Hrana + piće
KAKO NE MOŽETE Zaljubiti se u ljubavnu vrstu obroka koji doslovno znači "osvijetlite srce"? Čitav niz jela, većinom na pari, neka pržena, druga se povremeno peku u najsvjetlijim peresanim laganim pecivima, sve s jedinom svrhom paljenja radosti.
Dim Sum 點心 ima posvećeno praćenje gdje god kantonski ljudi lutaju i često ćete vidjeti zglobove Dim Sum-a kako obilaze ulice svih kineskih gradova. Hong Kong je kralj smanjene proizvodnje i potrošnje. Bilo da su bake i djedovi koji ispunjavaju utorke u velikim restoranima yum cha ili gužve koje redom čekaju na popodnevne sesije, Hong Kong otjera knedle i proljetna peciva brže nego što možete reći 好 食 好 味 (ho bolestan ho mei) - ukusno, ukusno.
Otkad smo ovdje, imali smo priličan udio Dim Sum, često napunjavajući nas uz doručak, ručak ili popodnevni čaj uz jeftinu cijenu od oko 15-20 USD za dvoje.
Postoje samo dva glavna pravila kada je u pitanju Dim Sum -
1. Nikad noću.
2. Što više veselje. Ovo NIJE solo misija.
Iako pozdravljamo izazov, najvjerojatnije nikada nećemo moći proći kroz sve jela s dimom (i iskreno, neki od njih koji su usmjereni na stopala ili stopala ne čine naš ponovljeni popis), pa ovdje naš je ne definitivni vodič za neke od favorita kojima se nastavljamo vraćati.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Budući da je napola kineski, imam "gweilo" popis sumnjivih sumnji. Pouzdan popis predmeta koji će 95% vremena zadovoljiti strano nepce, novo u kantonskim okusima. "Gweilo", što znači "čovjek-duh" je izraz koji su kantonski govornici davali strancima, nadahnuti bijelom kožom i plavim očima prvih dolazaka.
Na popisu „gweilo“su omiljeni favoriti kao što su pečeni svinjski pecivo i knedle od škampi 蝦 餃, a osim nedovoljne sume, postoje jela poput slatke i kisele svinjetine. Jela zbog kojih se obično ne uzbuđujem. Međutim, postoje neke iznimke i 牛肉 球 (ngau juk kau) je jedna od njih. Možda je dodatna mrvica vodenih kestena skrivena među sočnom govedinom, jak šiljak korijandera ili glatka kremasta tofu koža, ali to je sasvim svejedno, ali ova mesnata mljevena kuglica od Worcestershirea s umakom jedno je „gweilo“jelo koje s ponosom mogu ponovno naručiti i opet.
# 2 粉 果 ventilator gwo
Ovo je bila jedna od obaveznih jela mojih kineskih djedova. 潮州 粉 果 - Teochew knedle. Kada sam bio mali uglavnom sam ih volio jer ste mogli vidjeti krupne kikiriki skrivene iza prozirne kože ove srdačne knedle. Nisam poznavao nijedan drugi knedl s nečim tako hrskavim iznutra - upozorili su ljubitelji kikirikija. Izvorni knedli navodno su se zvali 娥姐 粉 果 (awse fan fan gwo) nazvani po domaćici koja ga je izmislila. Bilo je tako ukusno da ju je poslodavac počeo prodavati u svojoj čajnici i napravio joj posebnu staklenu stolicu na kojoj je sjedila dok je izbacivala sve popularnije knedle od mljevenog riže. Teži su od većine, punjeni su mljevenom svinjetinom; pečena svinjetina, gljive, izdanci bambusa, škampi, bijeli papar, korijander i naravno, kikiriki.
# 3 糯米 卷 ne mai gyun
Ako ste pratili naše putovanje, znat ćete da imamo samo malu opsesiju ljepljivom rižom, zvanom ljepljiva riža. Zamislite široki gusti osmijeh koji mi prekriva lice kad god vidim parni lonac ispunjen 糯米 卷 (no mai gyun) - ljepljive kuglice od riže punjene tostiranim kikirikijem, kineskom kobasicom, sušenim škampima i češnjakom. Još jedan Teochow klasik, oni često dolaze zamotani u tanki sloj snježno bijele "parne lepinje", ali naša preferirana verzija su ove zamotane u tanki, osjetljivi lim.
# 4 小籠 包 siu pluća baau
Vrlo je teško oduprijeti se dobrom 小籠 包 (siu pluća baau). Potrebna je određena vještina da se ovaj jelovki punjeni juhom jede, a da se pritom ne upadne u nježnu kožu. Pokušaj da ga istisnemo jednim potezom također će neizbježno dovesti do izgorjelog jezika, pa mudro odaberite svoju bitku. 小籠 包 (siu pluća baau) zapravo je lukavo prokrijumčaren u svijet Dim Suma, podrijetlom iz hladnijih uspona šangajskih predgrađa i dok ga nazivaju „bao“, zapravo je daleko od vašeg prosječnog kantonskog baoa. Knedla koja se sastoji od zalogaja mljevenog svinjskog mesa, tajna njezinog djelovanja juhe-iznutra je kapljica želatine od svinjske juhe, koja se kad se kuha na pari pretvara u lonac koji se topi, puhavog umaka. Nemojte preskočiti mješavinu octa s ovom, to je sve bitno.
# 5 春卷 ceon gyun
Vjerojatno najprepoznatljiviji od svih njih - Proljetna rola. Mnoge azijske kuhinje stavile su svoj vlastiti spin na ovaj kineski prototip. Započeo je svoj život kao tanka palačinka ispunjena proljetnim novim povrćem, način dočeka i slave toplijeg vremena i vedrijeg neba. Dim Sum verzija uglavnom je pržena, često dolazi u setovima od tri narezana na pola ili danas stoje fantastično prema gore u čaši. Vremenska inačica obično ima mljevenu svinjetinu, grah, mrkvu i sve ostalo od kuhinje, mada su nam najdraže Teochew taro-punjene. Najbolje ih je jesti vruće vruće i umakane u Worcestershire umaku.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai je jedna od rijetkih stavki prigušene sumnje bez samorazumljivog imena. Ove zapečene svinjetine i škampi doslovno se nazivaju „spali-prodaj“. Navodno je sve počelo u Hohhotu u Unutrašnjoj Mongoliji, gdje bi mali čajni zglobovi prodavali shaomai (izgovor mandarine) kao užinu u pratnji mongolskog mliječnog čaja za umorne putnike na Putu svile. U ovom su slučaju likovi 卖 卖 zapravo značili „bočnu prodaju“gotovo poput posuđa za poneti. Međutim, kad su trgovci iz provincije Shanxi počeli širiti popularne knedle na mjesta poput Pekinga i Tianjina, ime se razvilo u različite znakove zadržavajući iste zvukove. Izvorni shaomai kao u 捎 卖, postao je shaomai kao u 燒賣, isti zvuk, različitog značenja. Teorija iza naziva koji se koristi na kantoncu jest da su bili tako dobri, da ih nikada nisu ostavljali neprodane, pa su, prema tome, "izgarali - prodali", uvijek su se prodavali poput vrućih kolača. Mnoge regije imaju svoju verziju, ali kantonska je osvojila srca svijeta, ponekad čak i uz dodatak dodatka za prepelice od jaja.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum možda vlada nad štedljivim kraljevstvom, ali ima i dosta poslastica za slatki zub. Za manje avanturističke, počnite lako s 馬拉 馬拉 (maa laai gou). Unatoč nazivu koji zvuči kao malajski kolač, ovo je kantonski "kolač". Tračevi starog stila kažu da je dobila ime po sličnosti svoje tamne spužve na malajskoj koži, ali usredotočimo se umjesto na laganu prozračnost koja čini ovaj lepršavi kolač koji smo ikad jeli. S tradicionalnim receptima koji koriste crveni šećer i slaninu, ova kvašena spužva postaje tamnija što duže ostaje fermentirana i razvija gotovo karamelnu aromu vanilije. U Dim Sum spojevima često se pare u ogromnoj košarici, a zatim se reže na manje komade koje treba poslužiti. Pametni će se boriti za chewier komade na rubu - razmislite o sebi korak ispred.
# 8 流沙 包 lau saa baau
Sada ovo nije za slabovidne. Kopica "Tečeći pijesak" ispunjava svoje ime. Predstavljamo vam laganu prozračnu pekmez upola manji od šake koja curi i gricka se gustim kremom kada zagrizete u njega. Bogata bujna krema ima naznaku soli koja dolazi iz mrvica slanih patkjih jaja, a prije nego što kažete yuck, pokušajte, izazivamo vas da nakon toga odmah ne ližete svoje ljepljive prste.
Postoje li na vašem popisu i druge obveze Dim Sum? Sretni smo što nastavljamo s punjenjem lica s ciljem da vam približimo Nedefinivni vodič kroz Dim Sum - II dio. Javite nam u komentarima i pokušat ćemo to otkriti. U međuvremenu, sretni knedle!
