Aztečki kalendar / Foto: Dječak iz džungle
Jednom rezervirana samo za Aztečke kraljevine, podrijetlo čokolade tkne tajanstvenu (i ukusnu) mrežu tijekom povijesti.
"Crno zlato", kako se čokolada zvala, ima kontrolu nad većinom zapadnjaka.
Uvijek je u nečemu ili u prednjem umu kada dobivanje nekog postane oštrije. Svatko ima specifičnu žudnju, bilo da je čista, rafinirana, miješana, pripremljena ili izmiješana, ali svi imamo iskustva jedne ili druge vrste s stvarima.
Kao prvo, uživam u svojoj čokoladi pomiješanoj s orasima ili bobicama i više sam djelomično tamna od mlijeka, ali ne sjećam se da sam ikada odbila čokoladu.
S obzirom na moje uživanje, iznenadila sam se kad sam saznala da je trenutni oblik čokolade daleko od svog nastanka kao piće bogova, nektar u doslovnom smislu, Azteci zvani xoxocatl.
Nagrađivani profesor Michael D. Coe sa sveučilišta Yale u svojoj knjizi "Istinita povijest čokolade" piše da prvi opipljivi dokazi o konzumiranju čokolade potječu sredinom petog stoljeća pne.
Međutim, novi jezični dokazi upućuju na to da Olmec, srednjoamerička civilizacija koja je prije Azteka i Maja prije njih, nije bila navikla na biljku i na njenu mogućnost stvaranja napitka.
Hrana bogova
Podrijetlo čokolade, prema aztečkoj legendi, kaže da je Quetzalcoatl donio biljku na Zemlju s neba, a ne za razliku od Promentheusa koji je donio vatru čovjeku, nakon muškarca i žene, u svetoj bašti, za razliku od Edena, pokušao ukrasti znanje i moć bogovi.
Foto: jubilohaku
Kako je Quetzalcoatl smatrao da je njihovo protjerivanje iz vrta prestrogo kažnjavanje, darovao im je čokoladu.
Carl Linnaeus, utemeljitelj modernog klasifikacijskog sustava svih živih bića (taksonomija), tu je legendu očito imao na umu kada je imenovao biljku Theobroma cacao, što znači "hrana bogova".
Kao što je to često slučaj s nečim za što se navodi da potiče od bogova, kraljevina je bila zainteresirana za njegovu potrošnju.
Izviješteno je da je azteški kralj Montezuma popio napitak iz zlatnih čaša koje su bile dovoljno svete da se čokolada jednom koristi. Činjenica je dovoljno bogata, ali zabilježeno je da za njega popije više od dvadeset i pet čaša dnevno, nije rijetkost.
Azteci su često koristili kakao zrna kao valutu. Tijekom putovanja 1514. Novim svijetom Hernando de Oviedo y Valdez, član Pedro Arias Dávila, masovne ekspedicije od 1500 muškaraca, napisao je u svom časopisu tvrdeći da četiri graha mogu kupiti zečju večeru, deset je bila standardna cijena za noć s prostitutkom, a i sam je kupio rob po cijeni od stotinu kakao zrna.
Dolazak na zapad
Od doba istraživanja čokolada je ušla u zapadnu kulturu. Iako je točna etimologija nesporna, jasno je da su Europljani najprije stupili u kontakt s čokoladom, točnije zrnom kakaa, Španjolcima, Meksikom, Aztecima, u zoru šesnaestog stoljeća.
Čokolada je bila ponovno piće elite, radost plebejaca, najsitnije piće, najsvečaniji slatkiš, ikonski simbol Mesoamerice.
Čokolada je bila ponovno piće elite, radost plebejaca, najsitnije piće, najsvečaniji slatkiš, ikonski simbol Mesoamerice.
U Priči o dva grada Dickenova prikazuje prijelazno razdoblje čokolade, između mezoameričkog luksuza do zadovoljstva europskih građana, kada s velikim detaljima objašnjava Monseigneurovo promišljeno konzumiranje čokolade u svojoj pariškoj hotelskoj sobi.
U Europi - za vrijeme romana, pa i ranije - cijena čokolade bila je luksuz jer je morala biti dovedena preko Atlantskog oceana prije nego što je mogla biti konzumirana.
Svečani aspekt pića bio je, na neki zbunjen način, sačuvan kad je ušao u Katoličku crkvu. Dok su birali novog pape, Koledž kardinala na Concalveu pivao je piće. I europski su vlasnici uživali u piću kao što su Aztec licenci imali prije njih.
Nova renesansa
Tek 1828. godine, kada se čokolada iz svetog napitka pretvorila u čvrstu šanku kakvu poznajemo danas, dodavanjem kakao maslaca.
Foto: mynameisharsha
Ne samo da je kemijski Coenraad Johannes van Houten iz Nizozemske stvorio postupak proizvodnje kakao maslaca, već je otkrio i kako tretirati čokoladu s lužinama kako bi se uklonio gorak okus koji je do tada bio karakterističan za čokoladu.
Premda je Europljanin dodavanje čilija već odavno odustao od recepata, vanilija se često zadržavala, zajedno s mlijekom i šećerom, a posljednji nisu bili dostupni Aztecima.
Tako je čokolada kakvu znamo i volimo nastala nakon nekoliko tisuća godina konzumiranja u tekućem obliku s oštrim, gorkim okusom.
Zanimljivo je napomenuti da proizvođači čokolade još više eksperimentiraju dodavanjem ne samo šećera i mlijeka, već čilija, lavande, metvice i drugih okusa.
Neki ga proizvođači čak i prodaju s netaknutim gorčinama, pružajući svima koji vole čokoladu nešto čemu se raduju: novi oblici, nove namjene, novi ukusi, a sve neprestano nadahnuta njezinim božanskim podrijetlom.
Daljnje čitanje:
- Čokolada: Gorka saga o mraku i svjetlu Mort Rosenblum - anegdotno istraživanje čokolade i svijeta profesionalnih čokoladnjaka
- Čokolada: Put do bogova Meredith L. Dreiss i Sharon Edgar Greenhill - i foto knjiga i vodič kroz povijest knjige objašnjavaju podrijetlo namirnica i uranjaju u simboličku prirodu čokolade onako kako su je vidjeli Mezoamerikanci
- Istinita povijest čokolade, drugo izdanje Sophie D. Coe i Michaela D. Coea - definitivni vodič za povijest čokolade u rasponu od njezina svečanog podrijetla do današnje konzumacije
- Čokolada: globalna povijest (jestiva) (jestiva) Sarah Moss i Alexandera Badenocha - povijest čokolade iz serije Edible, koja se bavi upotrebom čokolade koju su Maye koristile kao stand-up krvi za vrijeme ceremonija do modernog doba masovne proizvodnje u Europi i Americi
