Hrana + piće
Hot dog je najviše američke hrane. Inspirirani kobasicama njemačkih imigranata, koje poduzetnički pridošlice poboljšavaju američkim obalama i koje je više od jednog stoljeća volio svaki društveni sloj, hot-dog predstavlja Americana na način na koji nijedna druga hrana ne može. Ipak, koliko hot-dogovi objedinjuju svaki roštilj od obale do obale, oni se i dijele, budući da je skromni hot dog među najregionalnijim jelima u zemlji.
Jedem svoj fer udio hot-dogova i puno putujem. Nisam, međutim, jeo sve vrste regionalnih hot-dogova. Postoje deseci različitih stilova hot-dogova, a nekome će trebati mnogo više izdržljivosti od mene da ih sve potraži i začepi arterije u ime novinarstva hot-dogova. Arterije su mi samo napola začepljene. Također, naš proračun ne dopušta nam odlazak na Havaje da isprobamo psa Puka, spektakularno kako zvuči.
Ovo je 10 stilskih hot dogova stilova širom SAD-a - za bolje ili lošije - na koje sam u stanju vagati, poredani od tehnički jestive do nevjerojatno pijane hrane, "ovo bih mogao jesti za svaki obrok."
10. Crveni snapper pas iz Mainea
Morate samo pogledati Maine crveni snapper samo da odlučite hoćete li biti tip osobe koja kopa ili osoba koja se okreće i trči. Naziv se odnosi i na njegovu boju i teksturu. Crvena je jer je napunjena bojanjem hrane, a pukne zbog puknuća kućišta koje dobijete kada zagrizete u jedno. Crtani vrag crveni je jedini način da se opiše šokantna boja ovih pasa, koje stanovnici iz nekog razloga vole, ali često prestravljuju neodlučne turiste koji su nevino naručili hot-dog za svoje izbirljivo dijete s dječjeg jelovnika.
Maine crvene grickalice uglavnom proizvode WA Bean & Sons, koji koristi mješavinu svinjetine i govedine punjene u kućištu od prirodne janjetine i obojene u crveno. Nitko zapravo ne zna zašto je boja - to je upravo takva kakva je i jest generacijama. Naopačke? Ukus nije tako neprirodan kao što izgleda, a gusta kućica kućišta nekima može biti tekstualno privlačna (ili pak mnogima izrazito neugodna). Također se poslužuje na podmazanom i tostiranom vrhunskom rolu New England (isti onaj koji se koristi za poznatija državna peciva od jastoga), koji je vjerojatno jedan od najboljih brodova s hot-dogovima. Ali da biste saznali sve one nagore, morate prijeći početnu pomisao da pojedete nešto što je neprirodno, a čak i ako to učinite, jedemo očima, a teško je doći do stresa.
Gdje ga isprobati: Narudžba od WA Bean & Sons.
9. Jahački pas iz Columbusa u državi Georgia
Foto: Apoteka Dinglewood / Facebook
Moje prvo novinarsko stažiranje bilo je u lijepom Columbusu i magazinu Valley u Columbusu u državi Georgia. Dok sam tamo, testirao sam kodiranog psa, stil koji se lagano uklapa u kategoriju hot-dogova (o tome više o tome kasnije). Volio sam svoj staž i volio sam ljude Kolumba, ali ništa me ne može natjerati da volim škrtu pasu.
Ovaj se stil otprilike nalazi samo u Columbusu u državi Georgia pa su bonus bodovi za istinsku regionalnost. Ali postoji problem: kodirani pas porazi čitavu točku hot-doga jer je gotovo nemoguće jesti bez žlice.
Naređeni pas izrađuje se od vrućeg psa (ponekad izrezanog na komade), krekera od čilija i ostrige. Ostali mogući preljevi uključuju luk, okus, salatu od sira i sir. Bez obzira na preljev, cijeli nered baca se na opečeno pecivo na tanjur, gdje talog od čilija pasa prekriva kruh poput bujne biblijske poplave.
Ljekarna Dinglewood prodaje stotine ovih stvari tjedno. Ljudi ih vole. Toliko da je 2016. stavljen na turističku zajednicu Gruzije za turizam "100 ploča lokalnog stanovništva". Iako ima svojih nekoliko odabira, više je to čili s vikendom u njemu.
Gdje ga isprobati: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939. Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. pas u Seattlu
Postoji dobra šansa da nikad niste čuli za psa iz Seattlea, osim ako niste bili u istoimenom gradu ili odabrali dijelove pacifičkog sjeverozapada. Ipak, ono što psu iz Seattla nedostaje sveprisutnost i prepoznavanje imena, nadoknađuje jednim vrlo pamtljivim sastojkom: krem sirom.
Da, Seattle pas je hot-dog sa krem sirom. Ako mislite da ovo zvuči kao nešto što je sastavio netko tko se nije mogao odlučiti između bagela i hot-doga, u pravu ste. Hanna Raskin napisala je usmenu povijest pasa iz Seattlea za Seattle Weekly i to pratila do čovjeka po imenu Hadley Longe, koji je 1988. pokrenuo kolica s bagerom na Pioneer Squareu. Pravio je vegetarijanske bagele, ali svi su neprestano tražili hot dogove. Stoga je uzeo palice za bilijarstvo (izduženi, ručno valjani, bagelov kruh), razmazao krem sir, a zatim bacio hot-dog u njega.
"Nisam želio biti hot-dog", rekao je Longe Raskinu. "Željela sam biti bagel. Iako sam prodao stotine bagelskih pasa, uvijek sam čekao osobu koja će i dalje htjeti vegetanski bagel."
I ja bih voljela da su ljudi samo željeli vegegi bagel. Longeova kreacija poletjela je u Seattleu. Danas ćete naći pse iz Seattle-a napravljene s frankom ili kobasicom koja je na roštilju i podijeljena na pola, a postavljeni su na tostiranu koricu (bialisa su već odavno) s krem sirom i vašim izborom luk, jalapenos, pico de gallo, roštilj umak, što god.
Gdje ga probati: košarica za hranu Monster Dogs
7. Pas papaja iz New Yorka
Foto: kralj Papaya / Facebook
New York City je mjesto rođenja američkih hot-dogova snova. Također tamo gdje su došli umrijeti, ovisno o tome koga pitate. Za ovu ocjenu pozabavit ću se njujorškim psima koje ovdje ljudi zapravo jedu, a ne prljavim vodenim psima koji su plutali poput mrtvih riba u utrobi ulične kolica. Idealan njujorški hot dog je pas Papaya, zagrijan na rešetki, stisnut između osnovnog valjka koji je malo premalen, a prekriven žutim senfom, umakom od crvenog luka i umakom od crvenog luka. Jednostavno je, ravnoteža kiselog i slanog i jedan od najjeftinijih jela koji ćete dobiti u gradu. Dvoje njih koji će otići od kralja Papaye (ili sličnog pasa Papaye ili Grey's Papaya) u 4:00 ujutro odvratit će svako pijanstvo bolje od komada pice od 99 centa. Prekrasna je u svojoj jednostavnosti i osobno je vezana za mnoge uspomene, ali nedostaje joj inovacija da bi se plasirala više na ovoj listi.
Gdje ga isprobati: pas papaje, kralj papaje ili siva papaja.
6. Pas Coney Island iz Detroita
Od mnogih stilova hot-dogova širom SAD-a inspiriranih Brooklynovim ranim grčkim doseljenicima, pas Detroitova Coney Islanda najpoznatiji je. To je hrenovka na pari peciva koja se peče u mesnatom čiliju bez graha i na njemu je sjeckani bijeli luk i senf. Slično je i s ošamućenim psom, ali manje jušno i presudno ima lepinju, što ga čini (pomalo) lakšim za jelo rukama.
Pas Coney Island kategorija je za sebe. Podrijetlo je stilova poput vrućeg weinera Rhode Islanda (poznatog i kao izvorni njujorški sustav nakon restorana u kojem je populariziran) i psa Appalachian (više o tome u nastavku). To također ima malo veze s onim što ćete naći na Coney Islandu u New Yorku.
Knjiga Coney Detroit Joe Grimm i Katherine Yung prati trag Coneyevog psa do grčkog crvenog umaka kojeg su doseljenici donijeli ranih 1900-ih. Grci bi putovali u SAD i prolazili kroz Coney Island u New Yorku, plažu na kojoj se vrući psi i dalje zdušno slave svake godine 4. srpnja. Ponijeli su koncept hot-dogova sa sobom kad su napustili grad. U Detroitu su Coney Islands značili svaku grčku večeru koja poslužuje pse s Coney Islanda, ali i salate, hamburgere i druge vozarine.
To je prekrasna povijest prepuna stvari koje Ameriku čine veličanstvenom: imigracija, grickanje stilova hrane i regionalni ponos da stvari rade drugačije. Ali mljeveni umak od goveđeg mesa je pretjeran. To je poput neurednog Joea, ali na izduženoj lepinji s vrućim psom, bačenim unutra. Čitava stvar neuravnotežena masa mesa i ugljikohidrata odlučna sjediti poput stijene u vašem želucu. Idite naprijed i zaronite pravo ako ne planirate jesti ostatak dana.
Gdje ga isprobati: Američki otok Coney, Buffel Lafayette 114 W, Detroit, MI 48226
5. Appalachian pas
Foto: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Poput psa s otoka Coney, i psa Appalachian (poznat i kao hot dog iz Zapadne Virdžinije) je hot-dog na pari u posudi sa čilijem bez luka, nasjeckanim lukom i senfom. Postoji jedna glavna razlika: jela od kuhanog mlijeka. Popularno je u Zapadnoj Virdžiniji i na Appalachian jugu i superiorniji je od sjeverne iteracije pasa Coney Island.
Da, to je još uvijek mesna bomba. Kremni salata od slatkog šećera dodaje balans, kako teksture tako i ukusa. Kontrasti čine hranu zanimljivom, a pomalo slatki salata od kupusa na bazi kupusa upravo je kontrast potreban da bi hrenovka iz mesa na mesu postala dostojna. Vjeruje se da potječe iz obilaznice pored Charlestona, Zapadna Virdžinija, kasnih 1920-ih, prema Mountain Xpress-u. Hrenovci i kupus bili su jedna od trenutno najdostupnijih i povoljnijih namirnica, pa su se njih dvoje kombinirali. Odatle se proširila na jug do drugih država koje su dodirnule planine Appalachian.
Gdje probati: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Poljski dječak iz Clevelanda
Foto: Seti's Polish Boys / Facebook
Od svih dobrih boisa u svemiru hot-dogova, poljski dječak je jedan od najboljih. U središtu je kielbasa na roštilju (poljska kobasica od govedine, svinjetine ili oboje). Kielbasa sjedi na čvrstom pecivu i na njemu se dodaju salata od salata, pomfrit, zdrava preljev s roštilja i vrući umak. Ima ravnotežu appalačkog psa bez previše naklona, a zapetljavanje pasa Papaje dodatnim udarcem. Iako se abecedi protiv ugljikohidrata mogu zagrizati i na pecivu i pržiti sve u jednom, ti se ljudi uopće ne bi trebali gnjaviti hot-dogovima. Pomfrit je gotovo uvijek bolji ako se doda u glavno jelo umjesto ako se posluži sa strane (iako ništa ne prevrće pomfrit koji se doda u glavno jelo i posluži sa strane).
Poljski dječak je stvar Clevelanda. Baš kao što ne biste posjetili Portland, Maine, a da ne dobijete jastuk jastoga, ne posjetite Cleveland, a da ne nabavite poljskog momka.
Gdje ga nabaviti: kamion za hranu Seti's Polish Boys, W. 42. Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. pas Tijuana
Najpopularniji u Los Angelesu, ali se nalazi i u manjem broju u gradovima poput San Francisca i San Diega, pas Tijuana još je jedan hot dog stil koji prema svom imenu nema mali geografski odnos. Ali koga briga. Apsolutno je ukusno.
Poznati i kao "opasni pas", psi Tijuane su hot-dogovi umotani u slaninu ili u mljevene ili pržene u prstima. Meso umotano u zdjelu stavlja se u jeftinu pecivu za hrenovke i na njega se stavljaju pečeni jalapeños, pico de gallo, krema, avokado, cilantro, rotkvica i sir cotija. Najbolji su ukus kada ih kupuju od uličnog prodavača koji može ili ne mora imati licencu za prodaju hrane.
Pas Tijuana ima svoje korijene u Hermosillu, gradu na sjeveru meksičke države Sonora. Psi su bili pun pogodak oko Universidad de Sonora, jer ako netko zna pravu ljubav pronađenu u zalogaju duboke pržene ulične hrane, to su djeca s fakulteta. Koncept je krenuo prema sjeveru do Arizone i Kalifornije, gdje je preraso u nešto novo, kao što to hrana obično čini. U potonjem, može se natjecati s uličnim tacom u ukusnosti, ako ne u prepoznavanju imena. Preljevi nekako čine svježi okus prženog mesnog štapića. Zalogaj jalapeño-a podudara se sa mrvicom cotija sira. Kriške rotkvice su osvježavajuće sredstvo za čišćenje nepca. To je, jednostavno, čista radost.
Gdje probati: Po mogućnosti od uličnog prodavača izvan šanka
2. Sonoranski pas iz Arizone
U Arizoni, drugoj državi u kojoj je Hermosillo hot-dog omotan slaninom pronašao dom, poznat je kao sonoranski pas, a popularan je u gradovima poput Phoenixa i Tucsona. Tamo gdje je kalifornijska verzija postala lagana i svježa, Arizona je sve ušla. Pas slanine prekriven je kupom graha, salse, guacamole-a, jalapeñosa i sira. Da bi se sve ostalo zajedno, stavlja se u bolillo, koji je nalik tvrdoglavoj francuskoj peci za kruh koji se najčešće koristi za torte.
Sonoran pas prevlada Tijuana iz nekoliko razloga. Prvo, to je prekriven obrokom vrijednih sastojaka, a da se ne zatrpa. Drugo, bolillo je jednostavno bolja posuda za salsu, sir i masni pas. Malo jela zadovoljava na ovoj razini.
Gdje probati: El Guero Canelo, više lokacija u Tucsonu i Phoenixu
1. Čikaški pas iz Chicaga
Nema boljeg oblika cijevi mesa između lepinje od psa iz Chicaga. Napravljen je od prirodnog psećeg pasa od povrća sa paprikom, senfom, okusom luka, lukom, rajčicom, solju celera i cijelim kopljem od kiselih krastavaca. Sve to iscijedi se u mak. Svaki zalogaj harmonija je ukusa i tekstura koji se međusobno igraju na nebeski i griješno popustljiv.
Kombinacija je kuhana u taliju u Chicagu 1920-ih i učvršćena povrćem (ili "vučena kroz vrt") tijekom vitkih godina depresije. Danas su uređaji za hot dogove koji služe tradicionalnim čikaškim psima glavni adut u gradu i okolnim predgrađima.
Da biste shvatili što ga čini tako dobrim, morate započeti s krastavcem. Koplje paralelno teče psu u buni poput dvojice nerazdvojnih najboljih prijatelja, dodajući dodatnu mrvicu svakom zalogaju. Kratke paprike dodaju još kiselog octa i dašak topline, dok rajčica i luk održavaju svježima. Meko pecivo makovog sjemena je neophodno. To ne dodaje puno grickalica, ali teško je to nazvati psom iz Chicaga bez da vam se one male mrlje zaglave u zubima.
Iako mi je teško zaostajati za nekim drugim stilovima hrane u Chicagu (što je s pizzom?), Windy City je nesumnjivo dom najboljeg stila hot dogova u SAD-u.
Gdje to probati: Byron's, 1701. avenija W. Lawrence Chicago, IL 60640
