Što Su Petiscos I što Naručiti U Portugalu

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 09:01

Hrana + piće

Lako je nazvati sve male tanjire tapasima, bilo da grickate po patatas bravas ili koži krumpira. Još je lakše u Portugalu, gdje ćete vidjeti stolove za ručak i večeru koji su napunjeni dijeljenim zalogajima koji se nazivaju petiscos, od kojih mnogi dijele profil iberskih okusa španjolske kuhinje.

Ne dozvolite da meštani čuju kako ih vi zovete. Petiscosa je možda malo, a svako malo ukusno poput tapasa, ali upućivanje na male tanjire Portugala po ikoničkoj kuhinji susjedne države brz je način da se osigura da nećete biti pozvani da se pridružite gozbi. Ne samo da se jela razlikuju, nego je jelo petiscos u cjelini drugačije iskustvo blagovanja, jedno sa vlastitim etiketom.

Tapas ima mutnu povijest. Neke priče prate kulinarsku tradiciju još od kralja Alfonsa X od Kastilje, za koga se pričalo da je mogao konzumirati samo male porcije dok se oporavlja od bolesti. Drugi povezuju španjolske grickalice sa gostionicama i kafanama, gdje je bilo uobičajeno posluživati tanke kriške kruha s pićima za pokrovitelje kako bi stavili na vrh svoje čaše kako bi svoje vino zaštitili od prašine i muha između gutljaja. To bi moglo objasniti etimologiju riječi tapas, koja dolazi od glagola tapar, što znači „pokriti“.

Sada u svijetu trend blagovanja, tapasi su se u Španjolskoj tradicionalno služili kao grickalice, često besplatne za one koji stoje okolo s pićem u ruci. Rijetki su dani ovih dana, posebno u turistički teškim gradovima, pozdravne tapase, ali oni se i dalje smatraju da su zalogaji namijenjeni usporavanju apetita, a ne zadovoljstvu.

Petiscovi su dizajnirani da se naruče odjednom i zajedno uključuju cjeloviti obrok, više poput mediteranskog mediteranskog jela. Većina jela su manji dijelovi onoga što bi se inače moglo naručiti kao predjelo, a da večere mogu kušati najbolje portugalske kuhinje u malim zalogajima dok se još uvijek pune. Zauzvrat, poslužuju ih u restoranima i tacasima ili u jelima domaćeg stila, a ne u barovima, a trebali bi potaknuti blagovaonicu u obiteljskom stilu.

Meso i morski plodovi jako se nalaze na jelovnicima petisco-a uz hranu prstiju poput maslina, sireva i suhomesnatih proizvoda koji se mogu ubrati svježim kruhom. Većina osnovnih jela poslužuje se u cijeloj zemlji, ali svakako se raspitajte o regionalnim specijalitetima, ovisno o mjestu gdje ručate. Ovo su najbolje petiskone koje mogu naručiti u Portugalu.

Bolinhos de bacalhau

Slani bakalar, ili bacalhau, posvuda je u Portugalu. Što se tiče petiskosa, ne možete napustiti zemlju ako ne isprobate ove fritters, nazvane bolinhos na sjeveru i pasteis de bacalhau u središnjem i južnom dijelu Portugala, posebno oko Lisabona. Hrskavi, kremasti, iznutra kolači od bakalara kombiniraju krumpir, jaja, češnjak, luk i peršin prije nego što ih se isjeku na ulju, a vjerojatno će se pojaviti na gotovo svakom izborniku Petisco,

Salada de polvo

Jednostavna, osvježavajuća salata od hobotnice namočena u laganu vinjegre, ukrašena peršinom i poslužena hladna. Luk i češnjak zaokružuju jelo, iako se ponekad dodaju rajčice, crvena ili zelena paprika i cilantro zbog dubine ukusa i teksture.

Camarão al ajillo

Slično poznatom španjolskom jelu od škampi, ovo petisco na bazi kozice dolazi kupanje u svilenom maslinovom ulju i pakira grickalicu. Neki pripravci dodaju mrlju šerpe ili prstohvat paprike za dodatni udarac. Većina je gotova špricom limunovog soka i prstohvatom peršina.

Moelas

Zalogaj piletine s grickalicama koji je tradicionalan u sjevernom Portugalu, gdje je kuhinja slađa, iako se poslužuje i u središnjem Portugalu. Moelas se polako kuha u zeljastoj juhi na bazi rajčice koja ponekad dobiva toplinu od piri piri paprika.

Amêijoas à Bulhão Pato

Nazvano po pjesniku, autoru i intelektualcu Raimundo António de Bulhão Pato, za kojeg se kaže da je recept prvi put spomenuo u svojim spisima, ovo jelo od školjki dobiva svoj okus bijelim vinom, češnjakom, limunom, maslinovim uljem i kilantrom. Najčešće se jede u Lisabonu, kao i uz južnu obalu regije Algarve, gdje su morski plodovi i školjke petisco standardi.

Peixinhos da horta

Jelo od zelenog graha prilagođenog vegetarijancima prženo u tijestu poput tempure i začinjeno češnjakom u prahu. Povrće, poput paprike, povremeno se baca i u smjesu. Peixinhos da horta u prijevodu je "mala riba u vrtu", jer duge mahunarke nalikuju sardinama, još jednom portugalskom osnovnom proizvodu, nakon što su ih premlaćivali i pržili.

Caracóis

Odgovor Portugala na escargot. Ovi puževi manji su od onih u Francuskoj i dolaze u osjetljivijem, slanijem juhu, a ne u bogatom, maslačnom umaku. Znakovi oglašavanja caracóis pojavljuju se izvan onoga što se čini kao i svaki obalni obrok tijekom ljetnih mjeseci. Da biste okusili najbolje, pronađite tascu u lučkom gradu Setúbal, otprilike 45 minuta od Lisabona preko Tagusa, i ostatkom čaše udubite ostatak ostatka tosta nakon odlaska u grad školjkama.

Pica pau

Znači „djetliće“, pica pau se pravi od kockica svinjetine veličine pržene u maslacu, pivu, čiliju ili paprici te lovorovim lišćem. Senf i rakija ili bijelo vino često se dodaju po malo dodira, kao što su kiseli krastavci i masline za dodatni slani zalogaj.

Favas guisadas com chouriço

Zalogaj od fava graha težak na mesu. Paprikaš predstavlja ne samo chouriço, svinjsku kobasicu sličnu chorizo, već i dodatke poput krvne kobasice, slanine i presuntoa ili sušene šunke. Fava grah je popularna grickalica tijekom portugalskih festivala, posebno na Azorima gdje se ne samo kuhaju u pasti od rajčice i bijelom vinu, već se prodaju i nataštene na čačkalicama.