Studentski rad
1. Balut
Jedna od prvih uličnih jela koju ćete se usuditi probati čim uđete u tlo Manile, balut izgleda poput vašeg tipičnog tvrdo kuhanog jajeta izvana. Ono što se skriva nije obični žumanjak, već oplođeni embrio patke tri tjedna. Dobrodošli na Filipine.
Umjetnost je jesti balut. Započnite pucanjem male rupice na šupljem kraju jajašca i usisavanju juhe (koja je amnionska tekućina, ako to morate znati) prije nego što ogulite pola školjke. Zagrijte žuti dio kako biste uvrstili jezik u teksturu kuhanog žumanca pomiješanog s hrskavicom, a dok uklanjate ostatak školjke, pokušajte se ne fokusirati na krila, kljun i druge dijelove patke koje možda vidite. Prije nego što dobijete gnječenje, nasjeckajte ostatak baluna sve dok ne dođete do žilavih grudica jajeta. Jestivo je, ali neki ga radije izbace. Kamenita sol i ocat nisu obavezni.
Početnici mogu isprobati tamer verziju: penoy. Svi će vam jezik osjetiti masa bijelog i žutog nerazvijenog embrija i nijedan prepoznatljivi dio patke za bebe.
2. Kwek-kwek
Kuvano prepelice, koje je natopljeno u narančasto tijesto i prženo u ulju, kwek-kwek je izvana hrskav, a iznutra meko. Svaka narudžba dolazi uz pomoć začinjenog umaka za umakanje octa koji pomaže u neutralizaciji masnoće svakog zalogaja. Jedite je dok je hrskava i ne čekajte da tijesto postane previše vlažno od previše octa. Snažna boja tijesta dolazi od praškastog (annatto) praha, ili u nekim slučajevima samo bojenja hrane. Druga verzija koja koristi patka jaja ili pileća jaja naziva se tokneneng.
3. Betamax
Tijekom pregledavanja uličnih roštilja na Filipinima potražite tamne želatinozne komade poslužene na štapićima. Oni su koagulirani svinjska ili pileća krv narezana na pravokutne blokove. Na roštilju su, gustoće teksture i začudo nemaju okus poput krvi, već više roštilja s marinadom ili umakom od octa.
4. Adidas
Nije predviđeno kršenje autorskih prava. Jednostavno rečeno, Adidas je pileća stopala s roštilja. To je poput jela kože s uobičajenih pilećih krila, ali s mekim tetivama umjesto tamnog mesa ispod. Neka vaši zubi i jezik odluče koji su dijelovi jestivi, a koje dijelove odbaciti.
5. Isaw
Ono što prožima miris mesa s roštilja koji se peče u slatko-slanom umaku s roštilja ono je što Filipinsku uličnu hranu čini tako primamljivom da vam neće smetati uzorkovanje onoga što se dogodi skenirano na drvenom štapu. Dok se nalazite u tom nemirnom stanju, kupite posluživanje jela - pileća ili svinjska crijeva. Dio procesa pripreme hrane je intenzivno ispiranje i struganje unutrašnjosti crijeva više puta, posebno kod verzije svinjetine koja ima deblji obim. Neki dobavljači čak ih kuhaju za dodatne sanitarne uvjete prije roštiljanja. Najbolje je jesti vruće s roštilja i umočiti u umak od čili octa, isawis je žut i mekan, ali može vam dati gorak ili oštar okus. Samo tražite dodatni umak.
6. Kaciga
Nijedan dio piletine ne troši se na roštilj - čak ni glava piletine, koja se na filipinskom uličnom jelu s hranom naziva kaciga. Za razliku od pilećih nogu, pileća glava ima više masnih naslaga ispod kože. Možete razbiti lubanju i isisati mozak i druge stube.
7. Walkman
Ni svinjske uši nisu izbačene; narezuju se na komade veličine ugriza prije odlaska na roštilj. Filipinci su ga prozvali Walkmanom u 80-ima kada je Sonyjev ikonični gadget bio sav bijes, a ime se samo zaglavilo. Zapravo postoji dugačak popis svinjskih i pilećih dijelova koji idu na roštilj s drvenim ugljenom, poput pilećeg grla, gizdara i jetre, ali nisu svi dijelovi zaradili nadimke pop kulture poput Walkmana, Adidasa, kacige i Betamaxa. Kao alternativu uličnom Walkmanu, isprobajte restoran sisig - hash od sjeckanih svinjskih ušiju, njuške, jetre, jow, luk i začina poslužen na švrljavom tanjuru.
8. Ribice
Najmekše od svih Filipinskih uličnih jela, ribljih kuglica su riblje paste. Zabavnije im je jesti štapić, iako ih neki dobavljači poslužuju na papirnom tanjuru ili šalici. Možete odabrati koje kuglice želite narezati - one smeđe, hrskavije ili one koje se kuvaju baš za žvakanje. Pomozite si niz umaka za umakanje: začinjeni ocat, slatko i kiselo, slatko ili kombinacija svega. Samo pazite da palicu ne umočite dvostruko u prodavaonicu staklenke s umakom! Također možete isprobati bliske rođake fishball-a: kuglice lignje, pileće kuglice i kikiam (svinjetina i povrće).
9. Dan starog
Ono što je možda najubojitija od naših uličnih delicija, dan se odnosi na točnu starost pilića koji je bio sezonski, pržen i pržen na štapiću.
