Hrana + piće
Doručak možete jesti u svakoj zemlji svijeta i ne pronađete nešto što bi odgovaralo turskoj kahvalti. Doslovno u prijevodu s "prije kave", kahvalti se odnosi na dijeljenje i povezivanje. Dok veći dio ostatka svijeta doručak doživljava kao rutinsku nužnost, u Turskoj je kahvalti skup koji okuplja - i drži - prijatelje i obitelj zajedno.
Turska tradicija uživanja u dugim obrocima kao društveni događaj potječe iz Osmanskog carstva koje je bilo na vlasti nekih 600 godina. Kako se carstvo širilo, povećale su se i njegove kulinarske tradicije i jela, pokupivši utjecaje s Bliskog Istoka, Srednje Azije i Istočne Europe. Turska se hrana razvijala stoljećima i na nju su utjecali trgovinski putevi, blizina mora, kulturni utjecaj širenja i migracija i dugogodišnje društvene kulinarske tradicije.
Turska hrana nije tako sveprisutna u SAD-u kao hrana iz Francuske, Kine ili Italije, ali smatra se jednom od najvećih na svijetu. Kad je Anthony Bourdain posjetio Istanbul 2015. godine, hrana i piće (mnoga pića) bili su gotovo sve što mu je onemogućilo politička previranja u zemlji.
Moje prvo iskustvo s turskim doručkom (i svjetski poznatim turskim gostoprimstvom) bilo je u Kapadokiji. Ušetao sam u trgovinu tepiha, a nakon toplog turskog čaja (uobičajeni oblik turskog gostoprimstva) i duge lekcije o turskoj povijesti, vlasnik trgovine, Ali, pitao sam jesam li još probao turski doručak. "Mislim da jesam … probao sam menemen (turska kajgana)", priznao sam. Brzo je objasnio da to nije turski doručak i inzistirao je da mi pokaže pravi.
Sljedećeg dana dočekao me topli čaj, a slijedili su krastavci, rajčice, sirevi, masline, umaci, kruh, med i svježi menimen.
Mislila sam da je pretjerano velikodušan, nudeći svaku vrstu hrane u nadi da će mi poslužiti nešto što mi se sviđa. Ali ubrzo sam utvrdio da je to normalno i dio dugogodišnje tradicije doručka. Od tada uživam u velikom broju turskih doručaka i otkrio sam da nijedna dva kahvaltija nisu ista. Svaka osoba ima svoje sklonosti, a svaki restoran ima svoj jedinstveni spin. Premda se s hranom ne treba svađati, o čemu se zapravo radi u društvenom aspektu afere. Danas više nego ikad, radi se o odvajanju od tehnologije i povezivanju s osobom koja sjedi preko vas. Iako moderni stil života možda ne dopušta pune kahvalte svakog jutra, nedjeljni kahvalti važan su ritual u modernoj turskoj kulturi.
Poslužena hrana može varirati, ali najvažnije je tvrtka. Kako moj turski prijatelj, Mujdat, kaže: "Ne radi se o tome šta jedete, već s kime jedete."
Turski doručak
Foto: Sol Spier
Turski doručak nije samo jedno jelo, već jelo, turske delicije veličine zalogaja. Klasični namaz kahvalti razlikuje se od regije, ali obično se sastoji od sireva, peciva, umaka i umaka, maslina, jaja, svježe rajčice, krastavca, kruha, suhomesnatih proizvoda, meda i više vrsta marmelade. Uz hranu, niti jedan kahvalti nije potpun bez svježe pripremljene šalice čaja.
Iz mog iskustva s kahvaltijem u restoranima u Istanbulu, primijetio sam uzorak. Najprije ste došli svježe proizvedeni crni čaj u šalicu u obliku sata, čim sjednete. Dok ispijate čaj, dat će vam mali tanjur i pribor za jelo kako bismo vas pripremili za sastav. Slijedi bakrena tava s jajima koja pomno slijedi zdjela rajčice i krastavca, zatim pladanj od 10 vrsta sireva, nakon čega slijedi nekoliko zdjela različitih vrsta maslina, zatim košarica kruha, a zatim košarica peciva. Taman kad mislite da je afera završena, pojavljuje se drugi konobar s cijelim pladnjem punim sitnih tanjura. Sadržaj se kreće od ljutog do slatkog: pasta od rajčice, maslinovo ulje, hummus, jogurt, začini, više maslina, karamela, ugrušena vrhnja, nekoliko vrsta džema i med. Napokon stiže tanjur svježeg voća i čaša soka od naranče kako bi oprali gozbu.
Prvo pitanje koje ćete se postaviti u svom prvom kahvaltiju je: "Gdje uopće počinjem?", Prvo posegnite za yufkom, koja je nemasni turski pljesnivi kruh. Jedan zalogaj i pitat ćete se kako ste ikada živjeli bez njega. Odatle se umor od odluka brzo nestaje jer će sve na stolu zadovoljiti.
Cilj ovdje nije ispeći dok ne testirate elastičnost svojih rastezljivih hlača; to je probati malo svega. Kad umočite lokmu, prženi slatki kruh u obliku krafne, u mješavinu vrhnja i meda, vidjet ćete zašto turska kahvaltija i dalje ostaje tradicija, čak i u današnjem brzom svijetu.
Gdje pronaći najbolje kahvalti u Istanbulu
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Ovaj mali obiteljski restoran s velikom osobnošću mogao bi postati upravo vaše omiljeno mjesto u Istanbulu. Kruh se pravi svjež ispred vas, a yufka se dostavlja ravno na vaš stol dok je još topao. Postoji set izbornik, tako da malo toga možete dobiti. Jedite laganu večeru noć prije i idite prije 10:00 ujutro da pobijedite redove.
Arada Cafe: Ovo je nevjerojatno, ako manje poznato, mjesto za doručak. Smješten u mirnoj ulici u blizini kule Galata, ovaj kafić je malo manje obilan od vaših uobičajenih kafića. Bilo da sjedite vani pored biljaka ili iznutra pod bajkovitim svjetlima, ovaj kafić je gozba za oči, kao i za vaš želudac.
Zoo Cafe Kadikoy: Smješten na azijskoj strani Istanbula, Zoo Cafe Kadikoy je, kao što ime sugerira, životinjske tematike. Turski doručak je lakša i zdravija varijacija klasičnog kahvaltija.
