Vino
Postoje samo dvije stvari koje morate razumjeti o talijanskom vinu da biste se u njega zaljubili. Prvo je da je ukusno, a drugo je da nikada nećete u potpunosti shvatiti sve sorte grožđa koje se uzgajaju u zemlji.
Iako se svrstava među najpoznatije svjetske zemlje koje se bave proizvodnjom vina, malo je poznata puna širina talijanskog vina. U Italiji žive stotine - neki kažu tisuće - različitih vrsta autohtonih sorti grožđa. Ono što je amazonska prašuma za faunu, Italija je za dobro vino.
Tu je talijansko grožđe koje najviše znaju i vole. Sangiovese, na primjer, ili Montepulciano. Tu su i one koje biste mogli prepoznati, poput nebbiola ili barola. Onda su tu i freisa i grignolino na koje možete naići samo na visoko kuriranu vinsku kartu ili na vinoteku usmjerenu na Italiju. Upravo u toj posljednjoj kategoriji leži velika većina talijanskog vinskog grožđa.
„Otkrivanje raznolikosti talijanskog vina može biti izazovno putovanje“, kaže Vito Palumbo, menadžer marke u vinariji Puglia Tormaresca. "Italija je domaćin najveće sorte domaćeg grožđa na svijetu. 535 autohtonih sorti raspoređeno je u 20 talijanskih regija."
Može se puno uzeti. Naravno, ne morate to sve znati. Čak se i pobožni ljubitelji vina mogu pobjeći samo poznavanjem relativno šake talijanskih vina. Moj prvi posao izvan fakulteta u New Yorku bio je rad u vinoteci na Gornjoj zapadnoj strani Manhattana s onim što sam u to vrijeme smatrao čvrstim talijanskim odjelom. Osim povremenih vinskih mostara koji traže nejasna sortna vina, ljudi koji traže bocu iz Italije tražili su prijedlog nečeg starog (ali ne previše starog), skupog (ali ne previše skupog), ali definitivno nečeg talijanskog. Dao bih im dva izbora: bocu onog što znaju kao talijansko crveno vino (uravnotežena kiselost i velike tanine) ili nešto nejasno što bi proširilo njihovo razumijevanje zemlje kao cjeline.
Ljudi su češće odabrali sigurnu opkladu.
Ne krivim nikoga tko odabire utjehu zbog istraživanja. Veliki je vinski svijet tamo, pa čak ni ne morate napustiti granice Italije da biste se vrlo, vrlo izgubili.
"Mnoge su opskurne sorte grožđa koje se uzgajaju u Italiji upravo to - nejasne, koje pokrivaju samo nekoliko hektara u jednom džepu zemlje", kaže Courtney Schiessl, pisac vina i sommelier iz New Yorka. "Zato ih mi ne poznajemo. Činjenica, da sommelieri poznaju grožđe poput schioppettina, primjerice, prilično je suludo. Prije 40 godina od sorte je ostalo samo 100 loza, a proizvodnja je još uvijek vrlo mala i lokalizirana u određenom dijelu Friuli-Venezia Giulia. Dakle, čak i ako putujete u regiju, možda nećete probati neke od tih vrlo nejasnih sorti."
Ugrađena nejasnoća dovodi do beskrajno istražive vinske scene
"Italija je - za mnoge strance iznenađujuće - prilično nedavna zemlja, na primjer mlađa od SAD-a", kaže Palumbo. „Stoljećima smo živjeli u doba moćnih gradskih država, a na neki smo način još uvijek vrlo kulturno podijeljeni, posebno kad je riječ o regionalnom ponosu i održavanju pojedinačne povijesti i tradicija naše regije. U Pugliji je ponos i očuvanje korijena još jači, pogotovo zato što vjerujemo da naša voljena regija nije dobila pažnju kakvu zaslužuje."
Italija je proglašena jedinstvenom 1861. nakon desetljeća sukoba koji su započeli oko 1815. (iako se Rim i Venecija nisu pridružili Italiji do 1870.). Ova se podjela danas može vidjeti na mnogim kartama koje naglašavaju razlike u svakoj talijanskoj regiji. Te karte ne izričito nazivaju povijest zašto, ali jasno je da je sve u Italiji regionalno jer su regije bile sve. Vino i hrana nisu različiti. Stilovi tjestenine, meso koje se tradicionalno jede i kakvo se vino uzgaja, ovisi o povijesti svake regije, a ne o jedinstvenoj talijanskoj povijesti.
Što dodaje još bora na tkaninu talijanske vinske raznolikosti. Među stotinama sorti, "neke su od tih loza vjerojatno identične, ali zovu ih različita imena", kaže Schiessl. Uzmite u obzir komercijalne pritiske na koje se vinari suočavaju (mnogo je lakše prodati cabernet sauvignon nego, recimo, dolcetto), a imate jedan odgovor zašto većina ljudi voli talijansko vino bez da prepoznaju koliko je širok opseg talijanskog vina.
"U posljednjih 10 godina, Italija je počela slaviti i podržavati ponovno otkrivanje lokalnog grožđa, nečega što je čvrsto povezano sa zaštitom naših regionalnih identiteta, jednog od stubova uspjeha zbog kojeg je" napravljeno u Italiji "tako posebno", Palumbo kaže. "Talijani su željni otkrivanja raznolikog stila i karaktera ovih stotina lokalnih sorti grožđa."
Okusi se najbolje nauče na putovanjima
Možete napraviti sve degustacije na svijetu i pročitati sve dostupno o talijanskom vinu, ali ništa se ne uspoređuje s odlaskom i kušanjem vina na lokaciji. Italija je jedna od onih zemalja u kojima je primamljivo letjeti kroz što više poznatih gradova i mjesta. Idealna metoda putovanja za sve koji vole vino i hranu, međutim, jeste da se polako odvoje i duboko uđu u lokalnu kulturu.
"Regije poput Veneta, Pijemonta i Toskane uvijek su bile važne turističke destinacije u Italiji, dok je jug - izuzev Sicilije i obale Amalfije - ostao manje otkriven", kaže Palumbo. "Dio radosti putovanja je degustacija hrane i vina, a tako su stranci poznavali i cijenili većinu vina sjeverne Italije."
To što su poznati, ne znači da ih trebate preskočiti. Čak i najpopularnije talijanske regije imaju opskurne sorte, kaže Schiessl. Iako manje poznate sorte nećete naći u svojoj prosječnoj prodavaonici, vjerojatno ćete naći nepoznate lokalne sorte grožđa u susjednoj tratoriji ili vinoteci."
Još više ih se može pronaći izvan glavnih turističkih vrućih točaka u Italiji. Južna Italija radi na tome da bolje ispriča priču o terorizmu regije, kaže Palumbo, a postoje i više informacija nego ikad do sada o tome koja su autohtona vina treba probati.
To je, kaže, nije uvijek izvedivo skakati na avion za istraživanje vina. Može se teško stisnuti u pravi dan vina čak i na najbolje planirane izlete. Srećom, talijansko je vino popularna kategorija u SAD-u. Dotaknite svog lokalnog sommeliera u vašem omiljenom vrhunskom talijanskom restoranu ili vinoteci kako biste vidjeli što je novo. Za dobivanje detaljnog znanja, Schiessl predlaže Oxford Companion to Wine i Ian d'Agata Native Vino grožđe iz Italije. Ili jednostavno idite u lokalnu trgovinu vina i odlučite se za istraživanje umjesto za udobnost.
Manje poznata talijanska vinska grožđa i regije koje treba znati
Foto: Tormaresca / Facebook
Iako nikad nećete znati sve, uvijek možete znati više. Idite u bilo koju regiju u Italiji i naći ćete grožđe za koje nikad niste čuli, a kamoli probali. Da biste okusili što Italija može ponuditi, to su regije i sorte grožđa koje bi trebalo početi istraživati.
Puglia: Palumbo opisuje Puljliju, smještenu na peti prtljažnika, kao "novi svijet u stari svijet", gdje su "neke od najstarijih sorti na svijetu u području koje je još uvijek prilično neotkriveno." dom primitiva, grožđa koje stvara duboko crveno vino. Vjerojatno ste upoznati s imenom grožđa koje prolazi u SAD-u: zinfandel. Vina Primitivo lako su dostupna u SAD-u (Torcicoda proizvodi i uvozi primitivo sortno vino, među mnogim drugim proizvođačima), a dovoljno je poznato da znate u što se zarobljavate dok još uvijek kušate nešto drugačije. Drugo grožđe koje treba potražiti je negroamaro, koji se u Pugli uzgaja već više od 1500 godina. To je duboko i taninsko vino koje se često koristi za miješanje. Konačno, u južnoj Italiji, kušajte aglianico vina koja su obično puna tijela s izbalansiranom kiselinom i potencijalom starenja.
Sicilija: Sicilija je još jedna regija u kojoj je dovoljno lako pristupiti bocama u SAD-u ako poznajete prave ljude, a ima mnogo više vinske raznolikosti od opće dostupne. U SAD-u, Schiessl, kaže: „Sorta vina iz međunarodnog grožđa puno su češća od fantastičnih autohtonih sorti Sicilije.“Predlaže da potražite maskale nerello, vino od crvenog vina koje izražava terorizam padina planine Etne na kojem se najčešće uzgaja, Ostalo koje treba potražiti su ribarski i drevno vino od bijelog vina; frappato, svijetloljubičasto crveno grožđe; i grillo, svijetlo bijelo vino koje se često koristi u obogaćenim vinima marsale na Siciliji.
Umbrija: Autohtona vina nisu ograničena na petu čizama kada je riječ o regijama koje treba istražiti. Umbrija, prosipana između Rima i utočišta hrane i vina koja se nalazi u Toskani, čini brojna vina vrijedna odredišta. Ovdje je najpopularnija rodna grožđa, poput većine središnje Italije, sangiovese. Umjesto toga, odlučite se za vina spravljena sa sagrantino (koja čini duboko i taninirano crveno vino) ili grecheto (što čini bijelo vino s izraženom aromom breskve). Ova vina je teže pronaći u SAD-u, ali ih je vrijedno potražiti prilikom posjeta.
Ligurija: Ova obalna regija u sjevernoj Italiji poznatija je po talijanskoj rivijeri i njenim malim ribarskim gradovima nego po vinu, ali gotovo gdje god pogledate u Italiji proizvodi vino na koje biste trebali obratiti pažnju. Schiessl predlaže da se probaju vina napravljena s pigatoom - bijelim vinom sličnim vermentinom - i rosseseom, grožđem crvenog vina Ligurije.
