restorani
Američka židovska kuhinja odavno je stvorena fuzijom. Sve dok su lutali dijasporom, židovski imigranti iz cijelog svijeta ponovno su osmislili tradicionalna jela gdje god se nalazila, uključujući ukuse i vjerske prehrambene zakone sa sastojcima pri ruci. Napravili su obožavatelje pogana uz jela poput sendviča s pastramijima, francuskog tostiranja od halle i svih vrsta punjenih, infuziranih i duguljastih bagera.
Unatoč povijesti prilagodbe, Pashaver predstavlja posebne izazove kuharima koji žele dočekati vježbanje Židova tijekom praznika tijekom cijelog tjedna. Zakon o košeru, uvijek pomalo jeziv, postaje još stroži za obilježavanje oslobađanja od ropstva u Egiptu. U čast ovog veličanstvenog čina bijega, Židovi ne mogu jesti hranu koja sadrži kiselu pšenicu - što znači da nema kruha, tjestenine, kolača ili pečenih proizvoda bilo kojeg oblika ili veličine. Ovisno o tome koliko je promatrač, mahunarke, grah, grašak, riža, proso, kukuruz i sjemenke mogu biti i izvan.
Suvremeni kuhari nekako su pronašli načine kako ne samo ispuniti ove prehrambene restrikcije, već i zabaviti se radeći to. Mnogo restorana u SAD-u sada nudi specijalne blagdane, bilo u sjedećim sjedečkim večerama, bilo tijekom cijele Pashe, stavljajući moderne zaplete u klasična blagdanska jela poput matzo kuglice, brusa, charoseta, matzo breija, tzimmesa, pa čak i užasnute ribe gefilte, Ako ste umorni od iste stare pashalne rutine ili ako želite znatiželje o odmoru, ali radije ne biste se prepustili gefilte ribi goo na starinski način, pogledajte ove restorane koji poslužuju ažurirana Pashalna jela. Ovo definitivno nije vaš seder.
1. Shalom Japan u Brooklynu
Foto: Shalom Japan
Kad su se kuhari Aaron Izrael i Sawako Okochi posvađali, vjenčali su se s njihovim kuhinjama u japansko-židovskom restoranu Shalom Japan u Williamsburgu. Dvojac muž i žena redovito pune stolove jelima poput Sake Kasu Challah. Iako nude svoj popularni Matzo Ball Ramen 365 dana u godini (ili 353-355 dana u godini po hebrejskom kalendaru), kuhari su stvorili i poseban jelovnik s predmetima nadahnutim tanjurom Seder koji tjednima okružuju Pashu. Na primjer, u gefilte ribi takoyaki prže riblju kobasicu, jaje, matzo brašno i mentaiko, a uz to poslužuju kewpie mayo, nori i repa od hrena. Dođite na večeru, a zatim se vratite na doručak kako biste isprobali „prljavi“bračni matzoh od šunke i sira.
2. Balaboosta i Kish-Kash u New Yorku
Foto: Balaboosta
Izraelski kuhar Einat Admony ugradio je jemensku i perzijsku baštinu u hranu u vodećem restoranu Balaboosta, a za Pashover koristi te utjecaje i na klasična sederova jela. Trio uzorak sadrži ribu ceviche s hazeretom (repa s hrenom), kiselom harosetom i pilećom jetrom s kiselim rampama. U restoranu će se također poslužiti jemenska pileća juha s listovima fenugreeka uz matzo kuglice. U sestrinskom restoranu Kish-Kash, koji se fokusira na marokanski kuskus, kuhar Admony pripremio je poseban kuskus bez glutena koji će biti uz njega.
3. Toloache u New Yorku
Foto: Toloache
Vrhunski meksički mini lanac Juliana Medine, Toloache, solidna je oklada za elegantne pripreme guacamola, tacosa i Quesadilasa, ali od prelaska na judaizam, kuhar je ponudio specijalne prilike za nekoliko židovskih praznika. Ovogodišnji Pashov izbornik uključuje nekoliko meksičkih preokreta u klasiku. Matzo kuglasta juha dolazi s tikvicama, mrkvom, epazotom i konzumnim pilećim mirisom jalapeño-a. Salata od bijele ribe ponovno je zamišljena kao Guacamole con Pescado Ahumado s bijelom ribom, hrenom, habanerom, crvenim lukom i matzohom pušenom ahiotom dimljenom u jukatanskom stilu. A brzi tacos sadrži glazirano meso od kikota, matzo tortilje, avokado, crveni luk i salu od čipota.
4. General Muir u Atlanti
Chef Todd Ginsberg u više je restorana poslužio večere Seder. U svom deliću, general Muir, poziva goste u hagade BYO-a i održava ceremonije za njihovim stolovima. Uz klasičnu nasjeckanu jetru i bršljan, kuhar stavlja svoje okretanje na tzimmes, nadograđujući jelo pastrnjačama, prstima slatki krumpir, komorač i suhe šljive. Ginsberg može doći čak do vašeg stola s uzorkom svojeglavne seroze u sefardskom stilu, koja može sadržavati datulje, bademe, kokos i šerpu, ili može sadržavati lokalne jagode, sušeno voće i luke. U međuvremenu, matco brei po brunch vremenu crpi inspiraciju iz južne klasične kombinacije seoske šunke i jaja, s dimljenim pastrami i javorovim sirupom presavijenim u jaja i matzoh.
5. Pijetao i Abe Fisher u Philadelphiji
Foto: Alexandra Hawkins
Dva mjesta CookNSolo, Mike Solomonov i Philadelphia carstva Stevea Cook-a, ove godine poslužuju Pashalne specijalitete. Pijetao - koji je započeo život kao filantropski, usmjereni na juhu Rooster Soup Co. - prirodno će se koncentrirati na matzo kuglu. Do 16. travnja gosti mogu zauzeti kućne prostore jemenske Matzo Ball juhe u restoranu koja dobiva začinjen ukus zahvaljujući umiješavanju začina hawaij (kumin, kurkuma, crni papar).
U međuvremenu, Abe Fisher domaćin je večerašnje meksičko-židovske pashalne večere, na kojoj chef Yehuda Sichel i sous chef Mario Suarez kombiniraju kulinarske tradicije i klimu kući Suarezu u Istočnom Los Angelesu, povijesnom području židovske i meksičke zajednice. Jela će sadržavati Suarezinu janjeću kelju, koja se sastoji od svježih kukuruznih tortilja, salsa verde, rotkvica, salata i prženi jalapenos. Pored krtice, matzo i namazi uključuju gefilte ribu ceviche, ječanu nasjeckanu kanšu, mrkvu-fresno tzimmes, tartare od borschta i avokado. Na salatu s rumunjom dolazi sve začinjeni čips od matzo i kukuruzne tortilje. Patka pozole sadrži tomatillo, hominy, matzoh kuglice i patke chicharrones. I na kraju, tu je puding od kokosovog riže za desert s kanelom i jabukama.
6. Deli mudrih sinova u San Franciscu
Wise Sons delis sada ima San Francisco, a mini-carstvo čak ima prekomorsku lokaciju u Tokiju, ali za Pashover tim ističe susjedstvo oko svog vodećeg mjesta u okrugu Mission. Kao prigodno povijesno latino područje, deliće 24. ulice ponudit će Matzoquiles, hibrid matzoh breija i kilakila. Za jelo kuhari kuhaju matzo s jajima i salsa verdeom, a zatim dodaju slanu kašu s cilantrom, avokadom i kiselim vrhnjem.
