Hrana + piće
Novopečeni pridošlice - kineski obrok podjeljivih sitnih zalogaja, uglavnom peciva i knedlica - možda će taj pojam zastrašiti: užurbana blagovaonica puna čavrljanja gomile prijatelja i obitelji, nagnuta nad loncima za prženje čaja, štapića u ruci, kako metalna kolica napunjena metalnim zdjelama i parima od bambusa kruže između stolova. Vjerojatno svi izgledaju kao profesionalac, kao da je kretanje po opsežnom izborniku prigušeno svjetlo druge prirode. Sve što je potrebno da postaneš majstor nejasno je praksa. Vjerujte mi, vrijedi uložiti vrijeme.
Kao i većina kineske hrane popularne u SAD-u, dim sum je kantonski, podrijetlom iz provincije Guangdong (slatka i kisela svinjetina, congee i chow mein svi su kantonskog porijekla). Dim sum vjerojatno se prvi put pojavio na visini Puta svile, trgovačkog puta koji je povezivao Kinu s Indijom, Bliskim Istokom i Sjevernom Afrikom.
Čajnice su se pojavile duž rute kako bi se prilagodili umornim putnicima. Na kraju će i farmeri iz okolnih krajeva pasti u čajnike, nadajući se druženju i poticajnom razgovoru. Tadašnja popularna medicinska mudrost diktirala je da čaj pomaže potaknuti probavu i očistiti paletu, pa su čajnice počele posluživati male zalogaje za uživanje dok pijete čaj - tradicija poznata kao yum cha.
Imigranti su donijeli sumarnu svotu u Ameriku, gdje je procvjetao, osobito u bujnom kvartu kineske četvrti mjesta poput New Yorka. Danas je dim sum jedan od najpopularnijih oblika kineske hrane u Americi, a danas se najčešće poslužuje za večeru, mada se u Kini uglavnom poslužuje za doručak i doručak.
Dim sum počeo je kao način za tračeve, prikupljanje vijesti i susretanje sa starim prijateljima i članovima obitelji, a nije se puno toga promijenilo u atmosferi slabljenja u sumrak: Skupljanje za dim sum i dalje je vrlo oštre društvena prilika, vrijeme druženja s prijateljima i obitelji oko dobre hrane.
Doslovno prevedeno, dim sum znači "dodirnuti srce", poetična referenca na činjenicu da se dim sum smatra laganim obrokom zalogaja, a ne večerom s punim tečajem (mada ćete vjerojatno brzo napuniti ako naručite dovoljno s izbornika). Dim sum po prirodi je zajednički obrok, koji se treba dijeliti. Razgovor i smijeh zbog sumorne sume - vrh udobne hrane - uz one koje volite, vjerojatno će dotaknuti i vaše srce.
Kako naručiti dim sum
Prepuna sala sa sumornom sumom nekakofonija je zvukova, mirisa i okusa. Kad uđete u blagovaonicu, vjerojatno ćete čuti isječke animiranog razgovora, isprepletene s zveketom kotača koji se kotrljaju po podu.
Jednom kada dođete do stola, postoji jedan od dva načina na koji se možete poslužiti: ili će vam se uručiti papirni izbornik na kojem ćete označavati okvire koji pokazuju što želite naručiti, ili ćete odabrati dim zbrojite izravno iz kola za cirkulaciju. U slučaju potonjeg, dobit ćete karticu za ručavanje koja će biti utisnuta svaki put kad izvadite novo jelo iz kolica. Također je potpuno prihvatljivo juriti kolica koja nose ukusno jelo prije nego što dođu do stola - samo ponesite svoju markicu sa sobom.
Možda biste željeli i pripaziti na vrata u kuhinji. Kolica koja se provlače kroz kuhinjska vrata sadrže najsvježije ponude.
Što popiti u restoranu s sumom
Prije rješavanja opsežnog niza sumornih izbornika naručite lonac ili dvije čaja. Dim sum treba uživati uz čaj; to se ne bi trebalo tretirati kao misao. Zapravo je dim sum toliko usko povezan s čajem da se taj termin ponekad upotrebljava naizmjenično s yum cha. Međutim, yum cha je tehnički izraz za obrok koji se jede ujutro i rano popodne, a sastoji se od čaja i slabijeg zrna.
Najčešća sorta čaja u restoranu dim sum je jasmin. Ako sumnjate, pridržavajte se osnova. Ali ako se želite odvojiti, na raspolaganju su vam i druge mogućnosti: Snažan crni čaj - još jedan tradicionalni dodatak stolu s dimom - prelazi kroz masnu jelo s dimom, dok osvježavajući čaj od krizanteme ima nešto slađi okus. Na meniju ćete također naći i mnogo poznatiji zeleni čaj (uobičajen u većini amerikaniziranih kineskih restorana).
Nakon što je čajnik prazan, otvorite poklopac tako da vrh bude otkriven kako bi pokazao da ste spremni za ponovno punjenje. Tradicionalni etiket naređuje da vaši suputnici uvijek nadopunjuju svoju šalicu čaja za vrijeme obroka, ali ako skliznete, ne osjećajte se kao da će vas povući za ogrlicom zbog kršenja pravila restorana. Na te se tradicije neke navikavaju.
Što jesti u restoranu s sumom
Jednom kada se smjestite, vrijeme je da počnete razmišljati o hrani. U kineskim restoranima koji nisu usredotočeni na sumoru, riža je središnji dio obroka. Nije tako na salonu. Iako sigurno možete naručiti bočicu riže, ključni element rituala vam ne nedostaje ako ga odlučite preskočiti. Imajte na umu da ako volite začinjenu kinesku hranu, poput vrućeg lonca, ovdje je nećete pronaći. Za razliku od sečuanske hrane, u kojoj su paprike središnji sastojci, kantonska hrana je puno blaža i usmjerena na svježe sastojke.
Možda ćete naići na neke osnovne stavke prigušene summe: naljepnice za lonce, proljećna peciva, pečene svinjetine, knedle od juhe i svinjski ili škampi shu mai (knedle s otvorenim vrhom). Sve su to dobra polazišta za amatere.
Ali to je tek početak kada su u pitanju knedle i peciva. Vjerojatno ćete također primijetiti haljevinu, na pari knedle od škampi koje prepoznajete odmah po prozirnom tijestu; taro knedle; i kuglice od sezama. Punjeni patlidžani i rezervna rebra dodavat će raznolikost stolu prepunom tijesta s poslasticama.
Sada razgovarajmo rezance. Kolači s rezancima osnovni su sastojak slabog jela - široki, sklizavi listovi rezanci od riže u kojima se stavljaju škampi, govedina ili svinjetina posluženi u ribnjaku slatkog sojinog umaka. Kineski ljubitelji hrane i ljubitelji avanturističkih privlačenja privući će se uz pirjana pileća stopala, kolače od repa i lo mai gai (riža na pari pomiješana s gljivama, piletinom i škampima, umotana u list lotosa).
Tvoji ukusni pupoljci probudit će se kod svakog novog mirisa jer se kolica voze po vašem stolu, ali ključno je da se sjetite da se ritam. Slaba suma ne dolazi na tečajeve, tako da biste potencijalno mogli stalno popodne naručivati nove košare od bambusove knedle - od kojih će velik dio otići ako uzmete uzbuđenje i naručite previše hrane prije nego shvatite da ste prepuni da biste dovršili.,
Dim deserti po narudžbi
Desert nije uvijek čvršće mjesto u kineskim restoranima, ali je nužan element nejasnog iskustva. Ipak, prikrivanje slatkoće nije na jelovniku. Naći ćete pahuljice od tijesta punjene jajima; svilenkasti tofu poslužen s đumbirom ili šećernim sirupom; bao punjen jajima krem; i jednostavan, spužvasti parni kolač od jaja, šećera i brašna.
Ovaj lagani desert savršena je kapa obroku osmišljenom da vas ostavi sjaj od zadovoljstva obmanjujuće jednostavnog obroka. Dim sum je erupcija bogatih, zemljanih okusa i raznolikih tekstura u rasponu od hrskave do vlažne do jastukasto meke. Blaga kremasta ponuda ovih slastica podcrtava najuzbudljiviji aspekt slabljenja: njezinu iznenađujuću složenost.
