Studentski rad
1. Previše ste cool za slatko i kiselo
Uvjereni da je neonsko crveni poklopac američkog izuma, umjesto toga se odlučite za trendy Sichuanese. Ljuti nas i gadne verzije, ali još uvijek nemojte bacati se slatko i kiselo.
Pravi kantonski gu lou yuk star je 200 godina, a svaka obitelj ima recept. Mekša rebra s kostim urezanim kukuruznim škrobom dvostruko se prže na mrvicu razbiti zubima. Vinova kiselina, Worcester umak i kečap (također, ne američki), plus svježi ananas i paprike izbačeni u vokalni vok pravi je slatko-kiselo iskustvo. Tajni sastojak? Haw pahuljice za voćni tango i ljubičaste nijanse (samo amateri pribjegavaju bojanju hrane).
Za sve koji mrzite, slatko i kiselo je zakonita Canto comfort hrana.
2. Mislite da je "soja sos zapadnjak" neka vrsta nejasnog filmskog žanra
Serviran u našem ekvivalentu američkoj trpezi (cha chaan teng), soja umak zapadnjak je dijete ljubavi britanskih kuća s visokim čajem i kantonskim rezancima. Čitajte svoj papir dok vam grubi konobari dobacuju klasike s fuzijama kao što su sendviči s jajima i govedinom, rezanci s lutkama od brenda i lutke satay, goveđa juha od makarona i šunka, ljepljivi HK francuski tost, bo lo bao, dan taat, nadahnuta pića poput yuanyanga (½ kave, ½ čaja - nemojte ga kucati prije nego što ste ga isprobali), vrući koks i limun (lijek protiv grla) i naš svjetski poznati mliječni čaj. Očekujete kako se u pozadini čuje kantonska drama dok kontra dama gleda račun vašim mrtvim pogledom - tko ne voli crticu mazohizma svojom hranom?
3. Mislite da svi jedemo ljupke PETA maskote
Uvijek će biti onih koji misle da morski pas pera povećava socijalnu sposobnost ili tigraste kosti povećavaju snagu penisa i omalovažavaju hrabrost, ali oni su zastarjela manjina. Hrana koju svaki ekspatman propusti je jednostavna - vodena jaja i vlasac, pirjana govedina, pari rezervna rebra, blanširani gai lan i umak od ostrige, vodeni špinat s fermentiranim tofuom ili parirana mljevena svinjetina sa slanim jajem. Teško će vam se pronaći ovi domaći klasici u bilo kojem restoranu. Neumoran mito može samo uvjeriti vašeg kantonskog prijatelja da vas odvede kući na večeru.
4. Ne odajete HK French zdravici poštovanje koje zaslužuje
Ni Francuzi, pa čak ni stvarno tosti, ovaj genijalni udar na bazi kruha toliko je na vrhu da je poput vaše bučne tetke u plavom sjenilu i šljokicama. Kremni maslac od kikirikija razvučen je između dvije kriške gustog bijelog kruha bez kore, duboko prženog, i preliven maslacem, sirupom od slada i kondenziranim mlijekom posluženim na narančastim plastičnim tanjurima. To je grupa hrane sama po sebi i Paula Deen nema ništa na to.
5. Inzistirate na čaju bez mlijeka
HKersi ne postoje u nekim kung fu-stihovima gdje djedovi pijuhu oolong, ispijajući zen zagonetke. Si mut nai chaa (čaj od pantyhose-mlijeko - bez šale) je neslužbeno piće hong Konga. Započnite s crnim čajem - točne mješavine su poslovne tajne. Procijedite kroz cjedilo s finim mrežicama nalik čarapama i poslužite s crnim i bijelim mlijekom uparenim. Rezultat su svileni svilene napitke boje terakote ispred britanskih stvari. Najbolje snimljeno u 15:15 kad HK masovno migrira u cha chaan tenge za svoj popodnevni pick-me.
6. Očekujete da vam se hrana posluži vrištajući
HK spojevi "n'-Cook" (živa riba koja se uhvati, ubije i stavi u 30 minuta) su notorna. Iako cijenimo svježinu, imamo ogroman repertoar očuvane / osušene flore i faune koji našoj hrani daje umami gornji dio okusa. Od jinhua šunke koja se sastoji od pršuta, fermentiranog tofua jačeg od Roqueforta, do jaja iz stoljeća (koja zapravo nisu stara 100 godina), naša sačuvana dobrota koštala je više od njihovih svježih rođaka. Jedno jelo - masni choy ho si - koristi SAMO sušene sastojke. Vizualno ukusno jelo od crnih suhih gljiva gitaka, crnih osušenih kamenica i crnog sušenog mahovina za kosu (povrće iz pustinjske dine Gobi) pečeno je u umaku od kamenica do nadmetanja - kineskog novogodišnjeg proizvoda.
7. Konge odbacite kao prekuhanu kašu od riže
Congee zadovoljava sve kriterije za doručak, ručak i večeru. To je naša verzija pileće juhe, propisana za sve tegobe i konačan obrok smrtnog slučaja, gdje se šalica riže pretvara u obrok koji unosi deset. Usudite se to nazvati "samo rižom kašom" i nasmijat ćete se izvan grada. Najbolji dobavljači kuhaju rižu preko noći u posudama industrijske veličine dodajući mesni juh i suhe štapiće graha. Kad zrna dođu do faze eksplodiranog cvijeta (bao fa), postignut je kongejski zenit - uzvišena, kremasta, rastopljena zdjela u ustima. Klasični pari su svinjetina od jaja i soli, svinjska krv, sampan ili ručno sjeckana govedina i zelena salata. Jedite s yau zha gwa i, kožama pržene ribe, luo baak goom i dodatkom vrućeg, kiselog sojinog mlijeka.
8. Mislite da je zbroj afera obuzeta etiketama
Osim nekih pravila premeštanja štapića i ispijanja čaja, besplatna je za sve. Dim sum dame guraju kolica od bambusovih pare s neu kožom siu mai, behemoth-lotos-ljepljivom rižom, cha siu bao ili poetičnim eufemizmom, feniks kandžama (duboko pržene noge pilića umočene u slatki umak od crnog graha). Neredi nastaju kada se primijeti svježa halja (kralj slabe boje) i večere se natapaju poput bespilotnih dronova za najsukutnije i najgušće dijelove. Odlazite odmah ako se ne dogodi bivša scena jer je snaga 'harw gow' naleta mjerilo kvalitete restorana.
Upozorenje: Nikad ne pokušavajte s ovim solo - postoji preko 200 varijanti nejasnoće - uzmite gomilu i kopajte.
9. Nikad niste čuli za kantonski roštilj
Kantonski roštilj (siu mei) tehnički je pečen u vertikalnoj cilindričnoj pećnici toliko je dobar da biste prodali svoje prvorođene za ukus. Lakirana patka, guska aromatizirana s pet začina, meda namočen u med i pet slojeviti hrskavi trbušni siu yuk svinjski trbuh umakan i poslužen preko bijele riže praktično je religiozno iskustvo.
10. Podcjenjujete ulični kredit ribanih kuglica na štapu
Naš ekvivalent njujorškog hot-doga, 37, 5 milijuna ribanih kuglica ribe jede u HK-u svakodnevno. Za samo 9 USD HK-a za skewer od sedam kuglica, ukusan i pomalo gadan na taj misteriozan način mesa (oni su najmanje 20% ribljeg mesa) - oni su najznačajniji ulični ljubimci hrane. Od 1950-ih, hranili su našu žudnju za vrijeme školskih pauza, prije nego što su uhvatili MTR, ili nakon karaoka i San Mig-a. Začinjene vrste još uvijek su zajamčeno da će vam sljedeći dan pružiti vatreni prsten.
11. Mislite da kantonski desert započinje kriškama naranče, a završava kolačićima bogatstva
a) Kolačići Fortune su japanski, i b) Takvi smo čudaci sa šećerom, dodajemo zaslađivač u naša slana jela. Istinita priča! Hugo Lau Shan mango od vrućeg dana u blagovaonici tretira vrući dan, tong but lut u Yuk Yip-u u ulici Elgin, tong yun za kinesku novu godinu, bombone od zmajeve brade na festivalima i zeleno-grahu -Eliven, imamo pokrivenu šećeru za svaku priliku. Tu su čak i lanci restorana samo za deserte koji prodaju naše legendarne slatke juhe. Ova posveta šećeru mora osvojiti neku nagradu.
PS Prevladava naša ljubav prema grahu u desertu - kopamo grah. Kraj priče.
12. Mislili ste da je jedenje nosa do repa stvar hipstera
Neophodnost rađa kreativnost i izvodili smo kulinarsku magiju na sve zastrašujuće zalogaje prije nego što je hipsterski pojas učinio da seljačka hrana ohladi. Samo pogledajte naše jezike patke sa zvijezdama Michelinova, voćni želudac na pari đumbira, krhana pileća stopala, svinjske koprive u crnom octa, smrznuta guska crijeva, pečeni svinjski obraz, svinjska krv s vlasacom, jezik sojevog brašna i drugo. Ne bojte se, imali smo nekoliko tisuća godina da to prilagodimo, zato živite malo i kušajte nešto riskirano danas. Kasnije ćete mi se zahvaliti.
13. Mislite da je medicina nešto što liječnik propisuje
Samoliječenje hranom je opsesija Kantona. Ng fa cha liječi ljetni osip, a zimske zimice zahtijevaju vruću posudu napunjenu tonikom. Ako smo žestoko udarali po bocama, sljedeći dan posjećujemo prodavaonice biljnog čaja radi ching bo leung-a. Dama se propisuju juhe od dong guai, a snježne gljivice i papaja imaju hidratantna svojstva. Nije čudo da mnogi od nas žive prije stoljeća stoljeća.
14. Izbjegavate dai pai dong poput kuge
Preskačući uličnu hranu, nedostaje vam osnovno iskustvo HK-ove prehrambene kulture. Mislite li da bi oni i dalje poslovali ako redovno otrovaju svoje kupce? Neke od najboljih kuhara nalaze se uz obrub ispod gole žarulje koja poslužuje hrskavi, smrdljivi tofu, zdjele nasjeckanog odreska u graviti, svilenkasta cheong zabava sa sezamovom pastom i slatkim umakom ili wun tsai sirom s crvenim ocatom. A čak nisam ni spomenuo centre kuhane hrane i otvorene restorane Temple Street u kojima možete uživati u hladnom Tsingtaou sa mantisom soli i papra.
