajte sok, a zatim snimite mezkal. Ukusno! Većina ljudi jede sol, ne shvaćajući da je ona napravljena od malih živaca koje se druže na biljci agave. Vidio sam nekoliko šokiranih lica kad ljudi napokon shvate što ta riječ gusano znači.
8. Escamoles
Zadnji put sam spasio najneobičniju: ličinku mrava, ili kako se to ljubazno opisuje, kavijar insekata. Ličinke se skupljaju iz biljke maguey i prodaju se po cijeni koja zaslužuje njegov opis sličan kavijaru. Ako vam pomisao na to što vas muči, budući da izgledaju prilično slično, zamislite da imate borove orahe zamotane u tortilju. Okus je orašasti, ali njegova je tekstura sličnija sirom. Pokušaj. Možda će vam se svidjeti!
