Hrana + piće
Lako je vidjeti zašto korejski roštilj drži tako posebno mjesto u srcima mnogih Amerikanaca. To je obrok u kojem se prijatelji mogu smjestiti za stolom za večer užasne zabave, proći oko ispucanih čaša soja i progutati pivo između rundi masnog, smokey, goveđeg rebra na žaru i svinjskog trbuha. To je zajednički obrok s kojim se najviše uživaju ljudi koje volite, mjesto za proslavu i opuštanje. Korejski roštilj obuhvaća neka od najboljih južnokorejskih jela.
To je također najbolje iskustvo u restoranu. Od ukusnih kiselih jela i roštilja za pušenje s ugljenom, do visokih boca korejskog piva, jelo u korejskom restoranu s roštiljem trebalo bi biti na vrhu popisa svih kulinarskih avanturista.
Samo se morate zapitati prije ronjenja u glavi: kako naručiti, kuhati i jesti korejski roštilj? To je kulinarski stil usredotočen na ritual, a postoje neka neizgovorena pravila koja će vam pomoći da stručno navigirate do jelovnika i stola za večerom.
Meso sa roštilja prvi se put pojavilo u korejskoj kuhinji u eri Goguryeo (37 pr. Kr. Do 668. g.), Prema Korea Journalu. Ta su jela bila poznata kao maekjeok, a poslužena su na ražnju (poput ćevapa). Na kraju se maekjeok razvio u seoryamyeok, marinirana govedina natopljena hladnom vodom. Do 19. stoljeća trake mariniranog mesa koje je uglavnom favorizirala korejska elita postale su poznate kao neobiani. Marinirano i goveđe meso na žaru postalo je sve raširenije u 1920-ima, kada je proizvodnja govedine postala komercijalna. Jelo je tada postalo popularno tijekom 35-godišnje japanske okupacije Koreje, tijekom koje je jaki goveđi nedostatak meso uvelike skupio. Bulgogi se na kraju pojavio u šezdesetima, a do devedesetih je postao jedno od najpopularnijih jela u zemlji.
Što je bulgogi, a što trebate naručiti u korejskom restoranu s roštiljem?
Korejsko meso s roštilja poznato je nježno i sočno. Najpoznatiji su bulgogi, to su tanke trake goveđeg sira koje se mariniraju, a zatim peku na žaru. Njegova neodoljiva tekstura i okus rezultat su tradicionalne marinade koja se obično pravi od sezamovog ulja, škampi, češnjaka, crnog papra i đumbira. Kriške voća, najčešće azijske kruške, presudne su za ovu smjesu, jer enzimi u plodu pomažu njegu mesa.
Uz bulgogi, postoji još nekoliko opcija s mesom koje ćete vjerojatno pronaći u gotovo svakom korejskom restoranu s roštilja: galbi, marinirana i kratka rebrica govedine bez kosti; dak galbi, marinirana piletina; samyeopsal, svinjski trbuh; chadolbaegi, tanko narezana govedina briket; i deung-sim, goveđi sir.
Što je banchan?
Uz glavna jela, korejski obrok s roštilja nije gotov bez niza kiselih priloga pod nazivom banchan. Iako je korejski žar s roštilja reflektirao meso, povrće je bitan dio obroka. Najčešće sorte banana uključuju kiselu rotkvicu, mung klice, kiseli krastavac, patlidžan i kimchi (kiseli kupus).
Naravno, prilozi od riže za uživanje u vašem mesu su također nužni. Još jedna popularna pratnja masnog mesa s roštilja su hladni rezanci koji se mogu umotati oko komada mesa ili uživati u kraju obroka kako bi se suprotstavili začinima i dimu s roštilja.
Na vašem stolu će se pojaviti i male ramekine punjene aromatičnim umacima i umacima. Najčešći među njima su sezamovo ulje, ssamjang (kombinacija paste od soje i čilija koji se dobro kombiniraju s galbi i bulgogi), te gochujang, začinjeni, slatki i kiseli umak poznat i kao tijesto od ljute paprike.
Kako naručiti korejski roštilj
Jelovnici u korejskim restoranima s roštilja obično su ekspanzivni, navodeći popularna jela poput bulgogija, uz više avanturističkih opcija poput goveđeg jezika, lignje, tankog crijeva i svinjskog čorbe. Dinersi željni eksperimentiranja mogli bi doći u napast da isprobaju sve ono na meniju - samo nemojte pretjerivati. Izbornik restorana neće uvijek odrediti količinu mesa u svakoj porciji, pa je vjerojatno pametno započeti s malom. Naručite jednu porciju mesa po osobi. Ako vam treba više, uvijek ga možete naručiti. Kratka rebra i svinjski trbuh trebali bi biti na vrhu vašeg popisa.
Kako kuhati i jesti korejski roštilj
Obično kuhate meso na malom roštilju pričvršćenom na stol. Tradicionalno, korejski roštilj kuha se preko ugljena, ali neki restorani koriste običan plamenik. U većini korejskih restorana s roštiljem dat će vam se kliješta da zakucate meso i izvadite ga s roštilja nakon što ga pripremite prema vlastitom zadovoljstvu. Međutim, ako vam nije ugodno prebacivanje vlastitog mesa, vaš poslužitelj će sretno stupiti. Vaš poslužitelj će također koristiti škare za rezanje trakica mesa na manje komade. Sam roštilj vjerojatno će se promijeniti prilikom prelaska s govedine na svinjetinu ili barem očistiti tijekom vašeg obroka.
Galbi se kuhaju u dugim trakama na roštilju, a zatim se režu škarama na komade. Galbi se najbolje uživa u oblozi od zelene salate (ssam), obloženom ssamjangom. Bulgogi, vjerojatno najpoznatije korejsko jelo s roštilja, treba samo dvije brze minute za kuhanje na roštilju, a može ga začiniti i sjemenkama sjemenki ili sezama. Poput galbija, i bulgogi se mogu poslužiti u omotu salate. Jesti ssam u jednom zalogaju smatra se sretnom.
Što popiti uz korejski roštilj
Budući da je večera u korejskom restoranu s roštilja obično grupna stvar, večera će vjerojatno imati slavljeničku, burnu atmosferu. Očekujte da pića teče neovisno. Grizla, čista tjestenina soja, (obično) bistra tekućina s rižom s malo alkohola, vjerojatno je najbolja pratnja srdačnog, punjenog i masnog mesa s roštilja na vašem tanjuru. Na meniju ćete također pronaći saku i pivo. Jednog tradicionalnog običaja kojeg biste se mogli pridržavati, pogotovo ako večerate s velikom grupom prijatelja, jeste da se suzdržite od punjenja vlastite čaše. Umjesto toga, pričekajte da vam ga prijatelji popune i pokažite im zauzvrat istu ljubaznost. Samo imajte na umu da je piće lako dodavati na ovaj način.
