Alkoholna pića + kokteli
Ako ste ikad probali sake u jeftinim suši restoranima, oprostili biste se od pomisli da se sav ječ treba servirati vruć i uzeti kao pucanj. Ali ako želite da vas sljedeći izlet u Japan, ili čak i vaš lokalni japanski restoran shvate ozbiljno, morate shvatiti da je soka jednako složena kao i svaki viski ili vino. I još važnije, etiketa da ga pijete ni na koji način ne uključuje vikanje „sake bombe!“I udaranje po stolu dok pucanj sahe ne padne iz štapića u čašu piva.
Ako želite piti samu (izgovarano sah-kay, a ne sah-kee) kao u Japanu, morate znati tradicije koje okružuju svaki aspekt ovog fermentiranog napitka od riže.
„Kaže se da je Sake bio dar bogova (šintoizam) što je vrlo religiozno piće, zbog čega je posluživanje tradicija vrlo važno“, kaže Jessica Joly, sommelierka i pobjednica Miss Sake USA koja surađuje s Tokyo Record Bar iz New Yorka, "I danas se koristi za mnoge ozbiljne ceremonije, poput vjenčanja, otvorenja poduzeća i pogreba."
Zaista postoji gušt za svaku priliku. Postoji topli (okan), koji je uglavnom jeftiniji i slađi; sobna temperatura (joon), što je kvalitetnija i gušća; i ohlađeno (reishu), što je pogodno za vrući dan. Neke prilike traže zanimljivije stvari, dok se drugi puta dovoljno dobro serviraju uz pristupačnu bocu. Gotovo svi sahe lebde oko 15 procentnih postotaka alkohola, ili 30 dokaza.
"Široka priroda konzumacije glavna je razlika između toga kako ljudi piju samu u Japanu, " kaže Marc Smookler, osnivač tvrtke sake za maloprodaju i obrazovanje Sake Social. "U SAD-u obično vidite da ljudi rezerviraju konzumiranje sušija za noć, ali u Japanu; nije tako dragocjeno. Pijuči znaju više o različitim stilovima čuvanja, pa ih prema njemu imaju više kao čašu vina u svojoj sposobnosti da se spari i uživa u širokom izboru kuhinja."
Prije svega, poštivanje tradicija izlijevanja
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Tradicije igraju važnu ulogu u mnogim aspektima japanske kulture, uključujući sahe, koja ima povijest još od osmog stoljeća", kaže Smookler. „Iako postoje mnoge tradicije koje uključuju slavlje oko okolnih proslava (brak, izbori, promjena godišnjeg doba), najosnovnija tradicija služenja je definitivno u tome da se nikada ne biste trebali služiti sebi. Umjesto toga, vašu pomoć treba sipati supruga za piće, a mi uslugu trebate vraćati tijekom jela."
Dat će vam keramička šalica saka nazvana ochoko ili choko ako budete oblikovani kao mala obična šalica, ili sakazuki u obliku ravne tanjure. Podignite šalicu i držite je s dvjema rukama, jednom oko bokova, a drugom podupirući dno, dok domaćin ili osoba pored vas izlije sok iz karanfila (tokkuri). Kad dođe vrijeme da sipate, obavezno je izlijte i s dvije ruke.
Druga vrsta čaše na koju naiđete je masu, to je mala kutija u koju ohoko ulazi unutra. Kako bi pokazao velikodušnost, kaže Smookler, sipajte samu u ochoko dok ne prelije i napuni kutiju.
"Što je formalnija prilika, to je etiketa svečanija", kaže Julia Boyd, osnivačica The Etiquette Consultant. "Japanski običaji imaju neke vrlo važne rituale, a sve se odnosi na važnost davanja i primanja, a isto je i na davanju i primanju sahe."
Kad budete vani s prijateljima, običaji s dvije ruke mogu brzo pasti. Međutim, uobičajeno je zadržati dvostruku metodu lijevanja i primanja dok pijete s nekim tko je više klase ili statusom od vas, poput šefa, na primjer. Samo prije početka prijeđite na nešto ležernije. Ako ste u nedoumici, slijedite vodstva domaćina kako ne biste nikoga uvrijedili ili donijeli lošu sreću.
"Ako ste žensko i sipate svoju čašu, kažu da se nikad nećete oženiti, a ako ste muško, kažu da nikada nećete napredovati na radnom polju", kaže Joly. "Zbog toga je puno više zajedničkog pića koje treba dijeliti i sipati drugima, što stvara interakciju, zvanu o-shaku."
Tradicija općinskog pijenja rodila je riječi koje se odnose isključivo na iskustvo pijenja.
"Smiješno je, jer u Japanu postoji riječ koja se zove nominacija, što je riječ koju su stvorili", kaže Joly. "Nomi znači" piti ", a označavanje je pojam" komunikacija "."
Kako piti samu
"Općenito govoreći, u SAD-u, jednom kada ljudi vide čašu za sebe, čini se da je žele snimiti", kaže Joly. "Ne znam je li to zbog toga što izgleda poput pucanog stakla, ali puno puta umjesto pijuckajući sake pucaju od samih sebe, a naravno, još uvijek postoje mjesta koja nude bombe saha, što nikad ne biste vidjeli u Japanu."
Pijenje se događa samo kad svi imaju punu čašu. Kaže se kratki pozdrav (kanpai), zatim se naočale ili kližu ili podižu. Provjerite ima li osoba s najvišim stažem za stolom najviše podignute čaše ako ste u formalnijem ili poslovnom okruženju. Kad popijete piće, ostavite nešto u svojoj šalici, jer će vas ljudi i dalje nadopunjavati.
Iako postoji puno različitih tipova, obično ćete naići na četiri različita stila:
Junmai: Osnovna sala od lagano samljevenih zrna riže. Često je najpovoljnija opcija, a prodaje se toplo, rashlađeno, a ponekad i na sobnoj temperaturi.
Honjozo: Uključite malu količinu destiliranog alkohola, koji malo povećava postotak.
Ginjo: Napravljeno od riže koja je visoko mljevena. Poslužuje se na sobnoj temperaturi ili je malo ohlađeno.
Daiginjo: Najkvalitetnija, a samim tim i najskuplja, vrsta koja koristi najvišu razinu mljevenih zrna riže. Poslužuje se na sobnoj temperaturi ili je malo ohlađeno.
Iako se u nekima može uživati topli, većina "vrućih saka" koje pronađete u suši restoranima vjerojatno je njihov najgori, najjeftiniji saki zagrijan za maskiranje okusa i treba ga izbjegavati po svaku cijenu.
Kako piti saku s hranom
"U Japanu je hrana sastavni dio iskustva s pićem, a ljudi su izuzetno prilagođeni okusima i načinu na koji se stvari spajaju, pa o odabiru pravog pića uz njihovo jelo dajemo mnogo razmišljanja", kaže Smookler. "Čak i lokalni pubovi u kojima se okupljaju kako bi pili nakon posla (zvanog izakayas) pripremaju hranu koja je posebno namijenjena za sparivanje s alkoholom (daleko krik s krila i nachos koje nazivamo barovom)".
Laganija i cvjetna kolača poslužuju se uz laganija jela poput sashimija, dok pržena i teža jela zahtijevaju nešto malo jeftije.
"U Japanu je sake uparen s hranom da bi se poboljšali njegovi prirodni okusi", kaže Chris Johnson, član uprave organizacije "Joy of Sake". „To je jedno od rijetkih pića koja prirodno sadrži umami - peti ukus koji se djelomično razvija prisustvom glutamata (glutaminske kiseline). Neki primjeri poslužuju se topla, zajedno s vrućim lončićem od patke, sobne temperature s povrćem na žaru, ili hlađeni laganim pripravcima od ribe, piletine, svinjetine ili govedine."
Srećom, ima dovoljno stilova saka da udovolji svim vašim potrebama.
"Sake je tradicionalno piće koje se pije tijekom cijelog obroka", kaže Joly. „Uobičajeno, u junmai stilovima ili futsushuu (stolni radi) se više uživa u kućanstvu, ali vidite više premijum stilova ginjo sakea koji se poslužuju u mnogim restoranima i izakayasima. Nedavno je u japanskim barovima uz zalogaje veličine grickalice došlo do bumom miješanja i miješanja s viskijem, čajem i začinima. U Sakeu se uživa na više različitih načina i nema ograničenja u hrani. Vjerujte mi, zbogom pari stvarno dobro s pizzom!"
