Hrana + piće
Ako nas povijest kolonijalnog New Yorka uči jednoj stvari o našim precima i majkama, to je da su voljeli dobro piće. Zahvaljujući klimi i ječmu, pogodnoj za državu, prva komercijalna pivara u zemlji otvorena je na Manhattanu 1632. Ubrzo su uslijedile destilerije, kojima upravljaju uglavnom poljoprivrednici. Oko ranih 1900-ih, država je imala oko 1200 destilerija i oko 400 pivovara.
Kako je 1920. godine započeo plemeniti eksperiment Zabrane, proizvodnja alkohola brzo se probila pod zemljom - u kade i šupe u dvorištima. U roku od pet godina, New York City imao je 100.000 govornih klubova i noćnih klubova, najoštitijih gangsterima, a deseci ih su bili duž rijeke Hudson, a koji su služili kao kanal za napuhane duhove iz Kanade. Od puta do željeznice i rijeke, regija je bila poznata zbog svojih poduzetnih krijumčara. Jedna nadahnuta ekipa osumnjičena je čak i da je podmornicom puzao svoj ilegalni teretnjak.
„Ljudi nikada zapravo nisu prestali piti; samo su to držali u tajnosti , objašnjava Emmanuel Treski, direktor kafića Speakeasy 518 u Albanyju.
Zabrana je možda završila 1933. godine, ali visoki porezi i birokratija držali su male destilarne od spravljanja alkohola u New Yorku gotovo 70 godina. Kad se destilacija konačno vratila državi, započela je u dolini Hudson.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Njujorška industrija moderne alkoholne piće može se pratiti do gomilice u Gardineru, gradu koji ima manje od 1.000 ljudi u okrugu Ulster, a koja se valjaju po brdima tapeciranim debelim travama trave i drvećem koje u jesen bacaju duguljaste lišće na kojem je žetva. Ralph Erenzo kupio je nekretninu (uključujući kormilarnicu) 2001. godine. Stanovnici su blokirali njegove planove za kamp, a započela je pravna borba. Na kraju mu je lokalni službenik za zoniranje rekao za novu državnu inicijativu koja je snizila prethodno pretjerane naknade za destilaciju. Zakonom je dopušteno da mikrodističari koji zarađuju manje od 35.000 galona godišnje plaćaju 1.500 USD za dozvolu za destilaciju, a ne 65.000 većih operacija koje moraju platiti.
Početnik u industriji, Erenzo je proveo zimu učeći se iz poljoprivrednih operacija u Europi. "Osjećao sam se prilično uvjeren da bi taj isti oblik mogao funkcionirati u Sjedinjenim Državama, " kaže, "osobito s trendom prema zanatskim proizvodima."
2005. godine Erenzo i njegov poslovni partner Brian Lee osnovali su Tuthilltown Spirits, prvu legalnu destileriju u New Yorku od zabrane. Erenzo je prodao svoje prve proizvode, doslovno iz prtljažnika svog automobila, gore i dolinom Hudson Valley.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Nije se tu zaustavio. Erenzo je bio jedna od pokretačkih snaga za Zakon o destilaciji poljoprivrednih proizvoda iz 2007. godine, koji je poticao destilerije na korištenje žitarica u New Yorku. Djelomično zahvaljujući Erenzovom naporu da se destilacija vrati državi, u New Yorku sada postoji više od 100 destilerija - druga po veličini u zemlji nakon Kalifornije.
Napredak nije ograničen na duhove. U 2012. i 2013., guverner Andrew Cuomo donio je zakone Farma o uzgoju poljoprivrede i farmi poljoprivrede, u kojima su izmjenjeni zakonski zakoni o kontroli alkohola, smanjili naknade za licenciranje i poreze, prepolovili vrijeme čekanja za odobrenje dozvole i stvorili program bespovratnih sredstava za marketing zanatskih napitaka,
Alejandro del Peral osnovao je Nine Pin Cider u Albanyju 2013. godine, nakon što je sam eksperimentirao i radio kao pripravnik izradbe jabukovača u Vermontu. Njujorško zakonodavstvo naziva „nevjerojatno progresivnim.“Napominje da koristi nisu samo proizvođačima pića, već i poljoprivrednicima, zahvaljujući zahtjevu zakona o poljoprivrednim gospodarstvima da se najmanje 75 posto proizvoda mora uzgajati u državi, "U dolini Hudsona imamo jedno od najboljih poljoprivrednih zemljišta koje imamo", kaže del Peral. "Ruralna područja poput našeg prihvaćala su farme do stola prije nego što su ljudi u gradu znali da je to stvar." Trebali bismo biti poznati po našim poljoprivrednim proizvodima."
Od 2012. više od 1.000 proizvođača zanatskih napitaka postavilo je trgovinu u New Yorku. Dolina Hudsona pokazala se kao središte stvaranja, a 93 tvrtke koje proizvode pivo, jabukovače, vino ili žestoka pića otvaraju se između 2012. i 2018. Regija je ujedno najbrže rastuća i ima najviše pivovara u državi, s više od 50 usred doline Hudsona.
Oni se kreću u rasponu od Keegana Alesa u Kingstonu, proizvođača majčinog mlijeka, top deset američkih brenda New York Timesa do vinograda i vinarije Galway Rock u jezeru Ballston, koji 100% izrađuju crvena, bijela, ružičasta i pjenušava vina. New York uzgaja grožđe. Neke od pivovara postale su svjetska odredišta za ljubitelje piva, poput Hudson Valley Brewery i Suarez Family Brewery. Tuthilltown je daleko od jedini destilarni, sada, uz dodatak mjesta poput Olde York Farme u Claveracku, koja daje alkohol aromatiziran domaćim proizvodima poput rabarbara i rampi.
Jedan od razloga zašto su zakoni bili tako uspješni je taj što su dobili pravo otvaranja degustacijskih soba. "Odjednom, nismo bili samo u destileriji, već smo bili i u turizmu", kaže Erenzo. "To je sve promijenilo."
Centar za posjetitelje u Tuthilltownu je rustikalni i ugodni, s širokim drvenim gredama i optočenim podovima. To je lako mjesto za uživanje u uzorku ručno izrađenih proizvoda poput glatkog, pomalo slatkog Hudson New York kukuruza viskija, zemljano-začinjenog polumjesečeg voćnjaka i kakao-likera s maslacem i karamelom. Rotirajući izbornik kreativnih koktela odaje počast korijenima brenda Hudson Valley.
Foto: Nine Pin Cider / Facebook
Uz porast zanatskih pića, dolazila je i raznolikost opcija i vibracija. Kušaonica za degustaciju Nine Pin koja se nalazi u središtu Albanyja ima urbanu atmosferu. Ulazna vrata na garažnim vratima otkrivaju obnovljeno skladište s visokim stropovima, metalnim stupovima i drvenim stolovima na kojima drveće zaštitnici mogu igrati igre na ploči i slušati glazbu uživo. Oni također mogu probati devet jabukovača, u rasponu od suhog do đumbira do punokrvnog ružičastog jastreba. Nine Pin nudi originalne koktele i nekoliko lokalnih piva, plus grickalice poput domaćeg sira, pizza i ručnih torti.
Osim Nine Pin, del Peral je suosnivač Capital Beverage Trail, jedan od šest staza u zapadnom New Yorku. Izvorno turneja sa četiri zaustavljanja, staza trenutno broji više od dva desetaka proizvođača.
"Ne postoji bolja grupa ljudi koja bi bila vršnjaci", kaže del Peral. „Svi razumijemo da naš uspjeh ovisi o tome da radimo zajedno. Znamo da moramo uspostaviti svoje mjesto u krajoliku."
Njihovo mjesto sada prepoznaje sve veći broj ljudi koji, poput onih ranih kolonijalnih doseljenika, cijene dobar zanatski napitak.
"Kultura koktela i piva doživjela je ogroman preporod", kaže Treski. „Puno ljudi razumije i cijeni umijeće. Stalno se vraćaju jer znaju da je ovdje proizvedeno potrebno vrijeme, trud i puno ljubavi."
Gdje piti u dolini Hudsona
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Duhovi: Pogledajte odakle je započeo moderni pokret za destilaciju u New Yorku. Hudson Baby Bourbon ove robne marke možda je najpopularniji, ali postoji mnogo drugih opcija koje možete probati poput raži, votki, džina i likera.
Gdje: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Nine Pin Cider Works: Igre i glazba uživo nadopunjuju domaće cidere na ovom Albany cideryu, koji je bio prvi farmi cidera u New Yorku. Sidri se proizvode od jabuka koje su u cijelosti dobivene iz glavnog grada i doline Hudson.
Gdje: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Pivnica Hudson Valley / Facebook
Hudson Valley Brewery: Iako je otvorena tek 2017. godine, Hudson Valley Brewery brzo je postala uvaženi dodatak uspješnoj pivskoj sceni regije - i zemlji. Prikupila je nacionalno priznanje za svoja iskustva i IPA-e.
Gdje: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Obiteljska pivara Suarez: Omiljena za sve koji cijene dobar lager, Suarez Family Brewery ima degustacijsku sobu koja je otvorena od petka do nedjelje od 13:00 do 19:00, a srijedom od 15:00 do 19:00.
Gdje: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Nagrađivana pivara otvorena od 2003. Krenite u obilazak da biste vidjeli šta pivo čini tako sjajnim i napravite dan ispijanjem svježih piva i jedenjem u restoranu na licu mjesta.
Gdje: 20 St James St, Kingston, NY 12401
Foto: Olde York Farm: destilerija i suradnja / Facebook
Farma Olde York: destilerija u vlasništvu žene i obitelji koja proizvodi sezonski alkoholni alkohol koristeći krmne i uzgajane sastojke iz doline Hudson. Uvijek je vrijedno provjeriti što je novo kada se nalazi u blizini (ili još bolje, odsjedajte u Destilerijskom apartmanu koji je naveden na Airbnb-u).
Gdje: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Vinograd i vinarija Galway Rock: Posjetite kušaonicu i prošećite pored vinove loze u vinariji Ballston Lake, proizvodeći pjenušava bijela, pjenušava ruža, crvena i bijela vina.
Gdje: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
