Hrana + piće
Ako se u Hong Kongu jede jedan obrok, to mora biti malo. Često se pogrešno misli samo na knedle, prigušena suma je zapravo izbor malih jela koja se obično jedu za doručak ili ručak i najbolje ih se dijeli među velikom skupinom obitelji i prijatelja. Opće je pravilo da je dva i pol jela savršen broj za naručivanje po osobi, pa više kažemo da je veselje. Ako se podjednako nalazite u lokalnim jelima na ulici i vrhunskim restoranima, nećete imati problema s pronalaženjem problema.
Ovo su jela koja se moraju naručiti za savršen dim sum doživljaj, kao i nekoliko najboljih mjesta koja ih možete isprobati u Hong Kongu.
1. Siu mai
Ovo vrhunsko dim jelo našlo se na štandovima s hranom po gradu, ali sui mai je jedan stil u kojem možete osjetiti veliki skok između verzije street-food snack i kvalitetne dim-sum verzije kuće. Ovi knedle otvorenog lica sadrže škampe i svinjetinu, ukrašene su jarko narančastim rakovima. Ostale varijacije siu mai sadrže gljive umjesto škampi i piletinu umjesto svinjetine. Knjižnica Dim Sum nudi suvremeni obrok na ovom klasiku sa svinjetinom od crnog češnjaka i škampi siu mai.
2. Har gow
Har gow knedle žive i umiru od kvaliteta škampi i prozirnosti omotača tijesta. Ovi mali knedle od škampi su varljivo jednostavnog izgleda, ali kvaliteta sastojaka - posebno škampi i bambusa, koji stvaraju kremastu teksturu iznutra - i preciznost potrebna za plenjenje knedla umjetnička je forma. Luk Yu Teahouse u središtu jedan je od najstarijih hongkonških restorana s sum sumom, što je savršeno okruženje za kušanje takvog klasičnog jela.
3. Lo bak go, ili prženi kolač od repa i rotkvica
U torn zapadnom smislu nije kolač, ova je osnovna namirnica vrhunska udobnost. Tradicionalno jelo na proslavama kineske Nove godine, torta od rotkvice smatra se sretnom, jer njegovo ime zvuči slično kineskoj riječi za "dobru sreću". Tradicionalno se pravi od mješavine kineske kobasice ili šunke Jinhua, suhih škampi, sjeckanih rotkvica i rižino brašno. Smjesa se kuha na pari, a zatim se reže na kriške kako bi se tanasto pržila, što joj daje hrskavu vanjštinu s mekim i spužvastim iznutra. Obično se poslužuje s čilijem XO umakom za usisavanje kako bi mu dao dodatni zalogaj. One Dim Sum redovito se reklamira kao jedan od najboljih hongkonških dim sum restorana, a sigurno ne razočara kada je u pitanju torta od repa.
4. Cheong zabava, ili pari peciva od riže
To nisu proljetne rolete ako to mislite. Pomoću bezglutenskog rižinog brašna ovi mekani tanki listovi valjani su oko punjenja (obično škampi, svinjetine ili tripice) i posluženi uz soja sos. Jedna od najboljih varijanti toga je hrskavo unutarnje kućište oko škampa, što daje dodatnu mrvicu obično mekoj teksturi. Isprobajte ih u Dim Dim Sumu.
5. Char siu bao, ili svinjetina
Čak i ako nikada niste čuli za sumornu sumu, postoji dobra šansa da znate Char-siu bao, jedan od najpoznatijih hongkonških izvoznika kulinarstva. Char siu je svinjetina s roštilja, a slatko punjenje savršeno nadopunjuje običan, pari meki bijeli bao koji ga okružuje. Najpoznatiji hongkonški char siu bao može se pronaći u Michelinovom zvijezdu Tim Ho Wan, koji proizvodi alternativnu pečenu verziju ove standardne ulične grickalice, a izvana baosa je hrskava s slatkom koricom šećera u ustima.
6. Peciva
Odbacite pojmove kvrgavog engleskog vrhnja jer imate stvari u Hong Kongu malo drugačije. Narančino rastopljeno unutar ovih pahuljastih bijelih peciva bogat je i slatki krem od jaja, različit od zapadne usporedbe jer često koristi kondenzirano mlijeko. Novost od lijevanih peciva od kvasca u Yum Chau nudi zabavno, interaktivno ručavanje, ali njih možete pronaći u bilo kojem dim sum restoranu.
7. Pileća stopala
Iako mnogim zapadnjacima nije najprivlačnije jelo, pileća stopala klasik je nejasan zbroj koji bi, ako ga nikad niste probali, trebao biti na vašem popisu. Tradicionalno je pečen umakom od crnog graha, a meso je pretežno masno i na koži. Kad se dobro skuva, nježno je, ukusno i može se isisati izravno s kostiju. Često idu po nazivima feniks salona, uključujući i Ding Dim 1968. gdje možete kušati ovo jedinstveno hongkonško jelo.
8. Xiaolongbao
Ovaj šangajski knedle nije tradicionalno dim sum jelo, ali često ga možete pronaći na jelovniku. Ti parni knedle pune se juhom i obično svinjetinom, a jedu ih đumbir i ocat. Budite oprezni kad prvi zalogaj budete, jer se juha iznutra pije vruća - nije neobično vidjeti kako večere probijaju malu rupu na vrhu kako bi se prvo ohladilo. Din tai gljiva postigla je međunarodnu slavu sa svinjetinom xiaolongbao, a ti sočni knedle sigurno vrijede hype (i Michelinova zvijezda).
