restorani
Kako naručiti fil od sira u Philadelphiji.
LIKE JE Klišej za dobivanje sira u Philadelphiji. Sklon sam izbjegavanju očiglednih, turističkih atrakcija u gradovima - odvukli su me Empire State Building, nisam impresioniran Mona Lizom i Venerom de Milo - ali kad je grad poznat po vrsti hrane, možda je to kliše, ali bit će ukusan.
Češnjak je odrezak tanko narezan ili nasjeckan, ovisno o mjestu gdje idete, s topljenim sirom na hrskavoj dugačkoj lepinji ili koluti. To je sočan, kapljiv užitak sendviča za koji će pravi znalci reći da možete stići samo u Philadelphiju. Još predaniji fanovi sendviča ostat će vjerni samo jednom restoranu sireva, a sve ostalo će označavati kao blijede imitacije prave stvari.
Priča koju sam čuo pri rođenju sira je sljedeća: nastala je 1930. s Patom Olivierijem. Olivieri je bio prodavač hot-dogova u Južnoj Filadelfiji, koji je jednog dana stavio nešto govedine na svoj roštilj i poslužio ga u sendviču vozaču taksija. Tada su kolege čuli za to i počeli ga tražiti, što je dovelo do toga da je Olivieri otvorio restoran skromno nazvan Pat's King of Steaks. Dodavanje sira navodno je obavilo Pat-ov suparnički suparnik - Geno's, koji je osnovao Joe Vento.
Naučio sam etiketu naručivanja sira u Philadelphiji. To nije nikakva raketna znanost, ali ljudi / kuhari i blagajne postaju izbirljivi / teritorijalni / bijesni zbog načina na koji to rade. Evo što sam naučio:
Prvo: Kakav sir želite? Opcije su uglavnom američka, provolone i sira. Da, Cheese Whiz, neonski žuto-narančasti prehrambeni proizvod od sira koji se nalazi u limenci.
Drugo: želite li luk? Ako je odgovor da, recite "pamet". Kao i "sa" u filadelfijskom akcentu. Ako ne želite luk, to je "widdout."
Treće: sastavite to dvoje. Ako želite sirev sa sirom i bez luka, recite „Whiz. Widdout. "Ako želite Provolone s lukom, " Provolone (ili Provi). Wit. "I pri naručivanju sendviča ne naručujte nijedna pića ili pile - napravite to pomoću blagajne.
To je varljivo jednostavno. Ipak, ako to učinite krivo, možete biti šutnuti do kraja linije. Ili ste se samo osjećali kao idiot i zavapili se kad samo pokušavate naručiti večeru.
Vježbala sam u glavi što reći dok sam stajala u redu kod Jim's Steaksa i zagrlila poklon bon za turističku ploču. Ja sam pretjerani mislilac i volim ispraviti stvari - smiri se svome što volite mojoj opsesiji dok sam stajao u redu, ali ovo je bilo moje prvo "pravo" Philly iskustvo grickalica i prokletstvo, namjeravao sam to učiniti kako treba, Nisu me htjeli privezati za turistu.
Kuhar je metalnu lopaticu držao brzinom, preciznošću i samo daškom žestine; isjeći odrezak dok se kuhao na rešetki, prevrnuti ga, miješati i povremeno mu dati čvrsti šamar, a meso ostaviti samo da se miješa luk i preliti mesnim sokom preko svega što se napravilo zadovoljavajuće parno cvrčanje.
Foto: Kevin Burkett
Idemo, idemo. Što želite? - povikao je kuhar. Par ispred mene je drijemao. Namignuo sam.
Ma daj, pomislio sam, očito nisi odavde, ali ozbiljno, on se naljutio i kao momak iz vuče započinješ me sramiti. Možeš ti to; Vjerujem u tebe. Sada naručite!
"Ummmm … Imaću sendvič sa …" Glas joj je bio sramežljiv i naizgled nečujan zbog zvuka roštilja i razgovora ostalih zaposlenika.
"Govori. Ne mogu te čuti. "Ovdje se ne zabrljaju ni na jednom zajedničkom skupu od samo pire. Linija se uvijek mora kretati.
Konačno su dobili svoj red. Ja sam bio sljedeći. Izašao sam naprijed, progovorio i naredio "Amerikancu. Bez. "Nisam se mogao natjerati da krenem na potpuno" d."
Uspješno naručen, uzeo sam svoj pirjač gore na jelo da bih mogao gledati prolaznike Južnom ulicom, zamišljajući kako su svi oni ljubomorni da sam upravo u tom trenutku uživao u masnoj dobroti sira, a ne u njima.
Gdje probati pire od sira u Philadelphiji. Svaka od njih ima male varijacije u kuhanju mesa i peciva:
- Patov kralj odreska. 1237 avenija East Passyunk.
- Genovi odresci. 1219 S. 9. ulica.
- Jimovi odresci. 400 Južna ulica, 431. N. 62. ulica, avenije Bustleton i Cottman.
- Ivanova pečena svinjetina. Avenija 14 Synder.
- Shank's Original. 120 Južna 15. ulica.
- Dalessandrovi odresci. Ulica Wendover 600.
