Hrana + piće
Kad kažemo da je Gruzija možda najcjenjenije odredište hrane i pića na svijetu, ne govorimo o breskvama i slatkom čaju. Na raskrižju Europe i Azije nalazi se Gruzija - zemlja - jedna od kulturno najbogatijih, najraznovrsnijih nacija u cijeloj istočnoj Europi.
Iako je malih dimenzija, Gruzija ima bogatu i opsežnu povijest, sa slojevima okupacije, rata i borbe za neovisnost utkane između. Nakon stotina godina ruske okupacije, bivša sovjetska republika konačno je proglasila neovisnost 1991. godine, birajući svog prvog predsjednika 26. svibnja iste godine. Pored svoje moderne povijesti, Gruzija je bogata starinama, od kojih je velik dio još uvijek dostupan putnicima. Tradicionalna pjesma, zapanjujuća arhitektura i avanture na otvorenom u planinama Kavkaza i Crnom moru obiluju, ali pravi crtež za putnike koji danas znaju su hrana i piće.
Od staroškolske, domaće gruzijske kuhinje do inovativnog, modernog finog blagovanja (i, naravno, dosta vina qvevri s jantarnim bojama), Georgia ispunjava želudac onoliko koliko duši. Neće proći puno vremena prije nego što je Gruzija posvuda na usnama ljubitelja hrane i vina, a turisti će se masovno spuštati. Za sada se još uvijek vrti ispod radara. Zato zamijenite svoje dolare za lari i uskočite sljedeći let za Tbilisi - užurbani, kulturno bogat kapital Gruzije - i uđite.
Posjetite rodno mjesto vina
Kulturno i povijesno gruzijsko vino je ogromno u zemlji, ali ima i ogroman utjecaj na cijeli svijet. Gruzija je općenito poznata kao rodno mjesto vina i proizvela je ghvino za 8000 stalnih berbi.
Prije nego što krenete u svoju gastronomsku potragu po zemlji, upoznajte kako se vino pravi u davnim vremenima. Krenite prema Vardzia, špiljskom samostanu iz 12. stoljeća iskopanom iz planine Erusheti, smještenom uz rijeku Kuru. Vinarstva ovdje nije nedostajalo, a na mjestu su i danas prisutne drevne preše za kamen. Također se priča da najstarija loza na svijetu sjedi tik podno ovog drevnog pećinskog samostana - izazivamo vas da ga pronađete. Vardzia se trenutno nalazi na popisu kao buduća UNESCO-ova svjetska baština.
Prepustite se supra
S takvom burnom poviješću, Gruzijski narod je vidio mnogo toga i dalje su neki od najprijatnijih, gostoljubivijih ljudi na planeti. Priče o otpornosti, obiteljska povijest i prošla suđenja nalaze se u svakoj obitelji, pa biste trebali razgovarati s što većim brojem mještana. Jedan od najboljih načina da ih čujemo kako pričaju je supra, gruzijski blagdan i jedna od najvećih tradicija u zemlji. Riječ supra zapravo znači "stolnjak" na lokalnom jeziku, koji se polaže na zemlju za gozbu ako nijedan stol nije dostupan. Suprugu uvijek vodi tamada, „toastmaster“, bez obzira koliko ljudi je prisutno - što nas vodi do naše sljedeće tradicije.
Podigni čašu … ili rog
Tamadu uvijek bira domaćin ili gosti supre, koji će tada predložiti zdravice tijekom jela, detaljno raspravljajući o temi svakog tosta. Naočale će se podizati, iako ne pijuckati dok se tost kreće po stolu od osobe do osobe. Ako se netko od prisutnih ne osjeća prisiljen progovoriti, može pijuckati iz svoje čaše. Blagdansko jelo zasigurno je prihvatljivo tijekom ovih dugih zdravica, ali razgovor ne. Nakon što tema prođe oko stola, tost je gotov … pa, sve dok se ne predloži nova tema tosta.
Možda ćete na ovim suprama pronaći da ljudi za tost koriste vino za piće umjesto čaša za vino. Gruzijski rogovi za piće (kantsi) izrađeni su iz rogova bovida i potječu iz starih vremena, a prevladavaju u srednjem vijeku. Danas su kantije i dalje spojnice slavljeničkog pijenja.
Što piti:
Zemlja je sinonim za prirodnu proizvodnju vina, odnosno stvaranje vina od organskog voća, s nultim aditivima i sokom bez manipulacije. Unutar Gruzije se uzgaja preko 470 grožđa, a među njima su popularni Saperavi (crveni) i Rkatsiteli (bijeli). Međutim, Mtsvane, Tsolikouri i Chinuri neosjetljivi su bijelci (posebno ako se vinificiraju u jantarna vina u stilu kože), kao i Alexandrouli i Tavkveri za crvene.
Da biste kušali vina na izvoru, krenite prema zapadu do Kahetija koji je podijeljen u dva manja područja Kvareli i Telavi. Ovdje se proizvodi gotovo 80 posto nacionalnog vina, a moguće je posjetiti i velika imanja i manje vinarije u obiteljskom vlasništvu - ove posljednje preporučamo više ako ste željni personaliziranog gostoprimstva. Neke od najboljih vinarija na zapadu uključuju Vinariju Oda i Vinograd Baia. Na drugim mjestima u zemlji preporučujemo Fazanove suze i vino Okro na istoku te Vinariju Iago u središnjoj Džordžiji.
Nijedan posjet Gruziji ne bi bio potpun bez pokušaja povijesne čaše jantarnog vina proizvedenog od gruzijskog qvevrija: drevne glinene posude u obliku suza, potonute ispod zemlje i korištene za prirodno fermentiranje i starenje vina. Posude s Qvevrijem dodane su na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine zbog njihovog kulturnog utjecaja i značaja na povijest vinifikacije.
Što jesti:
Oprošteno bi vam što ne biste mogli navesti jedno jelo koje je podrijetlom iz Gruzije, a što bi naručivanje bilo kojeg restoranskog menija moglo učiniti zastrašujućim. Ne brinite, svi ključni sastojci gruzijske kuhinje su gužvi. Svjež proizvod; topli, gooey sir; orasi; sjeme šipka igra ogromnu ulogu u hrani Gruzije, što ga čini posebno privlačnim vegetarijancima. Evo kursa u jelima koji ćete vjerojatno naći svugdje.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradicionalni gruzijski kruh od sira, razlikuje se u stilu i pripremi, od regije do regije, ali uvijek ostaje glavna stavka na bilo kojem gruzijskom stolu. Adjaruli Khachapuri jedna je od dekadentnih predaja, s tijestom formiranim u posudu u obliku čamca, napunjenom vrućim sirom i maslacem, a na vrhu je jaje.
2. Khinkali
Khinkali, zvani gruzijski knedle, čvrsto je sredstvo za bilo koji kasni jutarnji ručak - posebno nakon noći obilne količine lokalnog vina. Ti knedle nastaju oblikovanjem grudica tijesta u iskrivljene posude u obliku kljuna, punjenjem ih mesom (neobavezno), sirom i začinima. Punjenje od svinjetine ili govedine uglavnom je češće, a janjetina se češće koristi u planinskim predjelima.
3. Badrijani Nigvzit
Nemojte vas isključiti složenim nazivom - ove kriške patlidžana vrijedi se sramiti sebe izrezujući izgovor. Ovo jelo punjeno orahovom pastom i hrskavim sjemenkama šipak, ovo jednostavno jelo je aromatičnog jela na gruzijskim stolovima, obično se poslužuje uz bocu vina prije glavnog obroka obroka.
4. Phalia
Pkhalia je tradicionalno vegetarijansko predjelo izrađeno iz sjemenki špinata i šipak, iako se može zamijeniti mnogo drugog povrća. Ako naiđete na jelo kao pečenu repe, ne bismo je prenijeli.
Gdje ručati u Tbilisiju:
Ako vam nedostaje vremena, najbolje mjesto za probati što više gruzijske hrane i pića je u glavnom gradu. Tbilisi ima šarmantne ulice s kaldrmom i obilje sićušnih, obiteljskih mjesta za lokalno ispijanje vina i gledanje ljudi. Jednom kad završite sa zauzimanjem mjesta poput Narikala (tvrđava iz četvrtog stoljeća), Umjetničkog muzeja Georgije i Mosta mira, evo vas gdje apsolutno morate jesti i piti.
1. Polifonija
Prirodno vino, lokalni dekor i obilje vegetarijanskih opcija čine Poliphoniju jednim od naših omiljenih restorana u Tbilisiju. Svježi sastojci, ukusne salate i živahni ugođaj (nemojte se iznenaditi ako bend lokalnih pjevača dođe na serenadu vašeg stola) posjetite Poliphoniju mnogo više od izvrsnog obroka - to je sveobuhvatno senzorno preopterećenje iskustvo.
2. Barbarestan
Za besprijekornu uslugu, zadivljujuću hranu i kućni sommelier pogodite Barbarestan. Poznat je po lokalnoj kuhinji, gostoljubivom osoblju i slastnim slasticama, za koje predlažemo da uštedite kao dovoljno prostora za večeru.
3. Lolita
Ovaj hibrid caffe-bara, nov na Tbilisijevoj sceni s hranom i vinom, vrijedi provjeriti. Sjajna glazba, hladnoća i otvorena kuhinja omogućuju večeru da pogledaju lokalne kuhare koji spremaju svoj obrok sve dok ne padnu na stol.
4. Vino podzemlje
Za pune trbuhe Vino Underground je savršeno mjesto poslije večere, jer je žarište hrane na malim tanjurima i grickalicama. Ali pravi razlog posjete VU je vino. Preko 100 vinarija u obiteljskom vlasništvu zastupljeno je na popisu Vino podzemlja, a većina ih se proizvodi u qvevri.
