Hrana + piće
Na petom godišnjem festivalu hrane i vina CANCUN RIVIERA konzumirala sam najbolju hranu na svijetu dok sam patila od akutnog trovanja hranom. Nisu moja specijalno pripremljena jela na festivalu uzrokovala moju gastronomsku nevolju, već ostatke paske pasmine moje bake koje sam pojela nekoliko dana prije događaja.
Želudac mi je bio osuđen prije nego što sam se ukrcao na avion.
Pa kad sam stigao na jedan od najslavnijih kulinarskih događaja u Meksiku, nisam mogao oboriti hranu. Bol u želucu koji sam doživio bio je dovoljan da bilo koji turist ostane u krevetu … ali imao sam festival hrane, kvragu! Poput Hunter S. Thompsona koji se vrtoglavo probijao kroz užurbano predvorje hotela, putovao sam od večere do ručka do večere osjećajući se uglavnom zbunjeno i očajnički me stisnuvši za trbuh.
Kulinarski svijet snova i osobni pakao
Neke informacije o festivalu: izuzetno je prestižan, a ugošćuje neke od najpoznatijih svjetskih kuhara. Ove godine su se posebno istaknula kulinarska umjetnost Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, kao i niz drugih istaknutih meksičkih i španjolskih kuhara. Jela su poslužena u šest različitih hotela. Festival je dio pokušaja Cancuna da se redefinira ne kao turistička destinacija u Las Vegasu, već kao kulturno središte svjetske klase i epicentar gastronomskog stvaralaštva.
Organizirala me plaža Grand Fiesta Americana Coral, čiji su me predstavnici odmah nakon mog dolaska otpratili na degustaciju tekile. Hotelski restoran nazvan je La Joya, gdje smo bili spremani na postupak destilacije tekile - kako se listovi slatke agave peku više od dvadeset četiri sata, hlade još dvadeset, mljevenja i potom fermentirana. Tequilu uzima pijevac, a zatim sprintira do najbližeg banona i piće deponuje u toalet restorana napravljenog od najkvalitetnijeg porculana.
Tek nakon unosa nekoliko finih tekila - Resposado, Anejo, 1800., a da ne spominjem meskal, - osjećaji bolova u trbuhu i boli u tijelu postali su sve konzumirajući. Sljedeće noći bila je neprospavana kao što bi i bilo da me muči krvopija Chupacabra.
Muka neproporcionalnih dijelova
Sljedeće jutro istražio sam prekrasnu plažu Coral i razgovarao s mještanima u blizini. Bilo ih je šestero skupina, otprilike mojih godina, koji su se razigrano igrali među stijenama u blizini hotela.
"Tengo esto", rekli su mi nudeći mi hladnu Tacate.
"Si, gracias …", uzvratio sam nevoljko, odbijajući uskratiti milost mojih domaćina.
I nakon nekog trenutka:
"¿Quieres otro?"
Oy vey. Ponudili su mi još jedno pivo. U meni su se gradili mjehurići.
Obilje u blagovaonici i kupaonici
Ručak kasnije tog dana, u čast francuske kuhinje kuhara Henri Charvet, bio je sladak. Uživao sam u istaknutim vrhunskim proizvodima poput foie gras croquanta, namočenog jabukovim i balzamičnim sirupom, te prepelice u crapeaudinu, poslužene s začinjenim grožđem, špinatnim kremom i pinjolama. Doživljaj WC-a bio je neophodan posao. Zahvaljujući toaletnom papiru presavijenom kao origami najviše kvalitete, moja je šalica bila ispunjena besprijekornim aromama ljiljana i lavande.
Gala večera, počast Barcelonskoj kuhinji, bila je još impresivnija. Okupljajući osam kuhara kako bi proslavili kulinarske uspjehe kuhara Alberta Adria, događaj je održan u hotelu The Vine Cancun, Secrets. Manifestacija je željela preinačiti tradicionalne okuse jukatana na suvremen način dizajniran za nezasitne palete kritičara hrane i sličnih ljudi.
Obrok je započeo malim tapasima s tako nadarenim imenima kao što su „nordijski krajolik“i „fosil škampi sa sokom od bibera paprike“. Međutim, jela koja su zaista ukrala predstavu bili su X-ni-pek luk Paca Mendeza, singl, malo kuhani ružičasti luk mariniran je u kiselom umaku, a Xavi Perez Stone Fish Confitte u iberijskom pršutu, koji se rezao poput maslaca i rastopio na jeziku. Jedino jelo kojega nisam mogao prigrliti bilo je "Escamol", ili ličinka mrava. To se smatra meksičkim ekvivalentom kavijara. Za razliku od Escamola, moj je želudac posjedovao povoljnu mješavinu jedinstvenih kiselina s lagano nadmoćnim nagovještajem da leprša žuč. Beskrajno grlenje odjeknulo je u cijeloj besprijekornoj dvorani, izvikujući šaptom iz mnoštva.
Pustinje nisu bile ništa manje impresivne, posebno jedinstvena i pobjedonosna slastica Raizel Zafre Maiz y Cajeta, slastičarna od čokolade, kukuruza i vanilije.
Kasnije te noći bacio sam sve u svoj toalet.
Ljubav koja proizlazi iz hrane
Sljedećeg dana imao sam zadovoljstvo promatrati kuhare Nacho i Poncho Cadena, tim oca i sina, koji su predavali časove u intimnoj kuhinjskoj postaji. Nacho, kome je kasnije dodijeljena nagrada za životno djelo na festivalu vina i hrane "Putovnica", objasnio je neke svoje filozofije u vezi s umjetnošću hrane. U svom restoranu Mlijeko (koji bi mi u to vrijeme bio najgora supstanca, Nacho svakodnevno mijenja svoj jelovnik, ovisno o danu u tjednu i raspoloženju gostiju. On voli promatrati evoluciju svojih klijenata kako postaju sretniji, sjajniji i razgovorljiviji zbog „ljubavi koja izlazi iz njegove hrane.“Ako je klijent sretan, sretan je. Za Nacho je važno zaboraviti na prehranu i samo uživati u iskustvu. Kad gosti ukažu na njegov izbočeni trbuh, on objašnjava da je to jednostavno prijevod njegovih ukusa.
Dok ovo pišem još se oporavljam od festivala, i od zaprepaštenja zbog raskoši, i od virusnog gastroenteritisa. Možda nisam bio idealan gost festivala hrane na Cancun Riviera, ali njihov kulinarski genij svjedoči da bi me mogli natjerati da uživam u hrani, čak i ako me ne natjeraju da je proždem.
Despedida!
