Putovati
Fotografije iz ljubaznosti Theo Chocolate
Ljubitelji čokolade pazite: obilazak tvornice u Seattleu Theo Chocolate opasan je.
Četverogodišnja tvornica obilazi posjetitelje s toliko uzoraka prije, za vrijeme i nakon višesatne turneje da ćete, ako niste pažljivi, otići s ozbiljnim bolovima u želucu.
Kada se konačno oporavite, vjerojatno nikada nećete kupiti drugu vrstu čokolade. Uz Theovu ekološku i društveno osviještenu (i ukusnu) čokoladu, sve ostalo izgleda osrednje.
Theo, koji je ime dobio po botaničkom nazivu za kakao, Theobroma cacao, jedini je nacionalni proizvod od zrna karata, fer trgovine, organske čokolade. U proizvodnji čokolade od graha do šanka, tvornice proizvode čokoladu od fermentiranog zrna kakaa.
"Postoji razlika u industriji čokolade između topitelja čokolade i proizvođača čokolade", rekla je Debra Music, potpredsjednica prodaje i marketinga. “Zapravo počinjemo od sirovine. Čokoladni rastopnici zapravo ne čine čokoladu sami. "Umjesto toga, oni rastope već prerađenu čokoladu i dodaju joj arome, orahe ili voće.
Proces "bean-to-bar" samo je jedan dio Theove filozofije "posvećenoj održivosti do kraja", rekao je Music. "Ulažemo u odnose s poljoprivrednicima kako bismo osigurali da im se plati pošteno i nastave organski uzgajati njihov kakao." Theo je certificiran za USDA organsku i fer trgovinu.
Fotografije iz ljubaznosti Theo Chocolate
Postupak Theove izrade čokolade "vraća se natrag u obrtničku proizvodnju čokolade u Europi", rekao je Music. Dok drugi, veći proizvođači čokolade uzimaju kratke rezove što njihovu čokoladu čini jeftinijom, oni također kompromitiraju ukus, kvalitetu i hranjivu vrijednost.
Velike tvornice dodaju umjetne masti ili kemikalije, a koriste se prečaci koji se nazivaju dutching, čime se smanjuju prirodna antioksidacijska svojstva u kakau.
Postupci poput ovih "loši su za planetu i loši za tijelo", rekao je Music. "Naša uobičajena, tamna čokolada sadrži samo tri sastojka: kakao zrna, šećer i kakao maslac."
Ostali sastojci tvrtke Theo čine njihovu čokoladu još jedinstvenom - i ukusnijom.
Theoova linija od 3400 barova Phinney (nazvana po njihovoj adresi) uključuje tamnu čokoladu za kavu koja koristi lokalno pečenu, organsku i kavu s certifikatom fer trgovine; Smokva, koromač i bademova tamna čokolada, koja je veganska; i mliječna čokolada s lješnjakom Crunch, s masnim krumpirom lješnjaka, da ih samo nabrojimo.
Theo također čini impresivan niz slastičarskih proizvoda, sićušnih kvadrata s tartufima s fascinantnim okusima poput gorućeg šećera, karamel kadulje, kineskog pet začina i krupnog balzamika, od kojih su svi umjetnički ručno ukrašeni u tvornici. Za manje avanturističke, Theo ima običnu tamnu i mliječnu čokoladu i standarde poput šipkova naranče, metvice i trešanja.
Theo također svoje sastojke nabavlja lokalno, kad mogu. Music je rekao da je tvrtka odlučila otvoriti tvornicu u Washingtonu, jer "to je poljoprivredna država. Mnogo je lakše izvoriti lokalno ovdje nego u, recimo, New Yorku ili Bostonu."
Dok se kakao uzgaja samo u tropskim ekosustavima prašume, Theo koristi lokalna, organska jaja, maslac i mliječne proizvode. Theo također nabavlja neke lokalne začine.
Tvornica daje sve od sebe da bude ekološki održiva. "Proizvodnju smo kompenzirali kupnjom zelene energije putem naše elektroenergetske tvrtke", rekao je Music.
Fotografije iz ljubaznosti Theo Chocolate
Priznaje da mlada tvornica može i hoće učiniti više kako bi smanjila trag okoliša na njihovoj čokoladi. "Toga smo izuzetno svjesni, ali još nismo osmislili dobar sustav." Spomenula je da žele otvoriti tvornicu na Istočnoj obali u budućnosti.
Sav njihov grah se uvozi i otprema s istočne obale, pa bi postojanje tvornice eliminiralo slanje svih graha u cijelu zemlju.
Theo daje sve od sebe kako bi koristio minimalno pakiranje, posebno u sezoni pakiranja koja je teška. Koriste održivu vrpcu, tintu na bazi soje, a omoti se prave od 30 posto ili više otpada nakon upotrebe potrošača, mogu se reciklirati i / ili kompostirati.
"Jedan od naših ciljeva je ponovno osposobiti očekivanja potrošača za ambalažu", rekao je Music. "Kao planet moramo prestati kupovati ambalažu."
