Putovati
Na gredicama i jedu rukama.
Kafići se otvaraju u sedam ili ponekad čak u pet ili šest, a u devet ili deset doručka je gotovo. Hoteli prodaju turističke doručke dobro popodne, ali prave šrilanške stvari su puno bolje.
Doručkujem u kafiću uz obalu. Sa prednje strane izgleda kao nešto više od zalogaja, ali iznutra je prostrano i ima vanjski prostor za ručavanje koji se pruža ravno prema oceanu. Stolovi su napravljeni od plastike, zidovi se ljuljaju i muhe zujiju oko neurednih ostataka hrane na podu, ali ne dolazim po uređenje.
Naručujem na sinhaleskom - "Idiappa denna" - i moj konobar bježi sa znajući namignućem. Ovdje dolazim svaki dan već šest mjeseci, a naša mala šala dopušta mi da naručim - obojica znamo što ću imati.
Konobar se vraća k meni i polaže pet tanjura. Prvo su gredice za jelo, gnjezda nalik na rezance od vrhnja i kuhanog tijesta od rižinog brašna koji su najvažniji dio obroka. Izvorno dolaze iz Indije, gudački spremnik je šrilanški doručak, a tost je zapadnjački - bez njega jelo nije ništa drugo nego skup začina.
Slijede curry. Zdjela koja sadrži lepršavu ružičastu supstancu napravljenu od kokosa, crvenog chilija i luka smrskanog zajedno stavljam na stol, a ja zgrabim veliku žlicu i stavim je na vrh svoje gredice. Poznat kao pol sambol, ima ukus začinjen i sladak, a ako se dobro izradi, topi se na vašem jeziku. Jednako su važne jelu dva kari paripua (kojeg na zapadu znamo kao dahl) i malu kiri hodi (sastavljena od tunjevine kuhane u tankom kokosovom mlijeku, fenugreeka i zelenog umaka od čilija). Tuna se svakog jutra kupuje svježa od ribara koji često izbacuju mreže točno ispred mjesta za sjedenje u kafiću.
Ponekad će mi konobar donijeti nekoliko dodataka, a kad se osjećam posebno gladan, uzimam ga na njih. Danas si dopuštam da se upuštam s parim kuhanim jajima. I tada započinjem proces miješanja sve ove hrane zajedno.
Sri Lanku hranu tradicionalno jedu ručno, "jer ima bolji okus." Ideja je miješati svu hranu na tanjuru kako bi sve bilo podjednako raspoređeno. Jednom kada se pomiješate, kažiprstima desne ruke upotrijebite hranu i stavite je u usta. Gudački spremnici imaju lagano žvakastu teksturu i lako se presavijaju ispod zuba. Tuna se raspada u pahuljicama i ima slani, bogat okus koji se može naći samo u ribi koja je prešla ravno s mora na ploču. Sambol kokosa je pikantan i obiluje suptilnim okusima limete, sušene ribe i češnjaka. Dahl je gust i punjen, curi mahunarkama i začinima i zaslađen je štapićima cimeta.
Čistim tanjur prstima, a zatim čistim rukama. Nakon plaćanja i napustanja napojnice, hodam prema selu, prolazeći kroz stabla kokosa koje su pridonijele mom sambolu i curryju, plantaže cimeta i grmlje curry lišća koje su mi aromatizirale obrok, i malo dalje niz put stižem do riže mahune na kojima se uzgajala riža od kojih su se stvarali moji nizači.
