Pivo
Malo je stvari u koje možemo biti sigurni na ovom svijetu. Jedno od njih je da će bučino pivo od listopada do studenog zauzeti police američkih trgovina živežnim namirnicama, a zatim jednako brzo nestati. To se ne događa u drugim zemljama koje vole pivo, što ga čini voljenom (ili omraženom) tradicijom posebnom SAD-u A. Ali nije uvijek bilo tako.
Moderna opsjednutost bučnim pivom može se pratiti sve do pivovare Buffalo Bill u Haywardu u Kaliforniji 1985. godine. Upravo je Bill Owens stvorio ono što će postati bučno pivo koje je nadahnulo sva ostala bundeva piva. Danas je hodočašće u Buffalo Billa nalik na hodočašće u podrijetlo većine američkih stilova piva.
Legenda kaže da je Owens bio inspiriran za stvaranje bučinog piva nakon što je pročitao da je predsjednik George Washington pivo kuhao koristeći tikvice. Bundeva je u to vrijeme bila najpopularnija i najdostupnija tikva, pa je vjerojatno tikva koju je Washington koristio. Owens je uzgojio bundevu, pekao je u pećnici za pizzu u svom brawpu, a zatim je pomiješao s ostatkom slada.
Postojao je samo jedan veliki problem: Gotovo pivo je jednostavno imalo okus kao obično pivo, rekao je Owens za All About Beer. Šećeri u mesu bundeve fermentirali su poput šećera u tradicionalnim žitaricama za uzgoj, a bundeve nije bilo ni nagovještaja. Tako je Owens kupio limenku začina od bundeve i dodao je miksu. Voilà, rođeno je moderno bučino pivo (ili bundeva pita).
Owenovi začini učinili su Buffalo Bill bučino pivo prvom modernom iteracijom, ali bilo je daleko od prve cjelokupne. Bundeva je bila jedan od temelja za rane američke koloniste. Zrna koja su koristili u Europi za pravljenje piva nisu bila toliko dostupna u Novom svijetu. Voda je bila nesigurna za piće. Ti su rani kolonisti trebali popiti malo alkohola tijekom dana, i to im je trebalo brzo. Unesite veliku narančastu tikvicu.
Bundeve su postale divlje i slobodne u Sjevernoj Americi. Lako ih se uzgaja i lako se kuha. Najbolje od svega je što lako fermentiraju u pivu. Da nije bilo bundeve, u stvari, kolonisti bi bili u vrućoj vodi. Vruća voda, napunjena bakterijama, nisu mogli piti.
Jedna stara izreka prepisana u Vermont Phoenixu u rujnu 1879. najbolje kaže: „Kruh od bundeve i bučino pivo, ako ne bismo htjeli ovdje živjeti; Puding od bundeve i pita od bundeve. Ako ne želimo bundevu, trebali bismo umrijeti."
Privlačan. I čak nije bila jedina rima posvećena bundevi i bundevom pivu. Ono za što se vjeruje da je prva narodna pjesma u američkoj povijesti napisano je 1643. Ona također pripisuje bučino pivo za samo postojanje kolonijalnog života.
Umjesto lončića i pogačica, krema i pita
Naše bundeve i pastrnjaci uobičajena su zaliha;
Imamo bundevu ujutro, a bundevu u podne;
Da nije bilo bundeve, trebali bismo ih poništiti.
Hej dolje, dolje, zdravo, Derry dolje.
Ako se ječam želi pretvoriti u slad
Moramo biti zadovoljni i misliti da nije kriv
Jer možemo napraviti alkohol da zasladimo usne
Od čipsa od bundeve i pastrnjaka i čipsa s orahom."
Američko pivo nije bila začinjena piva kakvu poznajemo danas, ali bila je još sveprisutnija. No, stvar je koštala i raspoloživa, više je privukla ljude nego nostalgiju kušanja okusa zahvalnosti u alkoholnom piću. Kao što priča iz 1939. godine u Washington DC-u Večernja zvijezda kaže, "Bundevo pivo je piće koje je veliku popularnost dugovalo niskim troškovima izrade."
Foto: Pivovara Buffalo Bill / Facebook
Poštivanje bundeve daleko je prošlo od tih dana gurmanskih narodnih pjesama. Bundeve su jednako vjerojatno kako će biti izbačene iz katapulta ili pretvorene u čamac na američkim festivalima bundeve koliko ih treba jesti. Spomenite "bundevu" u kontekstu hrane, a ljudi u SAD će misliti na začine od bundeve pite i Starbucks, a ne na životni vijek cijele kolonije. Za bolje ili loše, „okus bundeve“sada podrazumeva cimet, muškatni oraščić, đumbir, miris i klinčić. Bundeva piva nije ništa drugačija.
"Neka moderna pivska piva koriste stvarne bundeve", kaže Neal Ryan, ciceron i menadžer prodaje u Boise Brewing u Idahu. "Najvjerojatnije u obliku pirea ili soka. Neki će zapravo upotrijebiti bundevu ili drugu tikvicu u postupku."
Ali, dodaje, „ključ je okusa i začina, a ne stvarna povrća / bundeva. Samo treba imati okus poput jeseni."
Budući da je začin ključna komponenta, bučino pivo zaista ni ne treba biti vezano za jelo. Bundeve se beru u jesen, pa su piva napravljena na stari način od prave bundeve i ne mogu se puštati puno kasnije. Trebalo bi pivskim izvorima bundeve do kraja kolovoza da na policama do 1. listopada bude svježeg bučinog piva, kaže Ryan.
Što nas dovodi do konačnog zaključka: Kada je u pitanju velika američka tradicija bučnog piva, radi se o okusima džempera, a ne o stvarnim bučama.
Buffalo Bill igrao je svoju ne baš malu ulogu u oblikovanju onoga što znamo kao okus bundeve. Svoju povijest tvrdi od srca, a danas pakiranje Pumpkin Ale-ove pivovare proglašava "američkim originalnim." Sviđa mi se ili mrzi, pivara je stvorila moderni američki klasik koji se temelji na američkom klasiku iz 1600-ih. To samo po sebi vrijedi skočiti vrh.
