Vijesti
Drevni Egipat općenito ispunjava naše zamisli vizijama piramida, hijeroglifa i uzdizajućih, svemoćnih faraona, ali ne treba zaboraviti stvarne ljude koji su živjeli u tom mjestu i vremenu. Ključ učenja stvarnih ljudi je učenje onoga što su jeli. Zahvaljujući jednom fizičaru (koji se također opisuje kao "amaterski gastroegyptolog"), možda ćemo biti korak bliže saznanju kakvog je kruha bilo u Egiptu prije više od četiri tisućljeća.
Seamus Blackley i tim koji se sastojao od mikrobiologa i egiptologa uspjeli su izdvojiti kvas iz posuđa starog 4.500 godina. Tada je Blackley odlučio ispeći kruh s njom. U niti na Twitteru koji je opisivao njegov postupak, Blackley je priznao da je stavio u džep jedan takav uzorak prije nego što ga je mogao oduzeti za daljnje proučavanje, koji je izvađen iz "keramičkih pora drevnih lonaca". Kvascima je nahranio nekoliko tjedana svježe samljevenim ječmom. i brašno od einkorna. Jednom kada je starter izgledao spreman, dodao ga je u zdjelu zajedno s vodom i maslinovim uljem, jedinim sastojcima koje bi egipatski pekari koristili kada bi prvotno dodali kvas u posude.
Tijesto je zaista fermentiralo, uzbudljiv razvoj znanstvenika koji se okrenuo pekaru. Blackley je otkrio da je aroma kruha mnogo "slađa i bogatija" od moderne kisele gustine, dok je tekstura "lagana i prozračna." Blackley je postupak pečenja nazvao "emocionalnim", iako je naglasio da je još daleko od toga kako naučiti točno kako peći kao Egpytian. Blackley je također istaknuo da kvasac izvađen iz keramike može jednostavno biti "moderna kontaminacija", pa pokušava uzdržati pravo uzbuđenje dok daljnja analiza ne utvrdi jesu li sojevi koje su otkrili i njegov tim zaista drevni.
Ne bi bio prvi koji je upotrijebio drevni egipatski soj kvasca za suvremeni eksperiment. U svibnju 2019. izraelski su znanstvenici napravili pivo koristeći šest izoliranih kvasaca koji datiraju još prije 5000 godina.
Ako je Blackleyev kvasac doista potjekao prije 4500 godina, možda ćemo biti korak bliže razumijevanju ukusa i tehnika kuhanja drevnog Egipta.
