Hrana + piće
Filipinska kuhinja je pravi lonac okusa, a svako jelo je vremenska kapsula pod utjecajem susjednih zemalja i kulturnog zanimanja. Tradicionalna filipinska hrana stekla je velike pohvale poznatih kuhara i utjecala na mlađe generacije da komercijalno stvaraju obiteljske recepte u kamionima s hranom, pop-up prozorima i restoranima u velikim gradovima širom svijeta. Bio bi monumentalan zadatak proći kroz sve promjenjive gastronomije u zemlji, ali ako tražite gdje započeti, ovih 11 jela trebalo bi biti na vašem popisu obaveznih proba. Kain tayo ili za govornika koji nije tagalog, "Idemo jesti!"
1. Lechón
Španjolska je vladala Filipinima 333 godine, a jedan od njenih najvećih trajnih kulinarskih utjecaja na zemlju bila je svinja dojilja, odnosno lechón. Ovisno o veličini svinje, lechón treba pripremiti i kuhati između pet i 12 sati. Iako se može činiti kontratuktivnim čekati toliko dugo na obrok, rezultati su vrijedni čekanja. Lechón je izvana vruć i hrskav, iznutra je aromatičan i nježan. Otok Cebu, odakle potječe obitelj moga oca, poznat je po tome što ima najbolji lechón od svih filipinskih otoka. Ne želite preuzeti moju riječ zbog toga? Možda bi vas deklaracija o "najboljoj svinji ikad!" Pokojnog, velikog Anthonyja Bourdaina uvjerila.
2. Adobo
Adobo je odjednom slatko, kiselo i slano. Filipinska udobna hrana priprema se s piletinom, svinjetinom ili ribom koja je umiješana u umak od octa i soje, a zatim začinjena češnjakom, biberom i lovorovim lišćem. Rezultat je ljuto, podebljano jelo s naznakama umaka. Poslužite s rižom (glavicom) i dodatnim umakom. Ne možeš pogriješiti s Adoboom.
3. Lumpia
Prilagodba kineskog peciva s jajima, lumpije sa dubokim prženjem omiljena je stavka na Filipinima. Po obliku i punjenju slična je peci s jajima, ali nedostaje jaje. Rižin papir ili mješavina pšeničnog brašna i kukuruznog škroba obuhvati tradicionalne lumpije. Slane verzije punjene su mesom i povrćem i poslužuju se s slatkim umakom za umakanje, dok se verzija za desert, lumpia od banane pod nazivom Turon, pravi s narezanom bananom i posuta umakom od šećera ili karamele.
4. Pancit
Pancit, ili rezanci, usvojeni su u lokalnu kuhinju i potječu od utjecaja doseljenika kineskih Filipina. Tijekom stoljeća, pancitne sorte su se množile. Dva stila koja ne želite propustiti su bikini s pancetom (napravljeni s tankim rezancima od riže, sojinim umakom, piletinom, svinjetinom i povrćem) i srdačni pancit palabok (škampi, ribani škampi, i zdrobljeni svinjski čiharon prekriven jajima).
5. Siopao
U prijevodu s "vruća peciva", siopao je filipinska verzija kineskih paprikaša. Voljena jela od jela, siopao se tradicionalno puni mesom, povrćem i tvrdo kuhanim jajetom.
6. Kare-Kare
Filipinsko jelo od gustog umaka od kikirikija, kare-kare je omiljeno jelo za posebne prigode. Tradicionalno se radi s okstelom, ali postoje i verzije izrađene od svinjskog skočnog ili goveđeg režnja. Meso po izboru pirja se satima kako bi se postigla željena nježnost. Kasnije se u procesu kuhanja dodaju cvjetovi banane, struk graha i patlidžan.
7. Tinola
Tinola je možda najbliža stvar pilećoj juhi s rezancima u filipinskoj kuhinji. Baza je hranjiva juha aromatizirana umakom od đumbira, luka i ribe. Elementi srdaca uključuju nježnu piletinu, nezrelu papaju i listove čilija od paprike labuyo. Ova je juha izvrsna tijekom zimskog dana ili kad se oporavlja od loše prehlade.
8. Kinilaw
U prijevodu s "jede se sirovo", kinilaw je filipinska verzija ceviche. Dok druge zemlje koriste sok limete kao kiselinu, Filipinci koriste ocat. Najčešće jelo kinilawa je kinilaw na isda, odnosno riba kinilaw. Priprema se tako što ćete izrezati ribu poput španjolske skuše, tune ili wahooa i miješati s ocatom, zajedno s kiselim agensom poput kalamansija ili tamarinda. Jelo je aromatizirano crnim paprom, lukom i paprikom čilija. Kinilaw je najbolje jesti vrućeg dana kao prilog hladnom napitku.
9. Ube
Ovaj popularni ljubičasti yam oluja je izveo društvene medije 2017. Od koktela do peciva, ljubitelji hrane nisu mogli prestati fotografirati ove kreacije ljubičaste boje, a na Filipinima je to već dugo godina. Dioscorea alata, znanstveno ime biljke, autohtona je biljka iz Azije, ali posebno uzgajana na Filipinima. Uobičajeno za slatke recepte, ube halaya (džem) i ube sladoled su najčešće ube poslastice.
10. Halo-Halo
Boravak u ube vlaku, Halo-Halo, što u prijevodu znači "miks-miks", omiljeni je filipinski desert. Konkoks je mješavina isparenog mlijeka, drobljenog leda, ube, leche flancha, slatkog graha i voća prekrivenog žlicom ube sladoleda.
11. Leche flan
Leche flan je vrsta krem-karamela ili španjolske bočice. To je parno, ne pečeno, stvara laganu, a opet kremastu teksturu u ovom nježnom desertu. Napravljen je s mlijekom, i uparenim i zaslađenim kondenziranim, te žumanjcima. Čitava stvar je završena udajom krema s karameliziranim šećerom. Leche flanga prigodan je vrhunac već spomenutog Halo-Halo-a, ali najbolji način uživanja u ovoj slatkoj poslastici je sam po sebi.
