Hrana + piće
Peking, s dugom poviješću i bezbroj etničkih zajednica, ima bogatu kulinarsku tradiciju. Današnji restorani i štandovi s hranom kombiniraju tradicionalna jela sa suvremenom tehnikom i sastojcima, a domaći ih i danas uživaju. Oni govore ne samo o carskoj prošlosti grada, već i o živosti suvremenog života Pekinga. Hrana, kad se zamišljeno konzumira, jedan je od najboljih načina za upoznavanje povijesti grada. Ovo je priča o Pekingu kroz šest osnovnih jela.
1. Peking patka
Patka za peking priprema se tako što je ptica ostakljena začinima i sirupom, a zatim se suši 24 sata na zraku. Nakon toga pečeno je u otvorenoj pećnici. Jednom kad se skuha, poslužuje se u papirnom omotu ispunjenom komadima mesa i kože, slatkim okusima poput luka i krastavca i fermentiranom pasiranom grahom.
Povijest pekinške patke započinje kada je Yongle car iz dinastije Ming izveo državni udar 1402. godine i preselio nacionalnu prijestolnicu u Peking iz Nanjinga. Mnogi su se carski kuhari kretali zajedno sa dvorom, donoseći sa sobom jela od patke koje su kraljevci voljeli. Tijekom sljedećih 500 godina, pečena patka rasla je u popularnosti među pekinškim aristokratima. Krajem 19. stoljeća Peking je bio prepun restorana s patkama. Najpoznatija je Quanjude koja je otvorena 1864. i demokratizirala jelo za prosječne građane.
Pekinška patka također je igrala ulogu u kineskoj diplomatskoj povijesti. Posluženo je Henryju Kissingeru kada je posjetio Peking 1971. Danas je pekinška patka pristupačna i redovito je uživa u obiteljskim banketima.
2. Shuan yang rou
Shuan yang rou (janjeća janjetina) u osnovi je vrući lonac s janjetinom, poslužen u bakrenom loncu s dimnjakom ispunjenim ugljenom u sredini, a meso dolazi iz obližnje pašnjačke regije Pekinga. Za razliku od svog sečuanskog rođaka s detaljno pripremljenim juhama i sastojcima, verzija u Pekingu je minimalistička (ali jednako srdačna). Vruću posudu karakteriziraju tanke kriške janjetine, koje se potapaju i umaču u kipuću juhu začinjenu đumbirom i škampima. Potom se umoči u aromatičnu sezamovu pastu ili umak od češnjaka-čilija koji se priprema prema tajnim kućnim receptima.
Tradicija vrućih lonaca potječe iz mongolske dinastije Yuan. Mongoli su osvojili ono što je sada Peking u ranom 13. stoljeću i učinili ga prijestolnicom carstva. Danas je jelo halal i popularno je u muslimanskoj zajednici, a obrok za zagrijavanje traži se u hladnijim mjesecima.
Shuan yang rou možete pronaći u visokim restoranima ili u skromnim jelima iz susjedstva. Bez obzira na to, uvijek je to socijalni obrok. Nekoliko intimnih prijatelja, lonac na pari, obilno sočno janje, dvije ili tri puti baijiua - to je vaš najbolji način da provedete hladne pekinške zimske noći.
3. Jianbing
Jianbing je jelo nalik na krep punjeno umacima i mesom. Prema legendi, prvi put su ga napravili tisućama godina u sadašnjoj provinciji Shandong (južno od Pekinga) vojnici koji su bili prisiljeni kuhati na ravnoj površini (neki kažu da su im štitoni) nakon što su izgubili svoj san.
Prometom uličnog jianbinga u Pekingu korišteno je kao sredstvo za suočavanje s ekonomskim teškoćama i postizanje financijske stabilnosti tijekom teških ekonomskih vremena. Timovi muža i supruga utovarili su štednjak na plin i pripremljene sastojke na bicikl s tri kotača, otkotrljali ga na predviđeni ulični ugao i spremili se za gužvu u jutarnjim satima.
Jeftina i visokokalorična udobna hrana toliko dobro uklapa u užurban Pekinški život da je ubrzo postala omiljeni doručak u pokretu. Dobavljač tanko razmaži vatu tijesta po posudi za krep, razbije jaje i ravnomjerno rasporedi žumanjk. Kad se smjesa od tijesta i jaja kuha, kuhar namaže sloj soka od hoisina i / ili vrući umak, a zatim posipa sjemenkom cilantre i sezama. Deluxe preljevi poput sušenog mesa i neželjene pošte mogu se dodati na zahtjev. Kuhani krep se zatim preklopi u kvadrat veličine dlana i spreman je za uživanje u vašem autobusu.
4. Mešanje mesne torte
Mongolska dinastija Yuan kontrolirala je Peking u 13. i 14. stoljeću i imala velik utjecaj na hranu. Ova mesna pita jedna je od najvećih priloga i danas je posebno popularna među muslimanskom zajednicom. Tradicionalna muslimanska hrana u Pekingu popravlja mesnu pitu (takozvanu na vratima), tako je nazvana jer podsjeća na vrata na starim gradskim vratima. Svaka je visoka oko dva i tri centimetra. Pita u obliku cilindra izuzetno je puna. Unutrašnjost je izrađena od mljevene govedine s visokim udjelom masti, pomiješane s mljevenim ljuskom i đumbirom. Smjesa se zatim miješa snažno, što daje žvakastu i sočnu teksturu. Sve je zamotano u lagano kvašeno tijesto i pečeno na rešetki.
Od večernjih sati gužve do kasne noći, trgovine mesnim kolačima s rupama u zidu prepune su mještana i turista. Najbolje je uživati u zapaljivom vrućem obliku, dok se govedina masnoća rasprsnula na prvi zalogaj.
5. Zhajiang rezanci
Na lepršavom ljetnom danu u Pekingu, ništa nije umirujuće od zdjele zhajiang rezanci. Zhajiang je umak napravljen od pržene govedine ili svinjetine pirjane u fermentiranoj pasi od soje. Guste pšenične rezance, kuhane al dente, isperemo hladnom vodom i ocijedimo, a ponekad ocijedimo sa sezamovim uljem. Rezanci se stavljaju u veliku zdjelu zhajianga i ukrašavaju se izdašnom porcijom narezanih krastavaca, edamame i povrća.
Pogodnost jela čini ga uobičajenim ljetnim domaćim obrokom, a opet je bila kraljevski favorit. Prema legendi, carica Dowager Cixi pala je za obodne zhajiang rezance nakon što je pobjegla iz Pekinga tijekom bokserske pobune oko 1900. Kad se vratila u palaču, tražila je da kuhar dovede na dvor da napravi isto jelo. Danas u većini lokalnih restorana možete pronaći rezanci zhajiang.
6. Jogurt u staklenki
Djeca u Pekingu imaju ugodna sjećanja na „jogurt u tegli“kao međuobrok. Kvarljivi mliječni proizvodi bili su tradicionalno luksuz ograničen na gornju klasu Pekinga. Međutim, jogurt u staklenci postao je popularan kao zdrava hrana u drugoj polovici 20. stoljeća. Jogurt je malo zaslađen, što mu daje škakljiv okus. Ostaje fermentirano u keramičkoj posudi koja je zapečaćena pergamentnim papirom. Pokrijte papirni poklopac slamom i grickajte hladan, turoban jogurt u obliku želatine dok lutate uskim ulicama starog grada. Ne zaboravite vratiti staklenku prodavaču, koji ih pošalje u tvornicu na ponovnu upotrebu. Ili dodatno platiti za to kao suvenir. Ili, ako imate pretplatu za mliječne proizvode poput tipičnog stanovnika Pekinga, vratite staklenke kad sljedeći dan uzmete svoj jogurt.
