galerije
Odrastao Japanac i u kućanstvu s hranom bio sam privržen mnoštvu rezanca za koje moji prijatelji nikada nisu čuli. Jedio sam udon prije nego što sam mogao reći „udon“(ili, bolje rečeno, kad bi sve što sam rekao zvučalo kao da pokušavam reći „udon“). Zamislite da pokušate objasniti razliku između "hongkonškog stila", tradicionalnog "chow meina" i "lo mein" djeci koja su mislila da jedem ostatke crva za ručak.
Pa ipak, bio sam još uvijek novak sa rezancima, kasno sam došao na phở i pad tajlandski, i palio nožne prste u duboke vode hladnih jela s rezanci poput soba. U internatu, a kasnije i na faksu, morao sam se kreativno pretvoriti u stan Costco Top Ramen u nešto drugo osim dehidrirane rezance i paketa okusa (ne baš eksperimentiranje koje sam očekivao od svojih tinejdžerskih godina). Iako sam pronašao neke pametne načine kako da prilagodim te materijale, nikad nisam mogao smisliti toliko različitih ustaljenih recepata za pripremu ovih disketnih, ukusnih jela.
Ovdje se nalazi 65 jela s rezancima, razvrstanih prema zemlji podrijetla.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (također Myeik katkyikaik)
(preko)
Sadrži ravne rezance od riže umiješane u sojin umak s grahom, graškom, paprom, lukom, škampima i lignjama. Ovo jelo je obično vrlo začinjeno.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(preko)
Ova rižina rezanci i riblja juha mnogi smatraju nacionalnim jelom Mjanmara. Iako se obično jede za doručak, može ga se naći bilo gdje u bilo koje doba dana. Dok se recept razlikuje od regije do regije, temelj juhe je slanutak od brašna, limunske trave, češnjaka, luka, đumbira, riblje paste, ribljeg umaka, soma i stabljika banana, preliven rižom od vermikela s vapnom i začinjenim čilijem.
3. Kyay oh
(preko)
Tradicionalno poslužena u bakrenoj posudi, ova se juha priprema s rezancima od riže i mariniranim mesnim okruglicama u svinjskom, pilećem ili ribljom juhu (iako je svinjetina najpopularnija). Postoji i 'suha' verzija, napravljena od sezamovog ulja umjesto bujona.
4. Ohn no khao swè
(preko)
Ovo jelo sastoji se od pšeničnih rezanci u umak od piletine i kokosovog mlijeka. Često se poslužuje s hrskavim prženim fritulama od graha i rezancima, sirovim lukom i vapnom s tvrdo kuhanim umakom od jaja i ribe.
KAMBODŽA
5. Kuy teav
(preko)
Juha od rezanci obično se jede za doručak. Jako je aromatiziran vapnom, češnjakom i paprom te često sadrži hrskavu zelje poput klica, bosiljka i salate.
KINA
6. Wonton rezanci (云吞 面)
(preko)
Vrlo popularno kantonsko jelo s rezancima posluženo u vrućem juhu s škampima. Postoji vrlo strog način posluživanja ovog jela, tako da se rezanci ne prekuhaju: Žlica ide na dno zdjele, zatim škampi, pa su rezanci na vrhu.
7. Liangpi (凉皮)
(preko)
Podrijetlom iz provincije Shaanxi, ovo jelo spravlja se od pšeničnog ili rižinog brašna i poslužuje se hladno. Ime doslovno znači „hladna koža“, a sastoji se od paste nalik na palačinke koja se kuha na pari i reže na duge trake, a zatim prekriva vrućim čilijevim uljem, češnjakom, a ponekad i ocatom ili sezamovom pastom.
8. Banmian (板 麵)
(preko)
Kineska riblja juha s debelim rezanima rezancima jaja. Obično se priprema sa špinatom i gljivama, posipa hrskavim inćunama i poslužuje sa sirovim jajetom (da se skuha u vruću juhu za kuhanje).
9. Dandan rezanci (担 担 面)
(preko)
Tradicionalno sečuansko jelo koje se sastoji od začinjenog umaka, kiselog povrća, ulja čilija, sečuanske paprike i mljevene svinjetine servirane uz rezanci - ponekad se dodaje sezamova pasta ili maslac od kikirikija, ali obično samo u amerikaniziranoj verziji jela.
10. Mravi koji se penju na drvo (蚂蚁 上 树)
(preko)
Klasično ječunsko jelo koje se sastoji od mljevenog mesa kuhanog u začinjenom umaku i preliveno celofanskim rezancima. Komadići mesa prianjaju uz rezance, po čemu jelo dobiva svoje tako pomalo odljepljujuće ime.
11. Prelazak na rezance preko mosta (过桥 米线)
(preko)
Ovo poznato jelo iz provincije Yunnan svojevrsni je "uradi sam" projekat, a posluženo je kao zdjela vrućeg juha sa svim sastojcima sa strane. Iza podrijetla imena nalazi se nekoliko teorija: Jedna kaže da se odnosi na postupak sastavljanja juhe; druga priča priču o ženi koja je osmislila odvajanje juhe i sastojaka kako bi juha bila topla dok je prelazila most, kako bi mužu donijela večeru.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(preko)
Doslovno prevedeno na "pržene rezance s umakom", ovo se jelo sastoji od debelih pšeničnih rezanci prekrivenih posebno pripremljenom mljevenom svinjetinom. Meso se miješa i prži u fermentiranoj pasti od soje zvanoj zhajiang, koja je vrlo slana. Jelo se često preljeva zdrobljenim povrćem poput mrkve, krastavaca i kupusa kako bi se dodala mrvica.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(preko)
Specijalitet iz grada Liuzhoua na jugu Kine, luosifen je jelo od rižine rezance kuhane u snažno začinjenom riječnom pužu i svinjskom juhu, s kiselim i svježim povrćem, kikirikijem i paprikom čilija. Ime mu doslovno znači "rezanci od puževa riže".
14. Zabava od govedine (干炒 牛 河)
(preko)
Ho fun je vrsta širokog rižinog rezanci koji se brzo prži uz grahove klice, luk, sojin umak i govedinu, a postalo je popularno jelo ne samo u Kini i Hong Kongu, već i u ostatku svijeta.
15. Tajvanska juha od rezanaca od goveđeg mesa (牛肉 麵)
(preko)
Ovo jelo je prilično samorazumljivo. Često začinjen, pravi se od goveđih reznica i raznog povrća.
(preko)
Ovo jelo je toliko popularno širom svijeta da postoje varijacije širom Sjeverne i Južne Amerike, Kariba, Europe i Azije. Jedino što ih sve povezuje je činjenica da se uz njih prže rezanci - inače ih poslužuju sa svim vrstama mesa, povrća i garnira.
17. Lo mein (撈麵)
(preko)
Rezanci od pšeničnog brašna, pripremljene kao juha, ali odvojene prije posluživanja. Obično se priprema s povrćem i nekom vrstom morskih plodova ili mesa. Kao i chow mein, i lo mein je stekao globalnu popularnost, ali amerikanizirana verzija je kuhana, a ne kuhana u obliku juhe i napitka.
18. Vrući suhi rezanci (Reganmian, 热干面)
(preko)
Oprema za doručak u Wuhanu, često poslužena u kolicima od 5 ujutro do ponoći. Rezanci zvani jianmian pripremaju se za ovo jelo malo drugačije: kuhani, a zatim pomiješani s uljima, osušeni i oljušteni u prokuhanoj vodi prije posluživanja s raznim začinima, uključujući sojin umak, kiselo povrće, čilijevo ulje i sezamovu pastu.
19. Dan zai rezanci (擔 仔 麵)
(preko)
Još jedno tajvansko jelo, vrlo popularno u Tainanu, a sastoji se od juhe na bazi škampi sa škampima, svinjetinom, češnjakom i korijanderom. Poslužuje se s raznim jelima, a restorani u regiji intenzivno čuvaju svoje tajne recepte.
20. Šangajski prženi rezanci
(preko)
Više zapadnjačkog jela od većine na ovom popisu, šangajski prženi rezanci debeli su, rezanci sa žvakaćim mljevenim rezancima prženi od goveđih kotleta, luka i bok choy-a.
INDONEZIJA
21. Mie aceh
(preko)
Ovo jelo je specijalitet ashenskog naroda Indonezije. Vrlo začinjena curry juha, punjena je gustim žutim rezancima i kriškama koze, govedine ili morskih plodova, a poslužuje se ili kao juha ili nadevana nakon kuhanja i poslužuje se suha.
22. Mie kering (također Makassar suhi rezanci)
(preko)
Ovo jelo sa suhim rezancima poslužuje se u gustom grizu s piletinom, škampima, lignjama, jetrom i gljivama. Povijesno, recept za Mie kering pripisuje se Ang Kho Tjao, kineskog porijekla.
23. Mi rebus
(preko)
Naziv ovog jela doslovno znači "kuhani rezanci." Ipak je malo zanimljivije od toga; žuti rezanci od jaja poslužuju se u uštipku od curry krumpira s tvrdo kuhanim jajetom, tofuom, limetama, lukom i klice graha.
24. Mie celor
(preko)
Ova Palembangova juha od rezanci izrađena je u juhi od kokosa i suhih škampi, a poslužuje se uz tvrdo kuhano jaje i hrskavo povrće poput kelj i celera. Naziv "celor" dolazi od malematskog dijalekta Južno Sumatran i odnosi se na tuširanje sastojaka u prokuhanoj vodi (to je način na koji se pripremaju rezanci prije nego što ih zakuha u juhi).
25. Soto ayam
(preko)
Ova začinjena pileća juha sadrži ili kriške prešanih kolača od riže ili rezanci vermicelli i puno kurkume da joj daju karakterističnu žutu boju. Sadrži i kriške prženog krumpira, tvrdo kuhano jaje i šalotku.
26. Mie goreng
(preko)
Omiljena ulična rezanci u Indoneziji, ovo jelo je pomiješano s mesnim okruglicama ili morskim plodovima i povrćem. Tradicionalno je začinjen, pa potražite ako tražite udarac!
27. Bakmi ayam (kolokvijalno Mie ayam)
(preko)
Ovo vrlo popularno jelo poslužuje se u restoranima i uličnim kolicima u indonezijskim gradovima. Sastoji se od žutih rezanca pšenice napunjenih umakom od soje, gljivama i narezanim piletinom, a sve u juhi od pilećeg juha.
28. Mie koclok
(preko)
Naziv ovog jela znači "tresenje", što je referenca na njegov jedinstveni način pripreme. Jajo rezanci poslužuju se u gustom kokosovom mlijeku i umaku od kukuruznog brašna s piletinom, kupusom, klice graha, tvrdo kuhanim jajetom i lukom. Mie koclok dolazi iz zapadne Jave, gdje je vrlo popularan kod mještana.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(preko)
Oh, ramen. Kad Amerikanci pomisle na rezance, vjerojatno misle na ramen. Rezanci na bazi pšenice pripremaju se u juhu od mesa ili morskih plodova, a dodaju je svinjski trbuh, morske trave, zeleni luk ili jaje. Većina regija Japana ima svoje verzije jela.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(preko)
Soba su tanki rezanci, slični kineskom chow mein, ali tradicionalno se prave od heljdinog brašna (iako su modernije varijante napravljene od istog brašna kao ramen, začinjenog nečim sličnim umaku od kamenica). Rezanci se obično prže s komadićima svinjetine, povrćem i posebnim umakom od yakisobe.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(preko)
Champon je nastao u Nagasakiju, ali ima kineski utjecaj. Osnova za juhu izrađena je od pilećih i svinjskih kostiju, a zatim se u juhu dodaju svinjetina, morski plodovi i povrće (prženo u masti), kao i posebne ramenske rezanci. Ovo jelo varira ovisno o sezoni, ovisno o tada dostupnim sastojcima.
32. Hōtō (ほ う と う)
(preko)
Tjestenina za ovo jelo slična je udon rezancima, ali ravna je - a Japanci se razlikuju između njih jer su pripremljeni više poput knedle. Rezanci se kuhaju u miso juhi, zajedno s povrćem poput luka, krumpira, taroa, mrkve, kupusa i gljiva. Neki tvrde da je juha najbolja kad se u njemu kuha bundeva prije pripreme juhe.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(preko)
S imenom koje doslovno znači "tanjur od tjestenine", ovo očito nije jelo od juhe. Sara udon su debeli rezanci na bazi pšenice, prekriveni prženim kupusom, grahom i drugim povrćem, kao i nekom vrstom mesa ili plodova mora (obično svinjetina, škampi ili lignje).
