Putovati
Elyse Petersen predstavlja 5 sorti za početak.
KAO INTERNET za plantaže čaja iz Kyoto Obubu u Wazuki u Kyotu u Japanu naučio sam puno o čaju.
Kyoto ima neke od najunikatnijih čajeva u zemlji i služi kao standard kvalitete u svjetskoj čajnoj zajednici. Evo pojednostavljenog popisa japanskih čajeva koji vas mogu pokrenuti na istraživanju 日本 茶 (Nihon cha - japanski čaj).
新 茶 (Shincha - prvi zamah)
Shincha
U Japanu se zimi hladi. Sniježni presvlake plantaže čajnog drveća, stavljajući ih u nepomično stanje.
Dok spavaju, biljke štite svoj okus i umami (japanski sjajni peti ukusni okus). Kad se vrijeme zagrije, drveće se probudi i izraste izdanke za koje japanski proizvođač čaja Akky-san iz čajnih plantaža Kyoto Obubu kaže da je prepuna "moćnijeg ukusa!"
Sezona branja prvog ispiranja ovisi o vremenskim prilikama. Zbog vrlo hladne zime u Japanu 2012. godine, neke farme nisu počele uzimati čaj tek krajem svibnja.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - zasjenjeni čaj)
Namazan čaj
Mnogi ispijači čaja vjerojatno su upoznati s Gyokurom, vrlo bogatim zelenim čajem s jakim slatkim i umami notama. Kabuse sencha, fantastični čaj stečenog ukusa, sličan je, ali ima malo drugačiji proces uzgoja. Slatko je i štedljivo jer uzgajivač izvodi trikove na drveću zasjenjujući ih.
Dok se vrijeme zagrijava i novi izdanci počinju rasti, poljoprivrednik će prekriti svoje redove velikim crnim tartama kako bi blokirao sunce. Zbog toga biljke proizvode manje gorke note, što slatkim i slanim okusima daje veću istaknutost. Čaj je toliko štedljiv da podsjeća na morske alge nakon što su ga uzgajali.
Mnogi uživaju u ovom čaju s shoyu (sojinim umakom) preko riže. お い し い! (Oishi! - Ukusno!)
玄 米 茶 (genmaicha - čaj od smeđe riže)
Genmaicha
Ovo je osvježavajući čaj obično napravljen od sencha slabije kvalitete (zeleni čaj) pomiješan s pečenom smeđom rižom. Riža otkriva slatkoću čaja i daje mu laganu kokica-y aromu. Jedan je od mojih najdražih čajeva koji pijem svakodnevno jer je pristupačan.
Genmaicha je izvrstan način dodavanja vrijednosti čaju koji bi se obično smatrao slabije kvalitete.
ほ う じ 茶 (houjicha - pečeni zeleni čaj)
Houjicha
Što se kasnije u sezoni berbe pije čaj, to je niža kvaliteta zbog povećane gorčine. Neki japanski farmeri shvatili su da ako prže čaj, mogu donijeti više slatkih nota. Ovo je čaj za koji vjerujem da bi ljudi u SAD-u uživali jer njegov pečeni okus podsjeća na kavu.
Houjicha je prilagođen djeci zbog niske razine kofeina i mekog okusa. Odlično je mjesto za početak ako tek krenete istraživati japanske čajeve - to je ujedno i jedan od pristupačnijih čajeva jer se pravi s listom niže kvalitete.
抹茶 (matcha - svečani zeleni čaj u prahu)
Matcha
Najpoznatiji od japanskih čajeva je matcha, fino mljeveni zeleni čaj koji se koristi u tradicionalnim ceremonijama. Čaj se u Japanu uživao kao simbol mira i spokoja, pijan među prijateljima i neprijateljima podjednako u poniznom okruženju gdje su riješeni mnogi sukobi tijekom razdoblja Samuraja. Ratnici se sa svojim mačevima nisu mogli ući u sićušna vrata čajne sobe, pa su sva oružja ostala vani.
Mnogi ljudi širom svijeta i dalje slijede ovu tradiciju, pa se matča proizvodi u velikim količinama. Također se koristi u kuhinji za proizvodnju jela poput sladoleda od zelenog čaja.
Nastavite istraživanje
U Japanu se proizvodi mnogo drugih čajeva, čak i neki crni čajevi. Svaka regija koja raste ima svoju posebnost i kulturu čaja, zbog čega je toliko važno povezati se s čajem koji pijete.
Od povratka iz Kyota na Havaje (najveći domaći proizvođač čaja u SAD-u), posvetio sam se izgradnji mreže koja povezuje piće s uzgajivačima širom svijeta. Posjetite www.tealet.com ako nas želite provjeriti.
