Roditeljstvo
1. Ne brini zbog toga
Moji prvi pokušaji kuhanja bili su izvan patetike. Moj pokušaj musake pretvorio se u obični pire krumpir sa mljevenom govedinom sa strane. Uspio sam čak i narezati sarmi (lišće grožđa punjeno mljevenim mesom i začinima), što je jedan od najlakših recepata u bugarskim kuharicama. Mama je, vidjevši me potpuno obeshrabrenu dok sam odmjeravala mayu i brašno za pitku (domaći kruh), pomislila da je vrijeme za korak. "Ne brini za to", rekla je, oduzimajući mi mjernu šalicu i izbacivši brašno iz vreće u moju zdjelu za miješanje. "Najbolji su recepti oni koji se prave nonšalantno, sa strašću, a ne šalicom za mjerenje."
2. Kupujte sezonski
Putovanja moje obitelji iz Botevgrada do Crnog mora uvijek su bila mučno dugačka. Nije to bilo zbog 200 kilometara udaljenosti između sjeverozapadnog i jugoistočnog kutova zemlje. Bilo je to zato što je moja mama inzistirala da se zaustavim u svakom većem gradu, na putu za Černomorec, kako bih kupio sve lokalne delicije koje su u sezoni. Prevukli smo se za slivu (šljive) u Slivenu, rakiju u Staroj Zagori i breskve u Varni. Za razliku od djece koja su u školu donijela ogrlice od školjki nakon odmora, pojavila sam se s košaricom punom svježih Kyustendil trešanja.
3. Ne kupujte konzerve, nego napravite turšiju
Omiljena bugarska delicija, turšija je domaća staklenka kiselog povrća, kao i odgovor na molitve gladnog studenta. Svakog rujna stanovnici ulice Treti Mart, uključujući gradskog gradonačelnika, zapalili bi vatru iza stambenih zgrada (naravno, na sigurnoj udaljenosti) i okretali se, pomičući staklenke turšije, oko 24 sata. Najdraža mi je bila sorta sorta, koja je sadržavala zelenu rajčicu, cvjetaču, celer, mrkvu i kupus. Moja mama je uvijek isticala važnost ravnoteže između octa i šećera u staklenci, a istovremeno je smanjila proporcije, tvrdeći da je njeno oko najprecizniji mjerni alat.
4. Hrana je mnogo više od prehrane
Bugarska je mala, lijepa zemlja, koju je za razliku od svojih susjeda, čini se, napustio globalni turizam. Ono po čemu smo najpoznatiji je naše nenadmašno gostoprimstvo. Hrana je oduvijek bila izjednačivač mještana i stranaca, temelj čvrstog prijateljstva. Kad sam kući dovela svog američkog dečka, moja majka i baka kuhale su se oko sata, predstavljajući cijelu sofru (gozbu) za večeru, pokrivajući stol svježim maslinama iz Blagoevgrada, slatkim kruškama, kyufteta, ovčarskom salatom, lukankom, kaškavalom itd.. Završio sam s partnerom s momkom, ali do danas on piše mojoj mami, hvaleći se o njenom tikveniku.
5. Nikada ne vjerujte namirnicama koje su previše lijepe
Prije nego što su globalizacija i supermarketi postali stvar, Botevgrad je imao samo prodavaonice iz susjedstva, koje su nosile hranu iz Zelina, lokalnog poljoprivrednog područja gdje su stanovnici grada uzgajali rajčice, zelenu i crvenu papriku, salatu itd. Jednom kada je Bugarska skočila na GMO traku, počeli smo viđati uvezene australijske trešnje zimi i mango iz Tajlanda. Moja se mama uvijek mrštila na velike, debele naranče s Floride, koje nisu imale apsolutno ni ukusa ni ukusa. "Ako izgleda previše lijepo, najvjerojatnije je puna kemikalija", rekla je i umjesto toga ponudila mi jabuku od bake iz Vračeša.
6. Hrana je bolja od cjepiva
"Jedite ovo!", Tražila je moja mama, predajući mi ono što sam mislila da je meka (medvjed), mekani dio kruha stisnut oko komada feta sira. Odmah nakon zalogaja, oči šestogodišnjaka raširile su me užas, shvativši da je predmet omotan kruhom u stvari komad sirovog češnjaka. "Češnjak vas sprečava da ne dobijete gripu u školi", ponosno je mama rekla svom grimasnom djetetu, predavši mi tkivo za malenu suzu koja mi je tekla niz obraz.
7. Upoznajte svoje kokoši
Nikad nisam imao jaje iz supermarketa dok se nisam preselio da živim sam. Ljubitelj genetski modificirane hrane, moja je mama uvijek kupovala svježa jaja, mlijeko i sir sa susjednih farmi. Velika, ukusna jaja Petka, susjedova kokoš, bila su mi najdraža. Oh, kako se slatki tekući žumor rastopio preko mrvice kruha, tako sam ga strastveno umočio! Petkina jaja i dalje me progone kad god naručim omlet na mjestima s trendovskim doručkom.
8. Znajte svoje začine (i kako ih koristiti)
Smradlika je vrhunski lijek za bolne, natečene desni. Lipa (kamilica) umiruje grlobolju. Paprika je divan, blagi začin koji stavljate na sve, od burkani qica (kajgana), do kačamaka (polenta pita). Chubritsa je vaš najbolji odabir kada kuhate crveno meso bez jasne ideje kako ga začiniti. Ali uvijek zapamtite, u Bugarskoj je manje više.
9. U redu je eksperimentirati
Bugari se obično ne brkaju kad je riječ o tradiciji. Naši recepti za banu, škembe čorbu (juha od svinjskog trbuha) i ovčarsku salatu (pastirska salata) trče duboko, poput svetog pisma, tako da se većina ljudi ne usuđuje zalutati od njih. Mama je, međutim, mislila da je zabavno eksperimentirati i staviti cimet na zelnik (pitu od kupusa), rajčicu na pleskavitsi (ručno rađene hamburger paštete sa sirom i kaškavalom) i balzamičnu vinogrettu na kebapčetu (dugačka, tanka verzija paštete od hamburgera, roštilja na ugljenu).
