Putovati
Anne Merritt vodi nas kroz opremu koja se nalazi u tradicionalnoj korejskoj kuhinji.
Moja korejska učiteljica je drugu večer održala večeru za svoje učenike, a ja sam se nespretno pojavio.
Sjedio sam u kuhinji i gledao kako juhe lebde, meso se marinira, a beskrajna riža brzo se ubacuje u aluminijske zdjele. Ponudio sam se da pomognem, ali moj učitelj me sjeo i ispitivao me oko hrane. Cijelo to vrijeme njezine su brze ruke manevrirale glinenim posudama i bambusovim prostirkama.
Jedan od najvažnijih načina putovanja za mene je upoznavanje kulture kroz njenu kuhinju. Ali često nisam sjedala i razmišljala o alatima koji se koriste iza kulisa. Što je s kuhinjskim priborom, tradicionalnim i modernim, jedinstvenim u kulturi i prilagođenim lokalnoj hrani?
Ispada da je korejska kuhinja prepuna hladnih, jedinstvenih alata.
Kuhalo za rižu
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Obično puno, mnogo istočnoazijskih kuhinja. Prije sam ih prvi put vidio u sveučilišnom domu, ali nisam u potpunosti shvatio jednostavnost alata.
Korejski štednjak riže. Fotografiju SuzyQuzy
Dodajte rižu, dodajte vodu i uskoro ćete imati veliku zalihu tečne, ravnomjerno kuhane riže.
Većina korejskih obitelji napravi veliku šaržu ujutro, tako da je riža dostupna tijekom dana. Nježna pare štednjaka čuvaju stvari toplim satima.
Možete dobiti i lukavu smeđu ili crnu rižu, grah, leću i zobene pahuljice. Neki ljudi također pripremaju kruh i kolače u kuhaču za rižu. Iako para ne daje isti tost okus kao pećnica, to je cool party trik za korejske potlucks.
Roštilj ploča za roštilj
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Mislim da korejski roštilj najbolje daje primjer kulture kulture Koreje. Komunalno je, sa stolom pokrivaju desetine zajedničkih jela. Nemate ni svoj tanjur. Interaktivan je, a od večere pomažete rezanje, kuhanje i okretanje mesa. Nitko ne sjedi besposleno za stolom i čeka da mama posluži večeru.
Roštilj ploča. Fotografiju joaquinuy
I ludo je ukusno. Mesne trakice veličine grizu roštiljaju se za stolom, a jedu se uz povrće, umake, začinjenu salatu i rižu. Dijeljenje me podsjeća na večeru u logorskoj vatri.
Roštilj je svestran. Vidio sam gljive, luk, češnjak i kimchi, roštilj i jeo uz meso. Dobra roštilj ploča je blago zakrivljena s koritom oko nje kako bi ulje moglo otjecati. Treba biti čvrst, ali dovoljno lagan da vam čišćenje ne daje grčeve bicepa.
Spremište Kimchi
Kimchi je Korejski kulinarski ponos i radost, služio je na stotine različitih načina na svakom. Singl. Obrok. Svaka korejska kuhinja ima nekoliko dijelova hardvera koji su specifični za kimchi.
Kimchi hladnjak. Fotografiju Elise u Aziji
Priprema Kimchija drži se tradiciji i upotrebljava onggi, 옹기 - zemljane posude izrađene od gline, dovoljno porozne da potaknu fermentaciju. Kimchi, pasta soje, umak od crvene paprike, vino od riže ili riba mogu se sačuvati u tim posudama. U Koreji ćete ove ogromne glinene staklenke vidjeti u svakom dvorišnom kutu gdje su cool.
Moderniji trend čuvanja kimchija je kimchi hladnjak, 김치 냉장고 - ili kimchi naengjanggo. Ti su hladnjaci dizajnirani s više komora, a svaka je postavljena na temperaturu za različite razine fermentacije (ili konzerviranja).
Naučio sam težak način da jednostavno ne možete baciti kimchi u frižider zajedno s ostalim pokvarljivim proizvodima. Sve će smrditi. Zbogom tofu, zbogom sir, zbogom mlijeko. Ovim potentnim stvarima treba dodatna pažnja u kuhinji.
Mamice od bambusa
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Kad sam prvi put došao u Koreju, kupio sam nekoliko kompleta tih prostirki, misleći da su to rustikalni platneni podlozi.
Gimbap, valjani prostirkom od bambusa. Foto: mannan3
Iako u toj ulozi djeluju izvrsno (i dvostruko lijepo kao vlasnici potkova), prava svrha ovih prostirki od bambusa je vođenje sastavljanja kimbapa, 김밥 - peciva od riže poput sushija i popularnog obroka.
Na prostirku se stavlja list suhih morskih algi, a na vrhu se stavlja topla riža (naravno, iz vašeg kuhala) i duge trake mrkve, mesa rakova, krastavca, slatko kiselog rotkvica i bilo čega drugog za čim poželite. Pomoću prostirke od bambusa možete voditi tanku i osjetljivu plahtu morske trave da se preklopi i kotrlja trakica.
Kamene i zemljane posude
- Ddukbaegi / 뚝배기 i Dolsot / 돌솥
Uvijek imam ono „Zašto to ne radimo na Zapadu?“Mjehurić je pomislio kada vidim ove predmete, koji su poput hibrida za lončić / zdjelu. Duboki su i teški, koriste se za pripremu juha i juha tako što ih se postavlja točno na štednjak, a zatim se serviraju na odgovarajuću posudu (sobna temperatura).
Dolsot bibimbap. Fotografiju Smaku
Budući da gusta zdjela zadržava toplinu, vaša hrana ostaje vruća tijekom godina, što je prikladno za ležernu, brbljavu obiteljsku večeru u Koreji. Također, budući da su tava i zdjela jedno te isto, to je jedno manje posuđe za pranje. Huzzah.
Kamene zdjele koriste se u jednom od mojih najdražih jela, dolsot bibimbap. Posuda se premaže sezamovim uljem, a zatim se dodaju riža, povrće i umak. Ovo jelo poslužuje se sa sirovim jajetom razrezanim u sredinu. Kad umiješate jaje u vruću zdjelu, ono se skuha i pomiješa s rižom, što vam daje izvrsnu hrskavu večeru.
