Hrana + piće
u plaćenom partnerstvu sa
Pojam „Farma do stola“je ovih dana pokretačka fraza u društvu. Kroz svoja putovanja našao sam ljude iz cijele države kako hvale ovaj vrući koncept - ideju da se nešto može izvući iz prljavštine, isprati, možda posipati nekim maslacem i staviti pravo na tanjur za večeru. Farma do stola je sada reklamna konstrukcija, a potrošači poput nas ponašaju se kao da je to nešto novo i prelomno.
Dolazim iz okruga Waldo, Maine, i za moju je obitelj uvijek bio uz farmi. Moja starija sestra i ja odrasle smo pomažući roditeljima u vrtovima. Prvo do čega sam se zaista brinuo bio je usjev rajčice u našoj kući s obručima dužine 100 stopa. Ne sjećam se kako mi je to ljeto podnosilo to ljeto, ali sjećam se ukusnog konzerviranog umaka od rajčice koju je napravila moja mama, a napravila je svake jeseni od skoro dva desetljeća.
Moji roditelji uzgajali su grožđe, trešnje, kivi i bundeve od 75 kilograma. Kad je u pitanju vrtlarstvo, tek su ga dobili. I moja sestra i ja iskoristile smo blagodati. U stvari, čitavo naše postojanje može se pratiti do knjige koju su napisali Helen i Scott Nearing, Čovjekovo traženje dobrog života, svojevrsne biblije o zaostalom zemlji koja je napisana 1954. ovdje u Maineu. Moj se otac dogodio na kopiji kad je bio tinejdžer; godina kasnije, nakon putovanja po zemlji, zbog te je knjige došao u Maine. Ista otrgnuta kopija još uvijek sjedi na polici mojih roditelja. Sad kad sam suvlasnik svog prvog komada sirove zemlje - 12 hektara u Cherryfield-u - imam svoj primjerak.
Pokret za koji su Nearings pionirali tijekom Velike depresije nešto je za što Maine ne dobiva gotovo dovoljno zasluga. Naši impulsi na zemlju ostaju ispod radara. Dok neki gradovi i zajednice širom zemlje polako prihvaćaju ovu filozofiju hrane, Maine gotovo u cijelosti čine ljudi koji sudjeluju u pokretu. Mnogo se toga može pripisati načinu života koji je Nearings nadahnuo.
Lokalni pokret hrane samo je jedna lijepa ideja koju smo imali Mainers, a unutar nje ćete pronaći snagu i otpornost naših marljivih zajednica. Evo kako je sve povezano.
Njegujemo naše mlade poljoprivrednike
Fotografija ljubaznošću posjeti Maine
Dok većina moje tisućljetne generacije seli u gradske centre, mnogi od nas odbijaju beton, smog i visoke najamnine. Odrasli smo u digitalno doba pa znamo da dobar život ne treba tražiti u uredu ili urbanom centru. U redu smo s rizikom ako to znači da možemo živjeti onako kako želimo. Prema ovom izvještaju NPR-a, prošle godine prosječna dob američkog farmera bila je 58, 3, a ljudi mlađi od 35 godina samo se bave poljoprivredom po stopi od 1, 5%. Ali to je nacionalni prosjek, a Maine je anomalija - naša je populacija tisućljetnih poljoprivrednika porasla za 40% između 2007. i 2012., a tek od tada se povećava.
Mladi poljoprivrednici dolaze ovdje jer smo uzgajali zajednicu koja im pomaže da uspijeju. Udruga poljoprivrednika i vrtlara Maine (MOFGA) vodi naukovanje i program usavršavanja na farmama. Naše Ministarstvo poljoprivrede nudi potpore i zajmove za ruralni razvoj. I svakog dana kad slušate WERU, Maineovu radio stanicu, čut ćete mlade farmere kako zajedno razgovaraju o novim prilikama i idejama za poljoprivrednu industriju naše države. Mnogi ljudi se čak odlučuju kupiti poljoprivredno zemljište u skupinama radi nadoknade troškova.
Svake subote na tržnici lokalnih poljoprivrednika vidim ljude mojih godina koji prodaju svoje usjeve i proizvode. Moj prijatelj Morgan prodaje organske borovnice za Burke Hill Farm svaki vikend u Ellsworthu. Prošle godine dobio sam udio CSA (Community Supported Agriculture) preko tvrtke Carly na Tide Mill Farm - obiteljskoj operaciji koja se proizvodi već devet generacija. Godinu dana prije toga kupio sam udio povrća od žene iz Portlanda koja je naslijedila nešto zemlje i odlučila ga pokušati obrađivati.
Ako vidim sve ove farmere unutar moje dobne skupine uvjerava me da možemo nastaviti kretanje unatrag. Bez obzira na to jesmo li odrasli s njim u svojim domovima ili ga nismo pronašli do 20-ih, to je način života koji cijenimo.
Vraćamo kruh svojim lokalnim korijenima
Foto: Allagash Brewing
Kad moja majka napravi nešto ispočetka, ne možemo je jesti bez slušanja njezinog popisa točno odakle dolazi svaki sastojak. Ona je također velika pekarica, tako da smo odrasli jedući razne eksperimente u njenoj krušnoj prehrani - kruh od kopra, pletenice, čokoladni kruh. Kad god je pekla, moja mama je uvijek željela da koristi lokalne žitarice i brašno. Nova Engleska proizvodi zob, raž, pšenicu i heljdu, ali prosječnom potrošaču one nisu koštale troškova. A u većini slučajeva žitarice koje se uzgajaju lokalno nikada do sada nisu bile dostupne u trgovinama namirnica Maine, pa čak ni u koprivama.
Zimi 2013. godine Maine Grains otvorili su se u staroj županijskoj zatvorskoj kući u Skowheganu s ciljem da mljeve lokalne žitarice i prodaju ih po pristupačnoj cijeni. Koriste tradicionalni postupak mljevenja kamena i rade s lokalnim poljoprivrednicima kako bi svoje proizvode iznijeli u javnost.
Kao što svaki pekar zna, izmjenom vaših sastojaka mijenja se ono što izlazi iz pećnice. U nastojanju da koriste ove lokalne žitarice, naše su pekare morale izmijeniti svoje recepte kako bi pravilno uključile maine žitarice. U mnogim drugim dijelovima zemlje, veliki igrači možda nisu toliko voljni raditi s lokalnom poljoprivrednom zajednicom kako bi stvorili obostrano korisne odnose. Ali u Maineu prevladava takav stav.
Ako volite ugljikohidrate i bili ste u Portlandu, vjerojatno ste isprobali nešto ukusno od Standard Baking Co. u Komercijalnoj ulici ili ste možda čekali u redu za svježi Scratch bagel preko mosta u SoPo-u. Obje ove popularne tvrtke daju prednost korištenju lokalnih žitarica i brašna, a ima ih još mnogo.
A od 2007. Maine je domaćin Konferencije o gnječenju u županiji Somerset - županiji koja je hranila najmanje 100.000 ljudi svojim lokalno uzgojenim i mljevenim zrnom do 1880-ih, prije nego što je proizvodnja žita prešla na cjelogodišnji rastući potencijal Velikih ravnica. Uspjeh konferencije o miješanju i njegovih radionica samo je jedan primjer kako se ljudi okupljaju na lokalnoj razini kako bi obnovili izgubljenu infrastrukturu.
Naši restorani već desetljećima prihvaćaju lokalni pokret hrane
Fotografija ljubaznošću posjeti Maine
"Lokalna hrana" često se definira kao hrana koja se uzgaja manje od 100 milja od mjesta gdje se konzumira. U Maineu je to jednostavno lak izazov; imamo 1, 45 milijuna hektara poljoprivrednog zemljišta za obradu. Jer doista nema opravdanja, restorani već duže vrijeme lokalnu hranu čine prioritetom. Pokrovitelji i restauratori znaju da jesti hranu s lokalnim izvorima ima mnogo gospodarskih i zdravstvenih koristi - ali isto tako znamo da samo ukus ima bolji okus.
Postoje iznimke, ali mnogi od naših najboljih restorana koriste lokalne dobavljače koji hranu i sastojke pripremljene od maine distribuiraju svima koji ih žele diljem države. Rezultati se mogu uzorkovati na mjestima poput:
- Restoran Fiddlehead, u Bangoru
- Gorivo, u Lewistonu
- Miyake i Sur Lie, obojica u Portlandu
- Aragosta, u Stoningtonu
- Izgubljena kuhinja, u slobodi
- Ulica Pleasant 76, u Norveškoj
Od planina do obale, velikih gradova do malih gradova, lokalni pokret hrane definira Maineov kulinarski krajolik.
Maineove zanatske destilerije uvijek su imale lokalni fokus
Fotografija ljubaznošću posjeti Maine
Iako je Maine bio prilično prva država koja se našla na Prohibicijskoj traci 1851. godine, imamo prilično dobro raspoloženje. A ovo je još jedno područje gdje naglasak na lokalnoj dolazi do izražaja. Od 2005. godine u našoj državi otvoreno je sedam zanatskih destilerija; možda najpoznatija izvan naših granica su Maine destilerije, proizvođači vodenog hladnog toka. Trostruko je destilirana u bakrenoj posudi koristeći Maine krumpir i vodu iz stvarne Hladne rijeke. Maine destilerije izrađuju i hladnjak s hladnom rijekom, koji se pored maineskog krumpira i riječne vode destilira posebnom mješavinom botaničkih proizvoda. To je jedinstveno gin biljnog okusa koji se ne prejeda na borovici ili je aromatiziran poput krastavca.
U Watervilleu se nalazi i drvo alkoholnih pića, vinarija i destilerija koje potječu s lokalnih farmi i odgovoran je za jedini absint u Novoj Engleskoj. A Portlandov Maine Craft Distilling, kreiran od strane Mainera Luke Davidsona, proizvodi kvalitetan viski, džin, mjesečinu i rum. Oni koriste lokalne poljoprivredne proizvode poput ječma, borovnica, pa čak i mrkve. U stvari, njihova crna kapica od ječma proizvedena je 100% od Mainea, od lokalno uzgojenog ječma do javorovog ugljena kroz koji se filtrira.
MOFGA i Centar dobrog života prate našu državu na tragu idućih koraka
Fotografija ljubaznošću posjeti Maine
Odrastao sam svake godine na sajmu MOFGA Common Ground. Dok su moji roditelji pohađali radionice o gradnji kamena i pčelarstvu, moja sestra i ja klizile smo niz brdo na komadu kartona. Dvadeset i sedam godina kasnije, sajam Common Ground se nije previše promijenio. Vrijednosti, pouke i pojmovi svi su isti, što je zanimljivo s obzirom na to koliko se naše suvremeno društvo odmaknulo od jednostavnosti - djetetu ne možete više samo predati komad kartona; morate im predati iPhone.
Prema podacima MOFGA-e, na sajmu je prošle godine bilo 65.098 ljudi, a turistima je to postala vrlo popularna stvar da zapravo planiraju svoje odmore. Iako me je bilo malo lakše zaobići dok sam bio dijete, a linija za ručno isječen pomfrit tada je bila znatno kraća, drago mi je što vidim da toliko ljudi zanima kako čuvati svoje vrtove, podižući svoje vlastite stoke i gradeći svoje domove s okolišem i vlastitim radom na umu - baš kao što su to činili Helen i Scott Nearing kada su započeli voditi domaćinstvo u Harbourideu. (Iako ste čitali bilo koju njihovu knjigu, znate mišljenja obližnje oko držanja životinja.)
A imanje Helen i Scott Nearing započelo je u Maineu i danas živi kao Centar dobrog života na Forest Farmu. Imovina od pet hektara otvara se za javnost svake godine početkom ljeta i nudi radionice, prezentacije, programe za mlade i godišnju rezidenciju, koja često ide mladom bračnom paru. Možete posjetiti i uvjeriti se u kamene građevine Blizine izgrađene u potpunosti ručno, od materijala do kojih su došli lokalno. Inspirativno je kako se ljudi slijeću na ovo mjesto, čineći sve što mogu kako bi pronašli svoju verziju Dobrog života - baš onako kako je Nearings namjeravao.
Za više, svakako pogledajte kvartalno izdanje Maineovog lokalnog pokreta za hranu u Maine Thingu.
