Hrana + piće
Turistima koji vole kruh ne nedostaje odredišta. Mogu šetati komadiće bagete od kore, dok se šetaju Parizom, skupljaju prste jela spužvastom injekcijom u Addis Abebi u Etiopiji i guraju jastučić naan ravno iz tandoora u New Delhiju. Uz sve ove mogućnosti, Maroko bi lako propustio na globalnoj turneji s ugljikohidratima. Sjevernoafrička nacija poznata je po tajinima i čaju od metvice, ali ne i po kvasnim proizvodima. Ali kako će vam reći bilo koji rođeni ili posjetitelj Maroka, spavanje na marokanskom kruhu - uglavnom razne vrste okruglih krušnih kruha zvanih khobz - praktično je zločinačko, barem za one (poput nas) koji smatraju da je zanemariti veliki zločin nebeski kruh. Potražite ovih sedam vrsta kruha u sljedećoj avanturi kroz Maroko.
Ksra
Jedan od višenamjenskih stilova marokanskog kruha, ksra pečena u pećnici može uključivati pšenicu, kašu, ječam ili bilo koju vrstu brašna. Oklopljeni kruhovi od čučnjeva prikazuju teksturnu igru zbog koje marokanski khobz (raženi kruh) vrijedi potražiti, s hrskavom vanjštinom i jastučastom unutrašnjošću. Mnogi pekari ukrašavaju svoju ksru sjemenkama sezama ili anisa ovisno o predviđenom obroku i paru.
Msemen (također poznat kao rghaif)
Msemen izgleda slično drugim plosnatim kruhovima, osim što je četvrtast za razliku od sveprisutnih ovala drugdje u svijetu. Unutar ovog neupadljivog kvadrata leže slojevi tijesta za tijesto koji msemenu daju teksturnu dubinu kroasana. Iako su zbijeni u tijesnim naborima, slojevi ostaju neugledno proljetni i rastezljivi, prilijepljeni jedan za drugoga upravo toliko da ih čini nevjerojatno zadovoljavajućim za razdvajanje. Msemen je čist ujutro kada se poslužuje s čajem i slatkim začinima, a dolazi popunjavati namirnice poput povrća, mesa i začinskog bilja kad se poslužuju popodne ili navečer.
Harcha
Ako biste uzeli slatku kolumbijsku arepu i uronili je u pijesak, imali biste nešto poput marokanske harče. Pekari uvaljaju tijesto u mljevene kaše prije nego što te male okruglice veličine dlana pržite u tavi, dajući im pjeskovitu teksturu i okus slatkog žutog kukuruza. Kao i drugi marokanski kruh, domaćini poslužuju harču i za doručak i kao popodnevni zalogaj uz čaj, a mogu biti ukusni sa sirom ili slatki s džemom, ovisno o vašim željama u bilo koje doba dana.
Mahrash
Još jedan krupni kruh, mahrash dobiva teksturu od ječmenog zdroba umjesto kaše i puno je veći od sitne lučice. Veliki okrugli relativno su ravni i obično su narezani djelomično poput pita kako bi se olakšalo kidanje. Ječam, u kombinaciji s drugim brašnom, daje kruhu gusto žvakanje, čineći čvrst mahrash idealnim kruhom za sakupljanje mesa i povrća na večeri.
Krachel
Sjemenke anisa, sezamove sjemenke i voda cvijeta naranče ključni su sastojci u bilo kojoj marokanskoj kuhinji, a sve tri se okupljaju u tradicionalnom krachelu. Krachel je slatka lepinja često prekrivena sjemenkama, a ponekad i ispunjena. Obično se poslužuje za doručak ili uz popodnevni čaj i čini savršenu slatku poslasticu mazanu maslacem, umočenom u med ili začinjenu marmeladom.
Baghrir
Sirup koji klizi sa bočnih strana palačinki može izgledati prilično simpatično, ali sav taj odljev znak je da vaš zamah jednostavno ne može apsorbirati dovoljno slatkog preliva. To nije problem za baghrir, palačinku koja se temelji na grizu, probušenu je s rupama spremnim za upijanje začina. Kvasac u tijestu se širi u oblik saća u tavi, a pekari često odustanu od prevrtanja baghrira kako bi sačuvali teksturu. Džepovi ispunjeni zrakom čine baghrir nemoguće laganim i lepršavim - sve dok ih ne prekrivate medom ili džemom, koji se brzo natopio u spužvasto tijesto.
Batbout
Stavite nekoliko ovih okruglih okruglih peći na štednjak i za nekoliko minuta oni će se dovoljno napuhati da ponude savršen džep za svako punjenje koje želite. Bez obzira na to je li vaša bata napravljena od bijelog, pšeničnog, zdrobljenog brašna ili durum brašna, izvrsno je vozilo nalik sendviču za ručak. Lagano otpjevani s obje strane tepsije, balončići naglašavaju prilagodljivi frizure za mešanje i podudaranje što marokanski kruh čini takvom radošću.
