Hrana + piće
Mnogo se toga promijenilo u načinu na koji jedemo - i o načinu na koji razmišljamo o hrani - u 2018. Izgubili smo Anthonyja Bourdaina, čovjeka koji je ljudima otvorio oči prema drugim kulturama i promijenio način na koji razmišljamo o načinu na koji hrana i kultura međusobno djeluju. Samin Nosrat, autor emisije Sol, mast, kiselina, vrućina i voditelj istoimene emisije, naučio je sve s Netflix računom novi način razmišljanja o kuhanju širom svijeta. U restoranima je bilo više autentičnosti, a neka mjesta koja su mediji otpisali za mrtve oživjela su. Napori na održivosti postali su nemogući zanemariti.
2018. je bila velika godina. Ovo su neki od najvažnijih načina na koji se prehrana mijenja.
Odjeci #MeToo odjeknuli su
2017. godine, dva tjedna nakon optužbi za seksualno uznemiravanje protiv Harveyja Weinsteina, industrija restorana imala je svoj prvi veliki #MeToo trenutak. Dvadeset i pet ženskih zaposlenika optužilo je Johna Besha, TV kuhara i vlasnika skupine restorana koja je tada imala 17 lokacija, za ljubljenje radnika i pokušaj prisiljavanja na seks. Ove godine, kako se pojavilo sve više optužbi protiv zvijezda u ugostiteljskoj industriji, industrija se pokušala ispraviti i borila se s onim što učiniti s lokacijama optuženih.
Iako uzimaju privremene odmore ili više ne služe kao lice tvrtke, neki muškarci i dalje profitiraju od svojih restorana. Mario Batali, vjerojatno većina u javnosti optužbe, i dalje zarađuje od svojih restorana. Besh je još uvijek partner u grupi restorana koju je započeo, a sada je preimenovan u BRG Hospitality. Nekolicina poput Charlestonove istaknute prehrambene ličnosti Randall Goldman dala je ostavku i izgubila pozicije regionalnih glasnogovornika ove industrije.
Hiljade ljudi su zaposleni od strane optuženih muškaraca. Isključivanje njihovih tvrtki znači da će neki ljudi koji su postali žrtva izgubiti posao, a ako otvoreni restorani budu poslali poruku ženama koje su bile uznemirene, da se ovi muškarci na neki način mogu riješiti.
Optužbe su omogućile otvoreniji razgovor u restoranima. Mnogo je posla ostalo za napraviti, ali poduzimaju se koraci kako bi se postigla prava zloglasna industrija. Nova izvršna direktorica Beshove grupe restorana, Shannon White, otvorila je anonimnu savjet, i tu je otvoreniji dijalog oko pitanja s kojom se industrija suočava. U 2019. godini će biti više zamjerki jer ljudi polako pokušavaju ispraviti nepravde po kojima je poznato gostovanje u ugostiteljstvu.
Počeo je rat sa slamkama, kao i poticaj za održivost hrane
12. siječnja 2018. zaklada Surfrider objavila je da je to „godina u kojoj se oprostimo od slamki“. Tko bi pretpostavio koliko je prava Surfrider Foundation. Seattle je zabranio plastične slamke u srpnju, Kalifornija je usvojila zakon kojim je zabranila restoranima pune usluge da automatski dijele plastične slamke, Portland je prijetio slamnatskim restoranima novčanom kaznom u iznosu od 500 dolara, a Europska unija je pristala smanjiti plastiku za jednokratnu upotrebu do 2021. To ne spomenite brojne restorane koji su najavili zastoj slame, uključujući Shake Shack i Starbucks.
Korištenje plastičnih slamki s odstupanjem daleko je od najgoreg zločina koji zagađivač može učiniti, a zabranjivanjem slamki neće se stvoriti toliko velika razlika u cjelokupnoj shemi stvari. Postoji i nekoliko problema povezanih s takvom zabranom. Kao prvo, postoji vrlo stvarni problem osoba s invaliditetom koje trebaju slamke (iako promišljene zabrane slame omogućavaju restoranima da ih imaju pri ruci za ljude koji ih trebaju). Slamke su također vrlo mali postotak ukupne količine plastike koja napuni naša odlagališta i stvara hrpe otpada u našim oceanima.
Međutim, sve nije bilo za ništa. Frizura slame u 2018. godini bila je predskačaj za ono što slijedi na prvom mjestu održivosti u svijetu hrane - i nadamo se da je početak kraja za plastiku za jednokratnu upotrebu.
CBD je otvorio vrata kanabisa u hrani
Kanabidiol ili CBD je spoj u kanabisu koji vas ne podiže visoko. Vrhunac je bio i u 2018. Zahvaljujući polulegalnom statusu (klasificiran je kao droga iz liste I, poput heroina, ali je rijetko procesuiran i može se proizvoditi iz legalnih biljaka konoplje), postao je prisutan svugdje - uključujući kafiće, barove i restoranima. Dodao se čaju i kavi, a CBD tinkture ili mali CBD gumi medvjedi stavljali su se u koktele na vrhunskim šankovima u New Yorku i Kaliforniji (za značajnu nadoplatu, naravno).
Zatim je uslijedio povratni učinak. Kalifornija je zabranila barovima da poslužuju CBD, a izgleda da će crkva i državna odvojenost za kafiće i restorane 2019. biti proizvodi od alkohola i kanabisa. Iako se trend koji je nastajao tijekom nekoliko godina i hype dosegao novu razinu u 2018. godini, stvarni će utjecaj imati kako postavlja stvari u budućnosti. Sve više država legalizira kanabis - svu konoplju, ne samo CBD - i oni se moraju baviti načinom reguliranja i mjesta gdje se može konzumirati. Neke stvari na koje treba paziti uključuju više tvrtki poput kafića koji dolazi iz zapadnog Hollywooda.
"Muzeji" hrane i skočni prozori pokazali su nam kako stvarno osjećamo hranu
Foto: CADO / Facebook
Potraga za slavom na Instagramu nije se ograničila na barove i restorane koji nude sve više opcija izbornika na vrhu. Vrijednosti našeg kompliciranog odnosa s hranom postale su snažne zbog priljeva „muzeja“i skočnih prozora dizajniranih isključivo radi „grama“. Ako je ideja muzeja da nam pokaže ono što mi kao kultura mislimo da je važno i poštuje, 2018. nas je obavijestila da su pizza, avokado, preljev s ranča i bazeni prskanja vrhunac hrane.
U 2018. godini otvoreni su CADO (muzej avokada koji je potpisala Komisija za avokado California u Kaliforniji), Muzej pice (utočište u Brooklynu na Instagramu sa seksualno nabijenim reklamama) i Cheat Day Land (foto-spremna LA-lokacija namijenjena osobama koje uzimati slike s dnevnim namirnicama poput krafni).
Tada su tu bili kafići koji su potpuno redizajnirani samo tako da ljudi mogu naručiti piće koje vrijedi objaviti. Tu su bili bar Champagne, bar na plaži s proljetnim odmorima u Denveru, bar Lego koji je u osnovi tražio parnicu i sve brojne teme pop kulture poput Wayneovog svijeta, Deadpoola i Alice u zemlji čudesa. Oni koji se nisu potpuno redizajnirali, upali su u ludilo na društvenim mrežama s virusnim štosima poput KFC-ove pržene pileće kreme za sunčanje i rotirajućim pukovnikom, IHOP je privremeno promijenio ime u IHOB u čast svog jelovnika s hamburgerima, a Popajjeva emocionalna podrška pržena piletina.
Lako je kriviti to za sve veću potrebu poduzeća da stvore iskustvo ljudima koji su uvijek na svojim telefonima. Lokacije fokusirane na društvenim medijima nisu inherentno loša stvar, a onaj tko to kaže vjerojatno je samo stalna stremljenja bez ikakvih sljedbenika. Međutim, kad su i plitki i prijelomni, to nije dobar znak za naše kolektivno znanje o hrani.
Applebee je dokazao da postoji način da lanci ostanu relevantni: jeftina pijaca
U 2017. godini, inačica naslova "Milenijski ubili povremeni lanac blagovaonice" nailazila je na brojne nacionalne publikacije. Sve, od TGI petka do Buffalo Wild Wingsa do Applebeeje, bilo je u opasnosti da izumre, jer milenijalci ne jedu na njih, pričale su priče, što je značilo da se lanci zatvaraju i gladuju. nigdje za jelo. Ali do studenog 2018. Brian Sozzi, urednik Yahoo Finance-a, napisao je članak pod naslovom „Zašto je Applebee's jedan od najpopularnijih restorana u Americi.“Stephen Joyce, direktor matične kompanije Applebee Dine Brands, otišao je tako daleko da je rekao: „Ja mislite da je Applebee's stvarno pogodio utor - ovo je stvarno naše vrijeme."
Applebeevo vrijeme dolazilo je na poljuljanim leđima od koktela od 1 i 2 dolara. Ispada da sve što trebate učiniti kako biste vratili mlade jeste da im ponudite jeftin način da se napije (i žurba sa šećerom - a zatim i pad sustava). Rotacijski specijalni mjesečni napici privukli su besplatnu pažnju marke i doveli ljude koji su kupili jeftini Dollaritas, a zatim se zadržali za neke (malo) skuplje aplikacije i obroke. Prešli smo od ljudi na društvenim mrežama ironično komentirajući priče o pićima od 1 dolara koje sada imaju razlog za odlazak u Applebee's, do ljudi koji zapravo žele ići u Applebee's.
Za sve velike poteze koji prave lokalna i zanatska hrana, lanci još nisu mrtvi. Ako svaki lanac skoči na formulu ponude pića usavršenu u 2018. godini, povremeni pogreb lanca blagovaonice neće se održati uskoro.
