Hrana + piće
Tijuana sjedi na raskrižju Meksika i SAD-a. Njegova najpoznatija znamenitost vjerojatno je američka granica, najčešće prelazila luka ulaska na svijetu. Nazvani "Grad migranata", Tijuana je mjesto gdje Meksikanci mogu živjeti i putovati u SAD zbog posla, a gdje Amerikanci mogu pobjeći u noći ili dvije, a da se ne udaljuju previše iz svoje zone komfora. Za migrante koji dolaze s juga to je posljednje stajalište prije ulaska u SAD.
Ipak Tijuana, jedan od najbrže rastućih gradova u Meksiku s više od 1, 5 milijuna stanovnika, postaje mnogo više od kratkog kontrolnog mjesta. Zahvaljujući sve raznolikijoj populaciji, Tijuana je na rubu da sama sebi postane odredište. Ako niste uvjereni, sve što trebate je pogledati hranu.
Ne biste trebali biti ljubitelj hrane da biste pronašli dobru hranu u Tijuani. Zbog bogatstva ulične hrane i velikog broja dobrih restorana, putnik bi mogao lako njuškati i naići na neke sjajne nalaze. Raznolikost je snaga Tijuane, gdje kulinarska nadahnuća prošlosti i sadašnjosti oblikuju modernu scenu hrane.
Tacos i burritos kao nikad do sada
Foto: Maggie Rosenberg
Suvremena Tijuana više je od samo tacosa, ali nemoguće je razgovarati o gradskoj hrani bez da pričamo i o tacosima. Dobavljači Tijuane taco postavljali su štandove iz svojih kamiona i radili iz malih prodavaonica širom grada. Birria de res (pirjana govedina) najpopularniji je jutarnji taco, a većina proizvođača prodaje meso do ručka. Odresci tacos s roštilja preko mesquita popularne su opcije za dan. Poslije mraka, grad se okreće carne adobada (poznat kao al pastor u Južnom Meksiku) kako bi ih probio kroz noć.
Las Ahumaderas je "taco uličica" Tijuane gdje prodavači carne adobada ostaju otvoreni 24 sata dnevno. Šest prodavača se postrojilo u konkurenciji za pažnju gladnih noćnih sova. Tacos ovdje radi se u onome što je postalo poznato kao klasični stil Tijuane: malo veće tortilje od onog što Meksiko koristi, meso s roštilja na drva i hrpe vrlo lagano začinjenog guacamola na vrhu.
Pržene ribe tacos i začinski cóctel de mariscos (morski kokteli) također su sveprisutni. Poslužuju ih u stilu Baja ili Sonoran. Ako želite isprobati nešto što ne možete doći u San Diego, avantura je na nekom od solunskih morskih plodova, poput Cahua del Yayo gdje su se specijalizirali za taco fin tun. Pera tune ima prhku teksturu i ukus je mnogo riblje od mekanih dijelova tunjevine. Bit će to stečeni okus za većinu, ali za pamćenje zalogaj za sve.
Međutim, to nije uvijek bio prvi i najvažniji. Cjelodnevni štand za burito, Bol Corona, stariji je od većine taco spotova. Ove ljepotice u stilu Sonorana omiljena su poslijepodnevna užina u Tijuani. Regionalni specijaliteti iz Sonore, Sinaloa, Chihuahua i Durango lako se mogu naći diljem grada, što Tijuanu čini savršenom za putnike koji traže krhak u Norteño stilu kuhinje. U tom su duhu tortilje od brašna i govedina, omiljeni sastojci sjevernog Meksika, ovdje uobičajeni.
Sotočje kuhinja izvan granice
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana je međunarodni grad - i to ne samo zato što je zagrlila međunarodnu granicu. Poznato je kinesko, jugoistočnoazijska, arapska i zapadnoafrička populacija. Ljudi s kineskom baštinom najveća su skupina Meksikanaca i Amerikanaca, a živahna je meksičko-kineska hibridna kuhinja popularna oko Baje. Obroci u kineskim restoranima u Tijuani počinju raznobojnim čipsom od škampi, tradicijom koja je nestala sjeverno od granice. Hrana ovdje općenito podsjeća na starije kineske restorane u Kaliforniji. U Meksiku je još uvijek popularan stari kineski stil chop suey. Mexicali, sljedeći istočni grad, ima najveći kineski grad u Meksiku (kao i preko 300 restorana u kineskom vlasništvu).
Jedan od najstarijih restorana u Tijuani je Cezarov. Tu je imenjak Caesar salatu izmislio talijanski imigrant po imenu Caesar Cardini, koji je improvizirao salatu kad povrće nije bilo isporučeno 1924. Jelo je i dalje napravljeno za stol, jer su sastojci čuvenog preljeva navedeni u blagovaonicama postupak emulgiranja. Inćuni, parmezan i češnjak ojačavaju gipki kremasti preljev dok suptilni meksički dodir - limete umjesto italijanskog limuna - sve povezuje.
Kuhinja Baja Med razvijala se i u Tijuani uzdižući Baja sastojke jednostavnim mediteranskim pripravcima: prženim ribljim tacosom, na primjer, prozračnim tijestom od tempure ili hobotnicama s taborom maslinovim uljem. Kuhar Javier Plascencia najpoznatiji je kuhar u Baja Medu i možda najpoznatiji kuhar u Tijuani. Njegova cevicheria, Erizo, izvrsna je ribarska kuća koja nudi svježe sirove šankove, taju u stilu Tijuane i ceviche koji kombinira peruansku i meksičku tradiciju.
Najbolji restorani i gdje jesti u Tijuani
Bilo koji ljubitelj hrane trebao bi pronaći način da dođe do Tijuane. Četvrtak Chapultepec moglo bi se zamijeniti za predgrađe Los Angelesa, a kako se bogatstvo razvija u Tijuani, nije teško zamisliti vrijeme u skoroj budućnosti kada je širenje gradskih predgrađa jednako poznato kao i hrana (nadamo se da će zadržati ulicu tacos). Za svoje putovanje južno od granice, evo vrućih točaka u Tijuani koje trebate isprobati.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Otvoren od 1934. godine, ovaj burrito stalak, nazvan po sada srušenom kuglani, pravi burito s vlastitim tortiljama od brašna. Nalog za potpis je machaca, odnosno sušena govedina pržena lukom, češnjakom i paprikom.
Taqueria el Franc: Ta se taqueria pored prodavnice za popravak guma otvara u kasno popodne. Smatra se da ima najbolju carne adobadu u Tijuani. Tacos su napravljeni od svježih tortilja zagrijanih nad vatrom, a meso na ražnju obrađeno je neobično složenom marinadom.
Cezarov: Otvoren od 1927., ovo je jedan od najstarijih i najslavnijih restorana Tijuane. Salata stvorena ovdje se pojavljuje na jelovnicima od franšiza brze hrane do vrhunskih odrezaka. Također poslužuje prilično dobre verzije talijanskih klasika, španjolskih tapasa i francuskih bistroa. To je savršen međunarodni restoran za vrlo svjetski grad.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: Jedan od slavnih chefova Javiera Plascencia u mnogim restoranima, ova vrhunska cevicheria specijalizirana je za sirova i citrusna jela punjena ostrige svježeg okeana, korica i kreator po kojem je restoran i imenovan: morskim ježićima. Ovdje biste mogli jednostavno ručati s ribljim tacosom i biti vrlo sretni.
Calhua del Yayo: Ovo skromno sonorano ronjenje s morskom hranom nudi peraje od tune, manta zraka i tabasa s krvnom kobasicom. Ako su vam ovi okusi previše upečatljivi, probajte izvrsnu hobotnicu i maslinovi taco s jakim ukusima maslinovog ulja i nježnom kuhanom hobotnicom.
Taco Memo's: omiljeni taco kamion mnogih u gradu. Ovaj je dobavljač specijaliziran za tacos na žaru nad drvenom vatrom na tortilama od mekog brašna s umakom na prečišćeni grah. Dodajte malo hrskavih čokolada da ih prebacite na sljedeću razinu.
