Vodič Za Hoppy Pivo Za Početnike - Matador Network

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-22 13:32

Putovati

u plaćenom partnerstvu sa

LJUBITE NJIH ili ih mrzite, pića vesela ovih su dana bijes. Popularnost stila IPA (India Pale Ale) eksplodirala je krajem 2000-ih, dok su pivari otkrili gotovo nezasitnu potražnju samoproglašenih „glava hmelja“za više sorti i mješavina hmelja. Ali što su zapravo hmelj, zašto se koriste i zašto im pivači piva koji uglavnom ne vole gorčinu ipak duguju poštovanje?

Hmelj koji se koristi u današnjem pivu ženski su cvjetovi vrste Humulus lupulus. Iako se danas uobičajeno dodaje kao sredstvo za aromatiziranje, hmelj je služio i kao konzervans kroz mnoga stoljeća. Sva se piva piju s hmeljom neke vrste, mada stil i željeni profil konačnog ukusa diktiraju količinu i raznolikost.

Tijekom postupka kuhanja tekuća otopina vode i slada zrna dovodi se do vrenja. Rezultat se naziva „pivo“, a hmelj mu se dodaje u dvije faze: prvo aromatiziranje hmelja, a na kraju aromu hmelja. Prokuhavanjem se razgrađuju hmeljeve alfa kiseline (koje su izravno odgovorne za podnošenje gorčine) i omogućuju im da se apsorbiraju u pivo. Gorčina se kontrolira vremenom ključanja (duže kuhanje daje više gorčine) i koncentracijom alfa kiselina u svakom odabranom hmelu. Arom hmelja namjerno se dodaje pred kraj kuhanja kako bi se osiguralo da neka od cvjetnih ulja ostane netaknuta. To pridonosi pikantnoj, hmeljastoj aromi piva. Dodavanje svježeg hmelja tijekom fermentacije, proces poznat kao "suho skakanje", povećava intenzitet hmelja u cijeloj ploči i danas je prilično popularan.

Mjerenje gorčine

Ukupna količina alfa kiselina asimiliranih u tekućinu izravno je u korelaciji s njegovom konačnom gorčinom, koja se mjeri na ljestvici Međunarodne jedinice za grickanje (IBU). IBU sustav datira iz 1968. godine, kada su američki i europski pivari udružili snage kako bi definirali ljestvicu od 1 do 100, s intenzitetom sadržaja gorčine piva u porastu broja. Međutim, veći broj ne ukazuje na veću opaženu gorčinu, jer količina slanog zrna koja se koristi za uravnoteženje te gorčine jednako doprinosi cjelokupnom profilu okusa. Na primjer, Stone's Imperial Russian Stout teži čak 55 IBU-a, ali ima okus puno gorkiji od njihovog Pale Ale-a (41 IBU) zbog ogromne količine slada koji je prisutan u masti.

Evo kratkog referenciranja nekih stilova i njihovog tipičnog raspona IBU:

Stil	IBUS
Američki lagani lager	5 do 15
Hefeweizen	10 do 20
Engleski gorki / ESB	25 do 45
Nosač	30 do 50
IPA	40 do 75
Carski Stout	50 do 80
Američki ječam	50 do 100+
Imperijalna / dvostruka IPA	60 do 100+

Kao što vidite, hmelj igra glavnu ulogu u svim stilovima piva, čak i onima koji nemaju osobito gorak okus. Razlika između Single IPA-a i Double IPA-a savršen je primjer: Single IPA-i obično se uzgajaju s vrlo malo slada, dok Double IPA-i obično pokazuju srdačnu kralježnicu slada da uravnoteži povećani intenzitet hmelja. Dobivena hmeljna gorčina pronađena je u većini Pojedinačnih IPA-ova poprilično polarizirajuća i odbija neke ispijače općenito od IPA-ova općenito, ne shvaćajući da zapravo mogu voljeti dobro izrađenu DIPA. Pojedinačni IPA-i na nižoj IBU mogu imati okus gorko od čak 100+ IBU DIPA-a.

Znajte svoje hmelje

Foto: Dunc (an)

Osim IBU-a, najvažniji faktor u određivanju karakteristika Single i Double IPA su vrsta korištenih hmelja. U stilu Zapadne obale skloniji su cvjetnijem, borovom hmelja sa manje slada i većom gorčinom, dok IPA-i u stilu Istočne obale veći naglasak stavljaju na podlogu slada i teže koriste sočne hmeljeve hmelje. Pivari iz svih dijelova zemlje sada proizvode sve stilove, što ove izraze čini pomalo anahronizmom, ali poznavanje te razlike pomaže točno opisati što pijete.

Danas se prodaje više od 115 sorti hmelja, s tim da se svake godine uvode novi hibridni sojevi, a svaki od njih daje svoj karakteristični profil okusa. Okusi i arome ekstrahiraju se ovisno o tome kada (i koliko dugo) u procesu kuhanja dodaju hmelj. Upotreba mješavine različitih hmelja uobičajena je u današnjim pivima kako bi se iskoristile najbolje kvalitete svakog od njih.

Posljednjih nekoliko godina dobro su financirani pivovari započeli s IPA eksperimentima s jednim skokom, koristeći samo jednu vrstu hmelja za cijeli postupak pripreme piva, a zatim su ponavljali recept nekoliko puta s različitim hmeljima. Mikkeller, Hermitage i Hopworks nedavno su sudjelovali u ovom eksperimentu, omogućavajući pivcima piva zabavan metod da utvrde u kojoj vrsti hmelja najviše uživaju. Najveća mana ovog projekta je da, poput svih piva s profilom skoka prema naprijed, i ove jednočlane IPA-e treba potrošiti u roku od 90 dana (ali po mogućnosti 30!) Od kuhanja kako bi se pravilno cijenio profil okusa svakog hmelja. Hmeljna piva brzo izblijede; uvijek ih popijte što je prije moguće!

Mnogo desetaka sorti hmelja najlakše je kategorizirati da pokazuju jednu od tih općih karakteristika: borovu, cvjetnu ili sočnu. Pivari obično koriste kombinacije hmelja kako bi spojili nekoliko ovih kvaliteta.

Hmelj Piney

Klasični piney profil hop-a je ono što mnogi povezuju s IPA-ima i hoppy pivima općenito. Chinook i Simcoe se uveliko koriste za podnošenje suhih, smolastih, travnatih, drvenastih osjećaja koji se obično pripisuju hmelju borova. Obje imaju relativno visoku koncentraciju alfa kiselina (12% do 14%), što uglavnom daje visoku razinu gorčine.

Bor je glavna komponenta većine IPA-ova uzgajanih u stilu Zapadne obale. Dobri primjeri borovog IPA-e su Alpine's Duet, 60-minutni IPA Headfish Head-a i IPA Nove Belgije, Rampant Imperial.

Pregled: Rampant Imperial IPA, Nova Belgija Brewing

Nova belgijska kompanija Rampant IPA (85 IBU) smatra se „najboljim prije datuma 7/13/13“, što je ubuduće više od tri mjeseca od otvaranja rudnika. Svi komercijalni IPA-i trebali bi objaviti datum svježine! Prekrasna preliv: blago mutno zlato s obilnim količinama bijele glave. Ljepljiva čipka, tvrdoglavo zadržavanje. Aroma svježeg borovog hmelja, blago začinjenog, kremastog slada za zaokruživanje nosa. No, slad iznenađujuće nema na nepcu, umjesto njega zamjenjuju ga svježi, borovi hmelj i smola. Na kraju ostavlja snažni zalogaj gorčine. Oznaka tvrdi breskvasto voće, ali nisam otkrio nijedan u svojoj boci. Ovo je početak do završetka bombe s hop bombom; svakako u stilu Zapadne obale i više carski Single IPA nego istinski DIPA.

Cvjetni hmelj

Cvjetni hmelj zaista šalje vaša osjetna mirisa na okret. Nugget, Amarillo i Ella pružaju ove zemljane, cvjetne, parfemske osobine, dok Mosaic prelazi crtu između cvjetnog i sočnog. Cvjetne karakteristike imaju veću moć u aromi piva nego na nepcu, mada sigurno postoje iznimke.

Za cvjetni doživljaj pogledajte Tröegsov Nugget Nectar, Ruski riječni Plinij stariji ili Stoneov IPA serija "Uživaj u".

Pregled: "Uživaj u", Stone

Stoneova „Uživaj u“kampanji DIPA-e hrabro educira potrošače o potrebi svježine u IPA-ima. Sa 7 izdanja pod njihovim pojasom od jeseni 2012. godine, Stone cilja samo nekoliko tržišta za svako izdanje, a ne cijelu distribucijsku mrežu kako bi osigurao da pijete najsvježije moguće hmelje. Popio sam uživanje Do 21.12.2012. Šaržu za Dan zahvalnosti otkrio je oštru aromu svježih, cvjetnih hmelja od svojih 88 IBU-a. Glatko prevlači nepce jer se njihov zemljani, cvjetni hmeljni karakter i meko prisustvo slada izjašnjavaju. Završava nagovještajem pića i lagane gorčine u stražnjem dijelu grla. Serija 5/17/2013 bila je prva koja je mješavini unijela zamjetni voćni karakter, što ju je kasnije učinilo ovim (doduše pristrano) miljenikom njihovih izdanja.

Sočni hmelj

IPA-i sa sočnim hmeljevim profilom izluđuju vaš um da razmišljate o svježe iscijeđenom voćnom soku. Oni su obično najprihvatljiviji, jer je njihov udarac gorčine obično minimiziran kako bi se omogućilo pretjerivanje s tropskim voćem. Limunski citrusi, naranča, grejpfrut, mango, marelica i ananas uobičajene su karakteristike ovih hmelja. Najpoznatiji je Citra, hibrid koji je prvi put uzgajan 2007. godine i koji je brzo postao omiljen i za pivare i za piće. Centennial i Nelson Sauvin također pružaju sočan doživljaj.

Uvjerite se u jedno od ovih piva: prašina zombija Three Floyda, Sierra Nevada Torpedo Extra IPA ili Ithacina cvjetna snaga.

Pregled: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU-a) američki je Pale Ale koji se uzgaja isključivo s hmelja Citra. Njegova neumoljiva aroma pukne po šavovima svježim, sočnim hmeljevima. Naranča, ananas, citrusi i grejpfrut svi se udružuju u nos. Okus započinje okruglim sladima prije nego što se hmelj ponovno pokrene u punoj opremi, prenoseći sočno tropsko voće usred kremasti slad. Gorkost se tijekom cijele osnove zrna kontrolira. Blago slatko kroz sredinu, blijedi da bi se završilo suho i blago gorko. Osvježavajuće pivo visoke pitke i široke privlačnosti. Dovoljno razloga da se sprijatelji s nekim u radijusu distribucije Three Floyds.