Hrana + piće
Naxi etnička skupina u Kini ima kuhinju za razliku od bilo koje druge u zemlji. Puno je ukusa, od dimljene svinjetine koja se servira s voćem natopljenim pivom, do krvne kobasice i zrna graha. To je ujedno i kuhinja u kojoj se vjekovi povećavaju i mijenjaju.
Povijesno kraljevstvo naroda Naxi nalazi se u provinciji Yunnan - u blizini Himalaje - regiji u kojoj su živjeli tisućama godina. Put je drevnim putem Čajni konj, danas moderni Lijiang, i podnio je uspon i pad mnogih doba i careva. Gradski travnati krovovi i istrošene kaldrmisane ulice još uvijek stoje kao spomenik mnogim kulturama koje su prošle. Ako vas matrijarhalna struktura i piktografski jezik Naxi naroda ne osvoji u potpunosti, garantiramo da će njihova kuhinja biti. Naxi hrana je eksplozija okusa i boja koja će izazvati sve što ste mislili o kineskoj kuhinji.
1. Baba (粑粑)
Rano ujutro, kad se magla još kotrlja po planinama, jedna starica baci kolica do ulaza u naš stan, zagrijava wok i poslušno započinje prženje velikih okruglih svježih tijesta. To je baba, nježno zvana "kineska pizza kore" strane Lijiangove strane zajednice, a improvizirani nadimak nije daleko od toga. Mekani pahuljasti kruh možete posuti jajima, čili paprikama, mljevenim mesom, fermentiranim povrćem ili svim navedenim.
2. Sušena svinjetina s voćem napunjenim booze
Sušena svinjetina uobičajeno je jelo u nekoliko kuhinja kineskih manjinskih skupina, a Naxi ga poslužuju na više načina. Izdvaja se, međutim, jedna inačica: komadići suhog svinjskog rezbarenog papira tanki i povezani kriškama kruške natopljene u lokalnom pivu. Ljepljiv, slatkast i gipki okus voća pomiješan sa slanom dimljenom šunkom snažan je udarac okusnim pupoljcima koje nećete zaboraviti. Najvjerojatnije ćete vidjeti ovo jelo posluženo tijekom posebne Naxi gozbe u tri jela, zvane san die shui (三 叠水).
3. slanutak žele (jidou liangfen, 凉粉)
Ovako voljena hrana za užinu može se poslužiti hladna ili topla. Njegov glavni sastojak, kao što i ime govori, slanutak je mljeven u prah, kuhan i ohlađen. Ponekad se poslužuje samostalno, a drugi put se prži s drugim sastojcima poput vlasaca, luk mahuna, brašno, ocat, sojin umak, sezamovo ulje, češnjak i đumbir. Vrućeg dana, griz hladne, glatke žele koja pukne cilantrom, češnjakom i čili papričicama nevjerojatno je osvježavajuća i pomalo zarazna.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui doslovno znači "uho komad", što se vjerojatno odnosi na njegov izgled kada se poslužuje kao jelo s rezancima. Tanki, široki komadi tijesta prženi su sojom, šećerom, čili papričicama i češnjakom na hrpu karameliziranih dobrota. Tijesto od riže može se pripremiti i kao obloga s roštilja, preliti hrskavim fermentiranim povrćem. To je savršeni "grab-and-go" zalogaj.
5. Ljepljiva kobasica od riže i krvi (mapu, 麻 补)
Tradicionalno proizvedena nakon ritualnih žrtvovanja svinja prije ceremonija i festivala, Naxi krv kobasica je mješavina svinjske krvi, kiselih začina i riže koja se ulijeva u kućište svinjskog crijeva. Danas je kobasica zagrijavajuće, mirisno jelo savršeno pogodno za kasni noćni zalogaj s cestovnog roštilja (shao kao, 烧烤).
6. Ispuhana jetra (chui gan, 吹 肝)
Ovo jelo također ima korijene u obredima žrtvovanja svinja, ali ne može se jesti barem mjesec dana kasnije. Jetra se napuhava dvostruko u odnosu na izvornu veličinu prije nego što se napuni mješavinom bijelog vina i bijelog papra. Svijetli okus vina i papra dobar je dodatak svilenkasto glatkoj, ali zemljanoj jetri. Chui gan se tijekom novogodišnjih praznika poslužuje tanko narezan u sezamovom ulju s izdašnom hrpom cilantroa.
7. Naxi riba na žaru (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi kuhinja obično je aromatizirana čilijevim uljem i zrnastim biberom, a opet je u ravnoteži s jednako liberalnom količinom mente i cilantro-a. Naxi riba na žaru klasičan je primjer ovog osjetljivog majstorstva. Lokalna riječna riba satima se marinira u crnom octu i cilantru prije nego što se položi na vrući roštilj i kuha dok se koža ne ispuca i meso ne postane pahuljasto mekano. Riba se položi na krevet od svježe metvice, a zatim se utopi u začinjenom umaku od octa. Isprobajte ovo jelo u nepomičnoj večeri u srcu drevnog grada Lijianga, uz hladnu čašu soka od šljiva Naxi.
